Глава 2. Анализ принципов и технолонологии подбора высококвалифицированного персонала в ооо «сервис-сн»
2.1. Характеристика предприятия ооо «Сервис-сн»
Основными видами деятельности ООО «Сервис-СН» являются организация общественного питания, розничная торговля ликероводочной продукцией, организация развлекательных мероприятий и пр.
В ООО «Сервис-СН» производятся и реализуются горячие блюда, холодные и горячие закуски, салаты, десерты. В ассортименте бара безалкогольные, слабоалкогольные и крепкие напитки, а также табачная продукция.
Организационная структура управления ООО «Сервис-СН» является линейно-функциональной (рисунок 1).
Директор
Главный бухгалтер
товаровед
администраторы
Шеф-повар
официанты
Повар
Помощник главного бухгалтера
бармены
Помощники
повара
уборщицы
гардеробщицы
Рисунок 1. Организационная структура ООО «Сервис-СН»
Она характеризуется тем, что во главе каждого структурного подразделения находится руководитель, наделенный всеми полномочиями, осуществляющий единоличное руководство подчиненными ему работниками и сосредоточивающий в своих руках все функции управления, а функции данных подразделений распределены между специалистами.
Как видно из рисунка, в структуре управления ООО «Сервис-СН» каждый подчиненный имеет начальника, а каждый начальник имеет несколько подчиненных.
Руководство текущей деятельностью ООО «Сервис-СН» осуществляется единоличным исполнительным органом – директором, в подчинении которого находятся администраторы, главный бухгалтер, товаровед и шеф-повар.
Главная задача всего персонала – это работать на повышение эффективности деятельности своего магазина.
Директор ООО «Сервис-СН» по доверенности действует от имени предприятия, в том числе представляет его интересы и совершает сделки; издает приказы о назначении на должности работников кафе, об их переводе и увольнении, применяет меры поощрения и налагает дисциплинарные взыскания.
При осуществлении директором своих прав и осуществлении им своих обязанностей он должен действовать в интересах кафе добросовестно и разумно.
В задачи директора входит эффективное управление. Так как предприятие небольшое, то в основном все решения принимает директор и все приказы отдает тоже он.
На руководителе лежит большая ответственность за результаты его распоряжений. Зачастую руководитель сам контролирует работу поваров и официантов, хотя это входит в обязанности администратора.
Директор занимается проведением совещаний, ежедневно работает с различной документацией. Также директор лично занимается подбором кадров, увольнением работников, поиском новых поставщиков, обговаривает с ними закупочные цены, ассортимент товара, сроки доставки, срок оплаты, скидки.
Он заключает договоры с поставщиками, следит за наличием сертификатов. Занимается ценообразованием. Занимается многими другими делами, которыми на крупных предприятиях занимаются специальные службы и подразделения.
В обязанности главного бухгалтера входит работа с финансовыми документами предприятия. Бухгалтер должен вовремя делать отчеты предприятия и сдавать их в соответствующие инстанции. Также бухгалтер должен сообщать директору о финансовом состоянии предприятия, своевременно информировать директора о возможных финансовых проблемах и самостоятельно справляться с возникшими проблемами.
Бухгалтер должен принять от бармена отрывной лист записей кассовой книги за день. Контроль за правильным ведением кассовой книги возлагается на главного бухгалтера предприятия. Также бухгалтер должен принять от администратора выручку с распиской принятых и выданных за день кассиром денег.
В обязанности товароведа входит своевременное составление заявок поставщикам, отслеживание качества поступающего товара, распределение товара на складе, соответствие цены выставляемого товара накладным, порядок выставления товара, сообщение директору о новом ассортименте, о новых интересных предложениях, идеях. Также товаровед должен быть полностью и достоверно проинформирован о ситуации на рынке, других предприятиях, отрасли в целом.
Администратор координирует деятельность персонала по обслуживанию посетителей. Именно администратор – первый кто встречает посетителя в ООО «Сервис-СН». В подчинении администратора находятся официанты, бармены. Уборщицы и гардеробщицы.
Задача администратора – это заинтересовать клиентов в посещении и чтобы у клиента появилось желание вернуться сюда снова.
Официанты и бармены должны знать все об имеющейся продукции и особенностях меню, они должны предоставить посетителю информацию о блюдах: состав, цену и пр.
Основной задачей шеф-повара является разработка и приготовление оригинального меню. Также шеф-повар координирует работу повара и помощников повара.
Непосредственно за качественное приготовление пищи ответственность несет повар. Помощники повара занимаются первичной подготовкой продуктов, обеспечением порядка и чистоты на кухне.
Безопасность деятельности кафе обеспечивают сотрудники охранного предприятия «Витязь».
В настоящее время штат сотрудников ООО «Сервис-СН»» составляет 25 человек.
Права и обязанности всех сотрудников оговариваются в соответствующих должностных инструкциях.
Миссия ООО «Сервис-СН»: организация качественного отдыха для посетителей, увеличение доли рынка и постоянное повышение прибыли за счет использования передовых технологий и рациональной организации товарооборота; удержание и повышение доверия и уважения клиентов и партнеров.
Целевая аудитория – жители северо-запада в возрасте от 20 до 45 лет.
При этом ООО «Сервис-СН» ориентировано на удовлетворение потребностей различных групп посетителей.
Так в частности в ООО «Сервис-СН» функционирует 3 зала обслуживания.
«Желтый» зал (название соответствует цветовой гамме дизайна помещения) предназначен для посетителей, которые зашли ненадолго перекусить, возможно, выпить пиво или слабоалкогольный коктейль, побеседовать с друзьями или деловыми партнерами.
В «Желтом» зале расположена барная стойка и 5 круглых столов, накрытых скатертями.
«Красный» зал оборудован сценой и танцполом. Столы также накрыты скатертями и украшены свечами. В красном зале проводят мини-дискотеки, либо выступление небольших концертов с участием музыкантов г. Челябинска и области.
В «Синем» зале царит романтическая атмосфера. Столы украшены свечами, на стенах висят картины, а в углу зала расположен камин. В «Синем» зале звучит приятная и спокойная музыка. Именно в «Синем» зале чаще всего проводят закрытые мероприятия: организация банкетов, свадеб, юбилеев и пр.
Также к услугам посетителей предлагается зал бильярда, кальянная и караоке. Для удобства посетителей возле ООО «Сервис-СН» организована удобная парковка на 30 автомобилей.
ООО «Сервис-СН» работает ежедневно с 11-00 и «до последнего клиента».
Основными конкурентами ООО «Сервис-СН» являются кафе, бары и закусочные района, основным конкурентными преимуществами которых являются более низкие цены и не достаточно высокое качество товаров и услуг. В свою очередь ООО «Сервис-СН» позиционируется как поставщик более качественных услуг по организации общественного питания досуга и отдыха посетителей.
Для оценки текущего состояния ООО «Сервис-СН» на рынке, оценки его преимуществ и недостатков, возможностей и угроз воспользуемся SWOT – анализом (таблица 1).
Этот метод является широко признанным подходом, позволяющим провести совместное изучение внешней и внутренней среды. Применяя метод SWOT, удается установить линии связи между силой и слабостью, которые присущи организации, и внешними угрозами и возможностями.
Таблица 1
SWOT-анализ ООО «Сервис-СН»
S Сильные стороны: 1. Высокий уровень обслуживания 2. Предоставление комплекса услуг в области досуга 3. Известный лидер рынка 4. Наличие постоянных поставщиков и клиентов 5. Наличие положительной деловой репутации |
W Слабые стороны: 1. Высокий уровень цен 2. Отсутствие стратегических установок 3. Высокая текучесть кадров 4. Недостаточное финансирование мероприятий по управлению персоналом |
О Возможности: 1. Увеличение объемов продаж за счет освоения новых сегментов рынка 2. Возможность привлечения большего числа кандидатов на вакантные должности 3. Лучшее качество обслуживания по сравнению с конкурентами 4. Высокий уровень производительности труда 5. Благоприятный имидж организации |
Т Угрозы: 1. Ужесточение конкуренции 2. Высокий уровень и темпы инфляции 3. Удорожание рабочей силы 4. Слабые позиции в области кадровой политики по сравнению с конкурентами 5. Высокая текучесть кадров |
Анализируя данные таблицы 1 можно сделать вывод, что основным преимуществом ООО «Сервис-СН» является предоставление комплекса высококачественных услуг в области досуга посетителей. Также сильными сторонами ООО «Сервис-СН» является высокий уровень обслуживания, а также наличие положительной деловой репутации.
При этом основной проблемой ООО «Сервис-СН» является ужесточение конкуренции. При этом удорожание рабочей силы обусловлено высоким уровнем и ростом инфляции в целом. Достаточно серьезной проблемой остается высокая текучесть кадров на предприятии.
В то же время ООО «Сервис-СН» обладает колоссальными внутренними ресурсами, среди которых основными являются повышение уровня предоставляемых услуг и объема продаж за счет использования квалифицированной рабочей силы. В результате ООО «Сервис-СН» постепенно расширяет свои позиции на рынке.
Среди основных возможностей ООО «Сервис-СН» необходимо отметить увеличение количества квалифицированного персонала и рост производительности труда. Реализация инновационных способностей способствует снижению издержек обращения и росту рентабельности предприятия.
Одной из слабостей ООО «Сервис-СН» является высокая текучесть кадров. Соответственно для устранения данного недостатка представляется целесообразным провести анализ проблем в системе подбора персонала.
Таким образом, ООО «Сервис-СН» является успешным предприятием, ориентированным на организацию общественного питания, розничную торговлю ликероводочной продукции, организацию развлекательных мероприятий и пр. ООО «Сервис-СН» имеет ряд сильных и слабых сторон своего развития. Одной из слабостей ООО «Сервис-СН» является высокая текучесть кадров отдельных категорий сотрудников и их низкая квалификация.