2.Описание технологии приготовления кулинарной продукции:

Баранину нарезают или нарубают по 2-5 кусочков на порцию массой по 30-40 г, заливают водой, добавляют соль, овощи и варят. Примерно за 30 мин до окончания варки кладут целый некрупный картофель, капусту, нарезанную крупными шашками, морковь, репу, петрушку и лук, нарезанные дольками, в конце варки — перец и лавровый лист. После окончания варки бульон используют для приготовления белого соуса, который затем соединяют с мясом и овощами, доводят до кипения и кладут рубленый чеснок.

3.Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий:

Отпускают баранину вместе с овощами и соусом. Блюдо можно готовить в глиняном горшочке.

4.Характеристика изделия по органолептическим показателям:

внешний вид — аккуратно нарезанные поперек волокон кусочки говядины гарнир;

цвет — говядины — коричневый;

вкус — характерный для отварной говядины, слегка солоноватый, овощи, пользуемые при варке мяса, придают ему приятные вкусовые ощущения;

запах — характерный для мяса с ароматом овощей, используемых при его варке;

консистенция — мягкая, плотная.

5.Срок реализации:

На мармите или горячей плите не более 3 часов

6.Сведения о пищевой и энергетической ценности блюда

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
28,0	18,7	1,1