3.4. Составление дневного расчетного меню Общественного питания

№ рецептуры

Наименование

Выход

количество порций

Завтрак

8

Бутерброды с окороком

70

35

19

Ассорти мясное на хлебе

55

20

43

Икра (порциями)

25

30

61

Салат из св. помидоров с яблоками

60

38

413

Каша вязкая с черносливом

360

27

424

Пудинг пшенный

230

27

506

Судак припущенный

275

26

545

Тельное из щуки

295

51

577

Котлеты натуральные паровые

267

50

497

Пудинг из творога

220

33

471

Омлет с сыром

120

34

291

Запеканка рисовая

120

34

687

Пудинг сухарный

130

20

694

Шарлотка с яблоками

180

20

965

Молоко горячее

200

18

944

Чай с лимоном

200

18

Обед

29

Волованы с курицей

80

61

25

Корзиночки с паштетом

80

61

45

Салат изсв.овощей

200

60

52

Салат весна

200

60

73

Салат столичный

150

60

326

Сырники из творога

200

65

321

Творог со св. зеленью

160

65

134

Борщ картофельный

250

98

215

Суп из овощей с фасолью

250

97

228

Солянка домашняя

250

97

249

Суп- пюре из св. грибов

250

97

272

Окрошка мясная

250

97

288

Суп из плодов свежих

250

54

481

Рыба по- русски

300

75

486

Судак тушенный в соусе

230

80

488

Треска жареная

75

511

Шницель рыбный натуральный

212

75

522

Филе с соусом

205

75

573

Котлеты отбивные

212

75

586

Мясо тушеное

275

75

596

Азу

300

75

692

Картофель отварной

200

51

710

Капуста жареная

200

50

682

Рис отварной

200

50

909

Крем ягодный

150

72

905

Самбук абрикосовый

150

72

916

Суфле ягодное

150

72

859

Компот из св. плодов

200

72

863

Компот из земляники

200

72

944

Чай с лимоном

200

72

Ужин

9

Бутерброды с отварной рыбы

50

41

63

Салат из сырых овощей

150

41

100

винегрет

150

41

313

Каша из тыквы

255

27

458

Творог с молоком

250

26

478

Окунь припущенный

200

49

532

Говядина отварная

250

60

310

Овощи припущенные

200

36

354

Запеканка капустная

220

37

456

Твороженная масса с орехами

125

13

915

Суфле ванильное

300

14

965

Горячее молоко

200

14

944

Чай с лимоном

200

14

№ рецептуры

Наименование

Выход

количество порций

Завтрак

54

Салат зеленый с огурцами и помидорами

150

18

83

Салат витаминный

150

14

460

Творог со свежей зеленью

160

7

385

Каша пшенная с тыквой

215

7

476

Рыба припущенная

217

14

514

Тельное из рыбы

274

13

621

Биточки паровые

250

13

704

Пюре из моркови

200

13

701

Овощи припущеные

150

13

908

Крем ванильный из сметаны

150

10

859

Компот из свежих плодов

200

10

ОБед

78

Салат из овощей с капустой морской

150

9

95

Салат рыбный

150

9

456

Твороженная масса с орехами

140

8

265

Суп из савойской капусты

250

49

242

Суп пюре из разных овощей

250

48

292

Суп из яблок

250

11

471

Рыба отварная

257

61

678

Тефтели

255

60

683

Рис припущенный

200

30

876

Кисель из плодов шиповника

200

43

920

Яблоки печенные

75

43

Ужин

64

Салат из редиса

150

32

427

Яичная кашка

115

14

514

Тельное из рыбы

295

20

623

Кнели из говядины

230

20

310

Овощи припущенные

300

26

361

Запеканка из тыквы

215

20