1. Введение

2.Творческая часть

2.1Характеристика предприятия

2.2. Ассортимент продукции

2.3.Методы и формы обслуживание (форма расчета)

2.4.Характеристика помещений предприятия

2.5. Характеристика организаций производства

2.6. Характеристика цеха

2.6.1. Назначение горячего цеха

2.6.2. Суповое отделение

2.6.3. Санитарно - гигиенические требование предъявляемые к цеху

2.6.4.наличие торгового технологического оборудование

2.6.5.состав производства ( наличие производственных участников и рабочих мест)

2.6.6. организация труда в цехе, режим работы цеха

3 Технологическая часть

3.1 составить таблицы и график загрузки зала

3.2 рассчитать общее количество блюд

3.3расчет количества блюд по группам и внутри группы

3.4составление дневного расчетного меню

3.5 рассчитать необходимое количество продуктов

3.6 рассчитать количество работников цеха. График выхода на работу

3.7 расчет торгово-технологического оборудования

4.Заключение

4.1 Итог проделанной работы

4.2 Рекомендации по улучшению деятельности

5. Список литературы

1.Введение

Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно полностью удовлетворяет потребности людей в питании. Так же предприятия общественного питания предназначены для производства кулинарной продукции, мучных и кондитерских изделий и их реализации непосредственно в организованном месте.

Индустрия общественного питания находится еще в процессе развития - растет как число заведений, совершенствуется качество обслуживания. Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.  В настоящее время открывается не только много различных ресторанов, кафе, но и предприятий общественного питания для людей с небольшими доходами, например, общедоступных столовых, поэтому организация работы предприятий этого типа является не менее актуальным.

Поэтому тема моей курсовой работы - технологический расчет супового отделения горячего цеха столовой общедоступной на 150 мест с организацией диетического питания.

Предприятие может предложить не только вкусное и здоровое питание с соблюдением всех ГОСТов, норм и правил, но и вежливое, внимательное и доброжелательное отношение к посетителям.

Общедоступная столовая интересна для изучения, так как её может посетить любой человек, не завися от дохода.

В данной работе я должен выполнить следующие задачи:

1. Определение количества посетителей, обслуживаемых за день работы предприятия;

2. Расчёт общего количества блюд по группам и внутри групп;

3. Составление дневного расчетного меню

4. Расчёт необходимого количества продуктов с составлением продуктовой ведомости;

5. Определение количества работников цеха с составлением графиков выхода на работу;

6. Расчёт технологического оборудования и площади цеха;

Проектирование общедоступной столовой в современных экономических условиях имеет большое значение, в силу необходимости обеспечения этой отрасли общественного питания.