1. Характеристика кафе «Боулинг Центр»
Кафе – предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции.
Кафе «Боулинг центр» расположено в городе Первоуральск по пр. Ильича 28, нацеленный на разный и широкий контингент гостей.
Возле здания кафе иметься парковка, что обеспечивает удобство для гостей кафе.
Кафе оснащено большой светящейся вывеской, а также светящимися лайт-боксами с рекламой новинок блюд и специальными предложениями.
В состав кафе входят: торговый зал, барной стойкой, производственные помещения, административные помещения, складские помещения, помещения для персонала.
Зал кафе «Боулинг центр» выдержан в классическом стиле, стены нежно бежевого цвета с оранжевым оттенком, отделка. Стены украшены большими картинами, на которых изображена тематика характерная данному кафе, также в декоре используются большие витражи, зеркала. Подвесной потолок исполнен в особом стиле, он оснащен скрытой подсветкой. Весь этот антураж дополняют разнообразные экзотические живые растения.
Мебель изготовлена по заказу, прекрасно вписывается в интерьер зала, что создает гармонию цветов и оттенков.
Все материалы, использованные при строительстве и отделке, экологически и пожаробезопасны.
Для создания приятной и непринужденной обстановки, предусмотрено музыкальное сопровождение – приятная классическая музыка, а также установлены телевизионные панели для показа тематического видео. Для поддержания оптимального микроклимата, обустроена система кондиционирования, и вентилирования торгового зала.
1.1 Организационно-правовая форма и структура управления кафе «Боулинг центр»
Рисунок 1.1 – Схема организационной структуры управления
Предприятие общественного питания предназначено для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления (ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения»).
Предпринимательская деятельность, осуществляемая с привлечением наемного труда, регистрируется как предприятие. Предприятием является самостоятельный хозяйствующий субъект, созданный для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли. Предприятие самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается продукцией, полученной прибылью после уплаты налогов.
Каждое предприятие общественного питания имеет свою организационно-правовую форму. Организационно-правовая форма собственности данного предприятия – это общество с ограниченной ответственностью ООО «Эверест ».
Данная форма предпринимательства в условиях действующей системы российского законодательства во многих аспектах является наиболее эффективной формой ведения малого бизнеса, позволяющей уяснить основы предпринимательства в целом.
Процесс управления кафе представляет собой совокупность взаимосвязей и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.
Процесс управления направлен на создание нормальных условий в сфере производства, реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также высокого уровня обслуживания.
В функции управления входят:
- технологическая и техническая подготовка производства к обслуживанию;
-технико-экономическое планирование;
- учет и финансовая деятельность;
-техническое и продовольственное снабжение;
- экономический анализ производственно-финансовой деятельности предприятия.
Структура управления кафе – совокупность и соподчиненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции.
Элементом структуры служит орган управления, предоставляющий собой группу работников, которые объединены решением одной задачи – удовлетворить запросы потребителей, администрация предприятия. Во главе этой группы стоит руководитель–работник, выполняющий функции управления в соответствии с доверенным ему участком. Во главе коллектива кафе находится администрация.
В администрацию – кафе «Боулинг центр» входят; заведующая .производством, главный бухгалтер, должностных лиц во главе с директором кафе. Она осуществляет руководство деятельностью коллектива в соответствии со своими обязанностями и правами. Вся деятельность управленческого аппарата направлена на бесперебойное обеспечение ритма работы кафе.
Администраторы – менеджеры высшего звена, которые организуют работу структурных подразделений. Руководители организуют работу, принимают управленческие решения и несут полную ответственность за выполнение принятых решений и результаты работы предприятия.
Бармены, официанты, повара – сотрудники кафе, обладающие специальными знаниями, умениями и навыками. Они принимают участия в работе кафе и несут ответственность за качество выполняемой работы.
Маршалы дорожек – сотрудники аппарата управления, выполняющие вспомогательные функции.
Процесс управления представляет собой совокупность взаимосвязей и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношение рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.
Процесс управления направлен на создание нормальных условий в сфере производства, реализации продукции собственного производства и покупных товаров, а также высокого уровня обслуживания.
Схема организационной структуры управления отражает статическое положение подразделений и должностей и характер связи между ними. В данном кафе функционально-организационная структура управления.