Содержание

Введение……………………………………………………………….……....стр.3

1.Характеристика предприятия…………………………………….………...стр.5

2.Структура производства…………………………………………….……...стр.9

3.Организация труда на производстве…………………………………..….стр.13

4.Ознакомление с нормативной и технологической документацией….…стр.15

5.Составление производственной программы цехов, определение потребного количества сырья………………………………….…………………………стр.17

6.Характеристика системы контроля на производстве, в цехе за соблюдением производственной и технологической дисциплины, санитарных норм, правил личной гигиены, норм охраны труда и техники безопасности……..….…стр.21

7.Материальная ответственность работников……………………………..стр. 22

8.Характеристика организаций обслуживания, применяемой на

предприятии……………………………………………………………….....стр.24

Заключение ……………………………………………………………….….стр.25

Приложение 1 Технологическая карта ……………….……………..……..стр.26

Приложение 2 Должностная инструкция повара .………….………....….стр. 27

Приложение 3 Форма и порядок найма на работу………………….……..стр.28

Приложение 4 Ветеринарное свидетельство …………………….………..стр.29

Приложение 5 План эвакуации ……………..…………………….………..стр.30

Приложение 6 Характеристика с предприятия ………………….…..……стр.31

Приложение 7 Однодневное меню……………………………….…….…..стр.32

Список литературы…………………………………………………………стр.33

Введение

Производственная практика является одной из неотъемлемых частей подготовки квалифицированных специалистов всех специальностей, в том числе и «Технологов общественного питания». Во время прохождения практики происходит закрепление и конкретизация результатов теоретического обучения, приобретение студентами умения и навыков практической работы по избранной специальности и присваиваемой квалификации.

Актуальностью моей работы явилось изучение и анализ предприятия.

Цель работы:

-получить первичные профессиональные знания, умения и навыки в сфере технолога.

-ознакомиться с современными формами и методами управления предприятиями;

-овладеть практическими навыками проведения технологии приготовления блюд и калькуляционных карт.

Задача практики:

- изучить реализацию продукции на предприятии;

- изучить торгово-технологический процесс;

-применить теоретические знания на практике в условиях реальной производственной деятельности;

-получение практических навыков по проведению анализа нормативных документов, хозяйственной деятельности предприятия и работы с основной документацией организации.

Объект исследования: Общество с ограниченной ответственностью «Эверест», которое является самостоятельным предприятием пищевой промышленности, находится в Первоуральске. Данное общество представляет коммерческую организацию.

Содержание практики состоит в изучении различных аспектов деятельности данного предприятия.

В процессе прохождения производственной практики:

-изучила Устав ООО «Эверест», порядок регистрации и лицензию, товарный профиль, а также режим работы, охрану труда и технику безопасности.

-изучила реализацию основных функций и методов управления персоналом на предприятии ООО «Эверест».

- ознакомилась с нормативными документами деятельностью предприятия

- провела оценку приготовления пищи

- ознакомилась с документальным оформлением результатов контроля за работой и качеством блюд.

При подготовке работ использовалась информация: Устав, должностные инструкции, учебные материалы, нормативные документы.