- •Строение слюнных желез
- •Ротовая жидкость, состав и свойства слюны
- •Механизм образования слюны
- •Функции слюны
- •Методы исследования слюнных желез
- •Регуляция слюноотделения
- •Жевание
- •Структура и функция височно-нижнечелюстного сустава
- •Роль зубов, языка, твердого неба и губ во время жевания
- •Функциональная характеристика жевательной системы
- •Методы исследования функции жевания
- •2. Мастикациография - метод регистрации движений нижней челюсти относительно верхней при жевании. Мастикациограмма состоит из следующих друг за другом волнообразных жевательных волн (рис. 3).
- •Пищевая мотивация
- •Вкусовая сенсорная система
- •Психофизиология вкусовой чувствительности
- •Механизмы восприятия вкуса
- •Нарушения вкусовой чувствительности
- •Метод исследования вкусовой сенсорной системы
- •Обонятельная сенсорная система
- •Восприятие запахов
- •Влияние обонятельных ощущений на эмоции и поведение,нарушения обоняния
- •Психофизиология боли
- •Механизмы болевой чувствительности
- •Физиологические механизмы регуляции болевой чувствительности
- •Механизмы формирования боли в ротовой полости
- •Основные компоненты болевых ощущений
- •Болевые ощущения при заболеваниях органов челюстно-лицевой области
- •Физиологические основы обезболивания в стоматологии
- •Физиология речи
- •Функциональная анатомия гортани
- •Механизмы фонации и артикуляции
- •Функциональная асимметрия мозга
- •Нарушения периферических и центральных механизмов речи
Механизмы восприятия вкуса
Каждая вкусовая рецепторная клетка избирательно чувствительна к определенному веществу. Малейшее изменение молекулярной структуры его приводит к изменению вкуса. Например, Ь- и 0-аспартат имею г разный вкус.Предполагают, что у соответствующих молекул есть центры, избирательно воздействующие на рецепторные белки мембран вкусовых клеток. Если преобразовать структуру этих белков, изменится и восприятие вкуса. Известно,что индийское растение гимнема выключает восприятие сладкого. Сок африканского растения синсепалии меняет кислый вкус на сладкий. Кокаин и его аналоги последовательно выключают восприятие горького, сладкого, соленого, а затем кислого.
При воздействии вкусового вещества на рецепторную клетку в ней генерируется рецепторный потенциал. С помощью синапса каждая вкусовая клетка передает возбуждение на конкретное афферентное волокно. Такое распределение называется вкусовым профилем волокна. За счет этого происходит кодирование воспринимаемого вкусового качества. Кодирование интенсивности осуществляется частотой нервных импульсов. По вкусовым волокнам барабанной струны и языкоглоточного нерва импульсы поступают к ядру одиночного тракта продолговатого мозга, от него - к таламусу, а затем в постцентральную извилину больших полушарий. Обработка информации на всех этих уровнях обеспечивается вкусоспецифичными нейронами, количество которых от уровня к уровню возрастает. В коре расположены нейроны, реагирующие на строго определенные вкусовые качества. В них осуществляется высший анализ и синтез поступившей информации и формируется ощущение.
Нарушения вкусовой чувствительности
Нарушения периферических механизмов вкусовой сенсорной системы возникают при действии на вкусовые рецепторы химических, термических и механических повреждающих факторов (например, ожог слизистой). Их причиной могут также служить заболевания языка, полости рта и глотки. В результате этих патологических воздействий происходит слущивание эпителия слизистой языка, атрофия сосочков. Развивается полная потеря вкуса (агевзия) или снижение вкусовой чувствительности (гипогевзия). При агевзии исчезает восприятие всех вкусовых качеств. При гипогевзии наблюдается или общее снижение вкусовой чувствительности или ухудшается восприятие одного из качеств вкуса (кислого, сладкого, соленого или горького).
Гипогевзия может быть следствием протезирования зубов разными металлами, сопровождающегося появлением в полости рта электрохимических потенциалов (гальванизме).
Вкусовая чувствительность нарушается в результате поражения проводящих путей от вкусовых рецепторов. Так при повреждении вкусовых волокон языкоглоточного нерва вкусовая чувствительность на соответствующе и стороне ухудшается. Более того, в результате денервации уменьшается количество вкусовых почек.
При патологии отдельных структур лимбичсской системы, височной доли
коры могут наблюдаться увеличение вкусовом чувствительности (гипергевзия) или ее извращение (парагевзия). В частное г и, они являются одним из довольно часто встречающихся проявлений сома I из иро ванной депрессии и психических заболеваний.