Шоколад

Для приготування напою використовують шоколад у порошку або плитках, які попередньо подрібнюють.

Порошок шоколаду змішують з цукром, розводять невеликою кількістю води і розтирають до однорідної маси. Молоко доводять до кипіння і, безперервно помішуючи, вливають розведений шоколад, доводять до кипіння.

Подають у чашках з блюдцем або склянках з підсклянниками.

Шоколад і какао можна подавати у гарячому вигляді із збитими вер­шками, а в холодному — з морозивом.

Проаналізуйте приготування та подавання чаю, кави, какао, шоколаду, норми виходу та вимоги щодо якості напоїв у Вашому закладі ресторанного господарства.

2.

Машина для подрібнення кави МПК - 60 призначається для розмелювання кави в присутності покупців у кафетеріях, продовольчих магазинах з добовим продажем кави понад 150 кг.

Правила експлуатації. Перед початком роботи переві­ряють справність машини й установлюють необхідний ступінь помолу. На розвантажувальну трубу закріплюють пакет. Зерна кави завантажують у бункер і вмикають машину. У процесі ро­боти перевіряють ступінь помолу, за необхідності регулюють її з допомогою регулювальної рукоятки.

Особливості будови, правила безпечної експлуатації

Механізм приводиться у дію від приводу універсальної кухонної машини. Ступінь розмелювання залежить від зазору між розмелювальними по­верхнями, Зазор можна змінити осьовим пересуванням жорна за допомогою регулювальної гайки, яка нагвинчується на циліндричний хвостовик жорна.

У відрегульованому положенні жорна фіксуються накидною гайкою. Мінімальний зазор між розмелювальними поверхнями стано­вить 0,2 мм. Механізм приводиться у дію приводом, до якого поєднується за допомогою хвостовика. Розвантажувальний отвір має вигляд вертикального лотка.

У верхній частині корпусу розташований завантажувальний бункер з магнітом для вилучення із зерен кави можливих феромагнітних домішок. Зверху машина закривається кришкою.

Для зупинки машини натискають кнопку червоного кольору магнітного пускача. Після зупинки машини віджимають пружинну планку і знімають пакет.

Експрес-кавоварки. Принцип роботи, пра­вила безпечної експлуатації

Кавоварки призначено для отримання високоякісного на­пою із кави. Експрес кавоварка типу "Монресс" комплектують кавомолкою. Це кавоварка безперервної дії, приготування кави здійснюється при підвищеному тиску. Опрацювати конструктивні особливості, принцип роботи та правила безпечної експлуатації. Особливу увагу слід приді­лити будові головок блоккранів.

Електрична кавоварка кве-7

Кавоварку призначено для приготування чорної кави та підтримання її в гарячому стані при температурі 69 - 80 °С. Па­кетний перемикач кавоварки має два ступеня нагрівання "кип'ятіння" і "підігрівання". Кавоварку встановлюють на столі. Це кавоварка періодичної дії, приготування кави в ній прово­диться перколяційним методом.

Характеристика еспресо-машин аstoria (с.М.A, Sра, Італія)

АSTORIA Агgеntа АЕР Junіог. Компактна професійна еспресомашина має:

• манометр тиску в помпі і бойлері;

• автоматичне регулювання води в бойлері;

• вмонтована потужна мотопомпа з водяним охоло­дженням;

• кран для кип'ятку, кран для капуччино;

• підігрівання чашок, фільтрпом'якшувач для води;

• продуктивність 120 чашок еспресо за годину;

• напруга, 220 вольт;

• потужність. 2000 ват;

• бойлер, 5 л;

• маса нетто - 43 кг.

АSTORIA Агgеntа АЕР /1. Професійна експрес-машина має:

*манометр тиску в помпі і бойлері;

*автоматичне регулювання води в бойлері

• кран для кип'ятку, кран для капуччино;

• великий бойлер (6 л) безперервна подачі кип'ятку і пари;

• підігрівання чашок, фільтр-пом'якшувач для води;

• продуктивність, 120 чашок еспресо за год;

• маса нетто 51 кг

АSTORIA Агgеntа АЕР /2. Професійна 2-постова експрес-машина має:

• манометр тиску в помпі і бойлері;

• автоматичне регулювання води в бойлері;

• великий бойлер (10,5 л) безперервна подача кип'ятку і пари;

• кран для кип'ятку, 2 крани для капуччино;

• підігрівання чашок, фільтрпом'якшувач для води;

• продуктивність 240 чашок еспресо за год;

• маса нетто 66 кг.

ARIETE Gremissimo .Побутова еспрескавоварка має:

• автопідкачування води із вмонтованої ємності (І,1- 1,5 л);

• вмонтований каппучинатор;

• вмонтована кавомолка (Cafe Roma)

• потужність 950 (1150 Вт);

• маса 4,5 кг (9,2 кг модель Cafe Roma) Кава готується швидко.

СК-1. Професійна еспресомашина для невеликих барів

має: манометр тиску в бойлері, підігрівання ча­шок, кран для кип'ятку, кран для капуччино, по­тужна мотопомпа, автоматичне регулювання води в бойлері, продуктивність 100 чашок за годину; маса 24 кг.

Автоматична . Помол кави, дозування, приготування напою і ви­далення жмиху відбувається автоматично.

Кава заварюється з красивою та пишною пін­кою, ароматна та смачна. Можна готувати дві чашки кави одночасно. Крім кави, також можна готувати чай, гарячий шоколад, пунш. Існує єм­ність для використаної кави і води. Чашки піді­гріваються, регулюється закладання кави 7 9 г, бункер для зерна 250 г, бункер для води З л, маса 17 кг.