Список питань на іспит
.docМІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ
СУМСЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Розглянуто та затверджено на засіданні кафедри
ветсанекспертизи, мікробіології та зоогігієни
Протокол № 11 від “30 ” травня 2007 року
Зав. кафедри Фотіна Т.І.
ПЕРЕЛІК ПИТАНЬ
Для проведення підсумкового семестрового контролю знань (екзамену)
з “Ветеринарно-санітарної експертизи з основами технології та стандартизації”.
Форма проведення : усно.
Спеціальність: ветеринарна медицина.
Ветсанекспертиза, як наука, її зв‘язки з іншими науками. Історичний розвиток ветсанекспертизи.
Транспортування тварин, ветеринарне обслуговування їх у дорозі: підготовка тварин до перевозу, підготовка транспорту, харчування, поїння та огляд тварин в дорозі.
Сировина м‘ясної промисловості. Характеристика забійних тварин.
Прийом, передзабійне утримання і ветеринарно-санітарний огляд тварин.
Первинна обробка тварин: забій, боєнська обробка та санітарна оцінка туш великої рогатої худоби.
Первинна обробка птиці: забій, ветеринарно-санітарний контроль при первинній обробці. Клеймування тушок птиці.
Забій кролів та ветеринарно-санітарний контроль при їх первинній обробці. Клеймування тушок кроликів.
Принципи та методи ветсанекспертизи туш та органів: топографія лімфатичних вузлів, порядок огляду органів і туш м‘яса різних видів тварин.
Ветсанекспертиза туш при анропозоонозних захворюваннях, які передаються людині через продукти тваринництва: грип свиней, злоякісний набряк, інфекційна анемія.
Ветсанекспертиза туш при анропозоонозних захворюваннях, які передаються людині через продукти тваринництва: сказ, хвороба Ауески, анаеробна дизентерія ягнят.
Ветсанекспертиза туш при анропозоонозних захворюваннях, які передаються людині через продукти тваринництва: лептоспіроз, лістеріоз, мелодіоз.
Ветсанекспертиза туш при анропозоонозних захворюваннях, які передаються людині через продукти тваринництва: туберкульоз, туляремія, фузаріотоксикоз.
Ветсанекспертиза туш при анропозоонозних захворюваннях, які передаються людині через продукти тваринництва: актиномікоз, стахіботріотоксикоз, правець.
Ветсанекспертиза при зоонозах: дизентерія свиней, диплококова септицемія, вірусна діарея.
Ветсанекспертиза при зоонозах: стрептококоз, ентеротоксимія, емкар, везикулярна екзантема свиней.
Ветеринарно-санітарна експертиза туш і продуктів забою при інвазійних хворобах, які передаються людині через м‘ясо: трихінельоз, цистицеркоз свиней.
Ветеринарно-санітарна експертиза туш і продуктів забою при інвазійних хворобах, які передаються людині через м‘ясо: цистицеркоз великої рогатої худоби, токсоплазмоз.
Ветеринарно-санітарна експертиза туш і продуктів забою при інвазійних хворобах, які зареєстровані у людини, але не передаються через м‘ясо: ехінококоз, альвеолококоз, фасціольоз.
Ветеринарно-санітарна експертиза туш і продуктів забою при інвазійних хворобах, які зареєстровані у людини, але не передаються через м‘ясо: дикроцеліоз, саркоцистоз, лингватулез, ценуроз мозку.
Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою при інвазійних хворобах, які реєструються тільки у тварин.
Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою при незаразних хворобах: хвороби органів травлення, органів дихання, органів кровотворення
Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою при незаразних хворобах: хвороби печінки, нирок, хвороби обміну речовин.
Ветеринарно-санітарна експертиза туш і органів при хворобах, які пов‘язані з транспортировкою тварин.
Санітарна оцінка м‘яса виснажених та з механічними пошкодженнями тварин.
Санітарна оцінка м‘яса з ненормальним фарбуванням, запахом та смаком.
Випадки, в яких забороняється забій тварин на м‘ясо.
Санітарна оцінка туш при метритах, ендометритах та опіках.
Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів птахівництва при інфекційних хворобах: псевдо чума, віспа, ІЛТ, хвороба Марека, орнітоз.
Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів птахівництва при інфекційних захворюваннях: колібактеріозі, респіраторному мікоплазмозі, аспергильозі.
Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів птахівництва при інфекційних захворюваннях: туберкульозі, сальмонельозі, лейкозі, інфекційному бронхіті.
Ветсанекспертиза продуктів забою при радіаційних ураженнях тварин.
Ветеринарно-санітарна оцінка при отруєнні тварин, методи визначення отруйних речовин та антибіотиків.
Ветеринарно-санітарна оцінка м‘яса при змінах які виникають в процесі його збереження.
Засоби знезаражування умовно пригодного м‘яса.
Санітарна оцінка м‘яса тварин забитих в агонії, методи виявлення м‘яса хворих та забитих в агонії тварин.
Токсикоінфекції, які обумовлені бактеріями групи сальмонела.
Токсикоінфекції, які обумовлені умовно патогенною мікрофлорою.
Токсикоінфекції та токсикози, які обумовлені анаеробною мікрофлорою.
Стафілострептококові токсикози.
Консервування м‘яса низькою температурою.
Консервування м‘яса високою температурою, методи дослідження баночних консервів.
Консервування м‘яса за допомогою солі, методи його дослідження.
Технологія виготовлення варених ковбас, їх санітарна оцінка.
Технологія виготовлення напівкопчених ковбас, їх санітарна оцінка.
Технологія виготовлення сирокопчених ковбас, їх санітарна оцінка.
Технологія виготовлення копченостей: грудинка, корейка, окорок, їх санітарна оцінка.
Технологія виготовлення жиру сирцю, його санітарна оцінка.
Технологія переробки ендокринної сировини, її санітарна оцінка.
Технологія переробки крові, її санітарна оцінка.
Технологія переробки кишок, її санітарна оцінка.
Ветеринарно-санітарна оцінка яєць.
Ветеринарно-санітарна оцінка масла, його технологія виготовлення.
Ветеринарно-санітарна оцінка сиру, технологія виготовлення твердих сирів.
Ветеринарно-санітарна оцінка творогу, його технологія виготовлення.
Ветеринарно-санітарна експертиза молока, яке отримано від тварин з господарств неблагополучних по інфекційним захворюванням: туберкульоз, бруцельоз, ящур.
Ветеринарно-санітарна експертиза молока, яке отримано від тварин з господарств неблагополучних по інфекційним захворюванням: сибірка, лейкоз, лептоспіроз.
Ветеринарно-санітарна оцінка молока, яке отримане від корів хворих на мастит. Методи виявлення маститого молока.
Методи визначення натуральності молока.
Визначення ґатунку та класності молока.
Класифікація кисломолочних продуктів, їх санітарна оцінка.
Технологія посолу риби, її санітарна оцінка.
Технологія копчення риби, її санітарна оцінка.
Технологія в’ялення та сушки риби, її санітарна оцінка.
Ветеринарно-санітарна оцінка свіжозамороженої риби, технологія заморожування риби.
Ветеринарно-санітарна оцінка свіжої риби, методи лабораторних досліджень.
Санітарна оцінка риби при інфекційних захворюваннях риби.
Санітарна оцінка риби при інвазійних антропозоонозах.
Дослідження риби на наявність гельмінтів, її санітарна оцінка.
Бактеріологічне дослідження м‘яса, загальна схема, відбір проб.
Дослідження м‘яса на наявність бактерій сальмонельозної групи.
Ветеринарно-санітарна оцінка меду. Відбір зразків, визначення механічних домішків, визначення діастазної активності.
Ветеринарно-санітарна оцінка меду. Класифікація меду, визначення падієвого меду, визначення токсичності меду.
Методи визначення м’яса тварин різних тварин.
Визначення ступеня свіжості м‘яса.
Трихінелоскопія м‘яса – свіжого, мороженого, солоного. Свинячого шпику, ковбасних виробів.
Санітарна оцінка свіжих коренебульбоплодів, овочів, фруктів і ягід.
Експертиза рослинної олії.
Експертиза квашеної капусти, солоних огірків.
Експертиза рослинної олії.
Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів бджільництва при інвазійних захворюваннях.
Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів бджільництва при хворобах, які обумовлюють кліщі.
Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів бджільництва при інфекційних захворюваннях.
Визначення густини, кислотності та домішок анормального молока.
Дослідження м‘яса на цистицеркоз.
Ветеринарно-санітарна експертиза шкіри, реакція Асколі. Клеймування та дослідження шкір, способу консервування шкіряно-хутрової сировини, вади шкір, дезінфекція.
Дослідження м‘яса на забрудненість умовно-патогенною мікрофлорою.
Виділення та ідентифікація збудників бешихи свиней, лістеріозу і пастерельозу.
Первинна обробка тварин: забій, боєнська обробка та санітарна оцінка туш свиней. Клеймування свинних туш.
Випадки при яких забороняється забивати тварин .
Порядок і методи дослідження продуктів тваринного та рослинного походження в умовах ринку.
Ветсанекспертиза туш при антропозоонозах: Ку-лихоманка, лейкоз, брадзот.
Пороки молока та їх причини.
Лабораторні методи дослідження меду.
Ветсанекспертиза туш при антропозоонозах: бруцельоз, некробактеріоз, віспа.
Фальсифікація молока.
Виробництво та ветсанекспертиза банкових консервів.
Ветсанекспертиза туш при паратуберкульозі, бешиха свиней, сибірка.
Визначення фізико-хімічних показників творогу.
Ветеринарно-санітарна експертиза меду при виявленні збудників гнильових хвороб.
Ветсанекспертиза туш при ентеротоксемії овець, ящур, епізоотичний лімфангоїт.
Визначення фізико-хімічних показників сиру.
Випадки, коли заборонено реалізація грибів. Класифікація грибів.
Ветсанекспертиза туш при антропозоонозах: парагрип, пастерельоз, класична чума свиней.
Визначення фізико-хімічних показників кефіру та ряжанки.
Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів харчування при токсикоінфекціях спричинених патогенними стрептококами та стафілококами.
Ветсанекспертиза туш при антропозоонозах: хвороба Тешена, злоякісна катаральна гарячка.
Пороки сирів та їх причини.
Ветсанекспертиза ковбас та копченостей.
Ветсанекспертиза туш при антропозоонозах: набрякова хвороба, ботріомікоз, хламідіоз.
Основні вади вершкового масла і шляхи їх попередження.
Органолептичні та лабораторні методи діагностики м‘яса тварин, забитих в стадії агонії.
Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою диких тварин.
Класифікація туш ВРХ за категоріями вгодованості. Клеймування туш ВРХ.
Випадки, які вимагають бактеріологічного дослідження м‘яса. Схема бактеріологічного дослідження.
Визначення видової належності м‘яса.
Класифікація туш коней за категоріями вгодованості. Клеймування туш коней.
Визначення ступеня свіжості м‘яса за органолептичними показниками, фізико-хімічними та бактеріологічними методами.
Визначення та ідентифікація збудників туберкульозу.
Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів харчування при токсикоінфекціях спричинених бактеріями роду сальмонела.
Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів харчування при токсикоінфекціях спричинених анаеробами та їх токсинами.