2.3.Визначення рівня готельних послуг

Показники якості послуг і обслуговування гостей є однією з головних сторін діяльності готелю. Ці показники можна умов-но розділити на три основні групи.

До першої групи відносяться якісні показники, пов'язані з наданням готельних місць і їх обслуговуванням: час чекання но-мера, число заповнюваних документів при одержанні номера або місця в готелі, стан номера і його благоустрій, стан постільної білизни, наявність усіх необхідних предметів побуту в номері.

До другої групи відносяться показники якості додаткових безкоштовних і платних послуг. Це наявність у номерах теле-візорів, радіоприймачів, холодильників, фенів тощо. А також замовлення квитків на транспорт, у театри, музеї, екскурсії.

Склад платних і безкоштовних додаткових послуг, що на-даються готелем, необхідно широко рекламувати і, що дуже важ-ливо, не повинно бути відмов у їхньому наданні.

До третьої групи показників відноситься культура обслу-говування. У процесі аналізу цього показника необхідно уста-новити, наскільки обладнання номерів

та інших приміщень го-телю відповідає встановленим нормативам, чи не перевантажені приміщення непотрібними предметами, чи доцільно оформлені інтер'єри і наскільки вони відповідають вимогам експлуатації та сучасної естетики. Одним з важливих елементів, що визна-чають культуру обслуговування, є готельний етикет—зовнішній вигляд працівників готелю, уміння розмовляти, дотримання правил гостинності, акуратність, дисциплінованість.

Види послуг, що надаються в готелях. Додаткові послуги

Послуги, що надаються в готелях, поділяються на основні і додаткові. Вони можуть бути безкоштовними і платними. До основної послуги готелю відноситься проживання. Без додат-кової оплати гостям можуть бути надані такі види послуг: вик-лик швидкої допомоги; користування медичною аптечкою; до-ставка в номер кореспонденції по її одержанні; будіння до пев-ного часу; надання окропу, голок, ниток, одного комплекту посуду і столових приладів.

Перелік і якість надання платних додаткових послуг повинні відповідати вимогам присвоєній готелю категорії. Так, наприк-лад, у 3* готелях надають такі платні послуги: екскурсійне обслуговування; замовлення послуг гідів-перекладачів;. організація продажу квитків у театри, у цирк, на концерти тощо; організація продажу квитків на всі види транспорту; замовлення автотранс-порту за замовленням гостей; виклик таксі; прокат автомобілів; замовлення місць у ресторанах міста; покупка і доставка квітів; продаж сувенірів, листівокта іншої друкованої продукції; ремонт взуття; ремонт і прасування одягу; прання і хімчистка одягу; ко-ристування сауною; послуги перукарні; оренда конференц-залу, залів переговорів; послуги бізнес-центру.

ІІІ Аналіз технологій надання ресторанних послуг на прикладі ресторану бази відпочинку «Карпати»

3.1.Загальна характеристика підприємства

Ресторан бази відпочинку «Карпати» знаходиться на території бази за адресою Івано-Франківська обл., місто Яремче, вулиця Петраша. Ресторан відноситься до групи приміщень громадського харчування, що знаходиться в окремому корпусі бази відпочинку.

Торговий зал ресторану вмістимістю 60 місць, бар і банкетний зал на 30-50 місць являють собою організований компонент бази відпочинку «Карпати». Ресторан обслуговує клієнтів незалежно чи вони є відпочиваючими на базі.

Ресторану і бару присвоєна категорія І класу, він працює з повним виробничо-технологічним циклом, обслуговування здіюсьнюється офіціантами.

Для груп туристів складається комплексне меню 2-3 варіантів, пропонується 1-2-3 разове харчування відповідно до типу путівки (ВВ, НВ, FB). Оплата за харчування включається в вартість путівки, проводиться готівкою чи безготівково, якщо організовується бенкети на замовлення (тоді меню узгоджується попередньо з замовниками і оплачується).

При складані меню враховується сезонність, національність туристів, вимоги раціонального харчування, дієти, вимоги до дитячого харчування.

Обслуговування в ресторані проходить як в торговому, так бенкетному залах. Вхід в ресторан - з подвір’я бази відпочинку «Карпати». Обслуговування відвідувачів здійснюється 5 офіціантами. Ресторан працює з 8:00 до 24:00год. Працівники ресторану працюють позмінно відповідно графіку виходу на роботу.

Інтер’єр – класичний з дерев’яним оздобленням. Деревина завжди була і залишається найкращим оздоблюючи елементом, а якщо вона різьблена, інкрустована то створює неперевершений

ефект в інтер'єрі. В усіх залах є відповідне декоративне освітлення. Обслуговування в торговому залі проходить за дерев'яними чотирьох- та шестимісними столиками. До групи приміщень громадського харчування входить також бар. Це приміщеня для туристів, що полюбляють різні види коктейлів та інші напої.

Процес приготування страв проходить в відповідних виробничих приміщеннях - цехах, так як це підприємство з повним виробничо-технологічним циклом. В цехах знаходиться належне технічне обладнання для обробки та зберігання продуктів.

Меню ресторану включає широкий асортимент страв складного приготування, фірмових, холодних і гарячих закусок, І і II страв, великий асортимент алкогольних і безалкогольних напої, і є затверджене за всіма правилами деректором та бухгалтером.