Тема 13. Міжгалузеві стндартизовані методи аналізу безпеки харчової продукції. План

1.Екологія харчових продуктів. Токсикометрія харчових добавок.

2.Шляхи забруднення продовольчої сировини, напівфабрикатів і готової продукції чужорідними речовинами та методи їх визначення.

3.Санітарно-гігієнічна експертиза харчових продуктів.

4.Методи визначення фальсифікації харчової продукції.

5.Основні принципи зниження шкідливих речовин у харчових продуктах.

6.Нормування та регламентація вмісту ксенабіотиків у харчових продуктах.

Рекомендована література

Основна: 3 ,5 ,7

Додаткова: 19, 20, 21, 23, 25, 27, 28, 30, 33

Міні лексикон:

шкідливі речовини: екзогенні, ендогенні; харчові добавки; ксенобіотики, контамінати; безпека харчових продуктів; санітарно-гігієнічна експертиза; умовно придатний продукт; фальсифікований продукт; продукти-сурогати; забраковані продукти; люмінесцентний аналіз; запобігання забрудненню харчових продуктів; нормування та регламентація ксенабіотиків; гранично допустима концентрація ГДК; орієнтовно безпечні рівні дії ОБРД; допустима добова норма ДДТ; показники шкідливості: токсикологічний, органолептичний, загальногігієнічний, технологічний.

Шкідливу дію на організм людини можуть справляти:

♦ продукти, що містять недозволені та неопробувані харчові добавки;

♦ продукти, які отримані за новими технологіями, неопробувані, або з нетрадиційної сировини;

♦ пестициди – речовини, що використовують для захисту рослин та тварин;

♦ продукти рослинництва, що отримані з використанням недозволених добрив і зрошень;

♦ продукти тваринництва, які отримані з неправильним використанням кормів, консервантів, стимуляторів росту;

♦ токисканити, що мігрують у продукти з “харчового обладнання”: посуду, інвентарю, упаковок;

♦ токсичні речовини, що утворюються в харчових продуктах під час теплової обробки;

♦ харчові продукти, що містять токсичні метаболіти мікроскопічних грибів (мікотоксини), які утворюються через недотримання санітарних вимог;

♦ харчові продукти, які містять токсичні речовини, що мігровані із забрудненого довкілля: атмосфери, повітря, грунту, водойм.

“…будь-які речовини, що не використовуються як їжа в нормальних умовах і не застосовуються як типові інгредієнти їжі, незалежно від їх харчової цінності, спеціально добавлені для технолгічних цілей, у тому числі для поліпшення органолептичних властивостей, під час виробництва, обробки, пакування, транспортування або зберігання харчових продуктів…”

Чинними Санітарними правилами і нормами передбачено, що вироблення, застосування та реалізація харчових добавок повинні здійснюватись з дозволу МОЗ України