Графік проходження практики

№ п/п	Зміст питань, що вивчаються. Назва робіт	Місце проходження практики	Кіль­кість днів
1.	Загальне знайомство з підприємством і його структурними одиницями, вхідний інструктаж та інструктаж на робочому місці	Підприємство харчування або харчової промисловості, його структурні підрозділи	1
2. 2.1. 2.2.	Організація виробництва: Робота на робочих місцях бригадирів, завідуючих цехів Робота на робочому місці завідуючого виробництвом	Заготівельні, доготівельні і спеціалізовані цехи Базове підприємство	3 3
3.	Організація торговельної діяльності та обслуговування	Базове підприємство харчування	4
4.	Організація роботи підприємства харчової промисловості, загальна характеристика, сировинне господарство, принципова технологічна схема, показники якості продукції	Базове підприємство харчової промисловості	5
5.	Екскурсія на підприємство харчової промисловості	1-2 підприємств іншого напрямку	2
6.	Охорона праці	Базове підприємство	1
7.	Оформлення звіту		1
		Всього:	20/4

Програма практики Розділ 1. Характеристика підприємства ресторанного господарства

Загальна характеристика підприємства ресторанного господарства; кількість місць, структура цехів. Розміщення підприємства в населеному пункті, екстер’єр будови, господарське подвір’я. Зручність і правильність планування і взаємозв’язок окремих приміщень, структура і характер виробництва, дотримання принципу поточності виробництва і розподілу вантажопотоків, санітарно-технічне оснащення.

Виконати плани поверхів підприємства (М1:100) без розміщення технологічного обладнання і провести аналіз проектно-технологічного рішення підприємства (на міліметровому папері).

Розділ 2. Організація постачання і складського господарства

Організація продовольчого постачання. Форми і джерела постачання продовольчої сировини і харчових продуктів. Джерела постачання. Періодичність завезення. Постачання сировини: транспорт, тара.

Основні напрямки удосконалення організації продовольчого постачання.

Організація роботи складського господарства. Склад і характеристика приміщень для зберігання сировини і продуктів. Обладнання складських приміщень, механізація вантажно-розвантажувальних робіт, заходи з удосконалення роботи складського господарства.