
- •«Полтавський університет економіки і торгівлі» Кафедра технології та організації ресторанного господарства програма
- •6.051701 „Харчові технології та інженерія”
- •Завдання практики:
- •Місце проведення практики:
- •Організація практики
- •Графік проходження практики
- •Програма практики Розділ 1. Характеристика підприємства ресторанного господарства
- •Розділ 2. Організація постачання і складського господарства
- •Розділ 3. Організація виробництва
- •Розділ 4. Організація торговельної діяльності та обслуговування
- •Розділ 5. Охорона праці
- •Вимоги до звіту
- •Підведення підсумків практики
- •Критерії оцінювання якості практичної підготовки
- •Лист оцінювання результатів передбакалаврської технологічної студента(тки) групи_______ з напряму підготовки 6.051701 „Харчові технології та інженерія”
Графік проходження практики
№ п/п |
Зміст питань, що вивчаються. Назва робіт |
Місце проходження практики |
Кількість днів |
1. |
Загальне знайомство з підприємством і його структурними одиницями, вхідний інструктаж та інструктаж на робочому місці
|
Підприємство харчування або харчової промисловості, його структурні підрозділи |
1 |
2. 2.1.
2.2. |
Організація виробництва: Робота на робочих місцях бригадирів, завідуючих цехів Робота на робочому місці завідуючого виробництвом
|
Заготівельні, доготівельні і спеціалізовані цехи Базове підприємство |
3
3 |
3. |
Організація торговельної діяльності та обслуговування
|
Базове підприємство харчування |
4 |
4. |
Організація роботи підприємства харчової промисловості, загальна характеристика, сировинне господарство, принципова технологічна схема, показники якості продукції |
Базове підприємство харчової промисловості |
5 |
5. |
Екскурсія на підприємство харчової промисловості |
1-2 підприємств іншого напрямку |
2 |
6. |
Охорона праці
|
Базове підприємство |
1 |
7. |
Оформлення звіту |
|
1 |
|
|
Всього: |
20/4 |
Програма практики Розділ 1. Характеристика підприємства ресторанного господарства
Загальна характеристика підприємства ресторанного господарства; кількість місць, структура цехів. Розміщення підприємства в населеному пункті, екстер’єр будови, господарське подвір’я. Зручність і правильність планування і взаємозв’язок окремих приміщень, структура і характер виробництва, дотримання принципу поточності виробництва і розподілу вантажопотоків, санітарно-технічне оснащення.
Виконати плани поверхів підприємства (М1:100) без розміщення технологічного обладнання і провести аналіз проектно-технологічного рішення підприємства (на міліметровому папері).
Розділ 2. Організація постачання і складського господарства
Організація продовольчого постачання. Форми і джерела постачання продовольчої сировини і харчових продуктів. Джерела постачання. Періодичність завезення. Постачання сировини: транспорт, тара.
Основні напрямки удосконалення організації продовольчого постачання.
Організація роботи складського господарства. Склад і характеристика приміщень для зберігання сировини і продуктів. Обладнання складських приміщень, механізація вантажно-розвантажувальних робіт, заходи з удосконалення роботи складського господарства.