Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
4 курс - ТХ - передбакалаврська практика - 2011...doc
Скачиваний:
3
Добавлен:
11.09.2019
Размер:
144.38 Кб
Скачать

Графік проходження практики

№ п/п

Зміст питань, що вивчаються.

Назва робіт

Місце проходження практики

Кіль­кість днів

1.

Загальне знайомство з підприємством і його структурними одиницями, вхідний інструктаж та інструктаж на робочому місці

Підприємство харчування або харчової промисловості, його структурні підрозділи

1

2.

2.1.

2.2.

Організація виробництва:

Робота на робочих місцях бригадирів, завідуючих цехів

Робота на робочому місці завідуючого виробництвом

Заготівельні, доготівельні і спеціалізовані цехи

Базове підприємство

3

3

3.

Організація торговельної діяльності та обслуговування

Базове підприємство харчування

4

4.

Організація роботи підприємства харчової промисловості, загальна характеристика, сировинне господарство, принципова технологічна схема, показники якості продукції

Базове підприємство харчової промисловості

5

5.

Екскурсія на підприємство харчової промисловості

1-2 підприємств іншого напрямку

2

6.

Охорона праці

Базове підприємство

1

7.

Оформлення звіту

1

Всього:

20/4

Програма практики Розділ 1. Характеристика підприємства ресторанного господарства

Загальна характеристика підприємства ресторанного господарства; кількість місць, структура цехів. Розміщення підприємства в населеному пункті, екстер’єр будови, господарське подвір’я. Зручність і правильність планування і взаємозв’язок окремих приміщень, структура і характер виробництва, дотримання принципу поточності виробництва і розподілу вантажопотоків, санітарно-технічне оснащення.

Виконати плани поверхів підприємства (М1:100) без розміщення технологічного обладнання і провести аналіз проектно-технологічного рішення підприємства (на міліметровому папері).

Розділ 2. Організація постачання і складського господарства

Організація продовольчого постачання. Форми і джерела постачання продовольчої сировини і харчових продуктів. Джерела постачання. Періодичність завезення. Постачання сировини: транспорт, тара.

Основні напрямки удосконалення організації продовольчого постачання.

Організація роботи складського господарства. Склад і характеристика приміщень для зберігання сировини і продуктів. Обладнання складських приміщень, механізація вантажно-розвантажувальних робіт, заходи з удосконалення роботи складського господарства.