16

Вищий навчальний заклад Укоопспілки

«Полтавський університет економіки і торгівлі» Кафедра технології та організації ресторанного господарства програма

передбакалаврської технологічної практики та

методичні рекомендації до її проходження

для студентів 4 курсу напряму підготовки

6.051701 „Харчові технології та інженерія”

програми професійного спрямування

“Технологія харчування”,

“Організація ресторанного бізнесу”,

“Ресторанна справа та сервіс”

Полтава 2011

Укладачі: Положишникова О.І., доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства ВНЗУ „Полтавського університету економіки і торгівлі”;

Кущ Л.І., майстер виробничого навчання кафедри технології та організації ресторанного господарства ВНЗУ „Полтавського університету економіки і торгівлі” ;

Рецензенти: Васильєва О.О. – доцент кафедри розведення та генетики Полтавської державної аграрної академії;

Грищенко А.М. – начальник управління торгівлі і громадського харчування Полтавської облспоживспілки

Обговорено і схвалено на засіданні кафедри технології та організації ресторанного господарства “___”_____________2011 р., протокол № __ Зав. кафедрою ______________ д.б.н. О.Ф. Манжос

”Узгоджено” Декан факультету ХТГРТБ _____________________ доцент Шкарупа В.Г. “____”______________________ 2011 р.

”Узгоджено” Директор навчального центру університету ____________________ доцент Герман Н.В. “____”______________________ 2011 р.

”Узгоджено” Начальник науково-методичного центру управління якістю діяльності університету ______________________ доцент Огуй Н.І. “____”______________________ 2011 р.

ВСТУП

Згідно з навчальними планом студенти 4 курсу факультету харчових технологій, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу напряму підготовки 6.0517 „Харчові технології та інженерія” професійного спрямування “Технологія харчування”, “Організація ресторанного бізнесу”, “Ресторанна справа та сервіс”проходять передбакалаврську технологічну практику протягом 4 тижнів.

Мета практики:

• закріплення теоретичних знань з циклу спеціальних дисциплін;

• здобуття навичок з організації виробництва і управління виробничим процесом на підприємствах ресторанного господарства;

• ознайомлення з виробництвом харчових продуктів на підприємствах харчової промисловості.

Завдання практики:

• участь в організації технологічного процесу на виробництві і контролю якості продукції ресторанного господарства ;

• участь у розробці нових видів кулінарної продукції на основі вивчення попиту населення;

• участь у розробці заходів з ефективного використання технологічного і допоміжного обладнання;

• вивчення особливостей роботи підприємств харчової промисловості у сучасних економічних умовах;

• вивчення технічного оснащення підприємств харчової промисловості з урахуванням їх типів, характеру виробництва та потужності;

• вивчення складського господарства підприємств харчової промисловості, принципово-технологічної схеми і показників якості продукції.