14

Вищий навчальний заклад Укоопспілки

«Полтавський університет економіки і торгівлі»

Кафедра технології та організації ресторанного господарства

Програма

комплексної бакалаврської практики

для студентів 4 курсу з напряму підготовки

6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

галузь знань „Сфера обслуговування”

Полтава 2011

Укладачі: Шамян С.М., доцент кафедри технології та організації ресторанного господарства ВНЗУ „Полтавського університету економіки і торгівлі”, к.т.н.

Кущ Л.І., майстер виробничого навчання кафедри технології та організації ресторанного господарства ВНЗУ „Полтавського університету економіки і торгівлі”.

Рецензенти: Онищук Л.М., начальник відділу з питань туризму і курортів Полтавської державної обласної адміністрації

Власенко Л.О., директор туристичного комплексу „Турист” філії ЗАТ „Полтаватурист”

Обговорено і схвалено на засіданні кафедри технології та організації ресторанного господарства “___”_____________2011 р., протокол № __ Зав. кафедрою ______________ д.б.н. О.Ф. Манжос

”Узгоджено” Декан факультету харчових технологій, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу _____________________ доцент Шкарупа В.Г. “____”______________________ 2011 р.

”Узгоджено” Директор навчального центру університету ____________________ доцент Герман Н.В. “____”______________________ 2011 р.

”Узгоджено” Начальник науково-методичного центру управління якістю діяльності університету ______________________ доцент Огуй Н.І. “____”______________________ 2011 р.

ВСТУП

Програма комплексної бакалаврської практики розроблена у відповідності до навчального плану і графіку навчального процесу. Студенти четвертого курсу факультету харчових технологій, готельно-ресторанного та туристичного бізнесу за напрямом підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» проходять комплексну бакалаврську практику в сучасних готельно-ресторанних комплексах м. Полтави, інших міст України та зарубіжжя. Тривалість практики 4 тижні.

Мета:

– поглиблення теоретичних знань, отриманих студентом при вивченні спеціальних дисциплін;

– набуття практичних навичок на основі вивчення досвіду роботи підприємства;

– формування досвіду ухвалення самостійних управлінських рішень на конкретних ділянках роботи в реальних виробничих умовах.

Задачі:

– ознайомлення з діяльністю підприємства з надання послуг клієнтам готельно-ресторанних комплексів;

– оволодіння сучасними методами і формами організації праці в готельно-ресторанному комплексі;

– засвоєння операційних процесів обслуговування клієнтів готельно-ресторанних комплексів;

• самостійне виконання конкретних виробничих завдань.

Місце проведення практики: сучасні готельно-ресторанні комплекси різних форм власності м. Полтава, міст України та зарубіжжя.

Керівництво практикою від підприємства здійснюється кваліфікованими спеціалістами, призначеними наказом (розпорядженням); від університету – викладачами кафедри технології та організації ресторанного господарства.

Організація практики

При від’їзді на практику студенти отримують документи: направлення на практику, робочу програму, щоденник, індивідуальні завдання. На початку практики студенти повинні отримати інструктаж з охорони праці в галузі, ознайомитися з правилами внутрішнього трудового розпорядку підприємства.

Обов’язки студента при проходженні практики:

- виконати в повному обсязі програму практики та індивідуальні завдання;

- своєчасно розпочати практику і завершити виконання її програми згідно з термінами, передбаченими графіком навчального процесу;

- суворо дотримуватися правил внутрішнього розпорядку, що діють в організації або на підприємстві;

- вивчити правила охорони праці і техніки безпеки на робочих місцях і дотримуватися їх;

- вести щоденник, де записувати всі види самостійно виконаних робіт і щоденно подавати його керівникові практики для ознайомлення і підпису;

- за умови проходження практики дублером виконувати доручені йому завдання, нести відповідальність за виконану роботу та її результати. Адміністрація бази практики має право залучати студента до участі у виконанні професійних завдань та обов'язків;

- систематично підбирати матеріал для звіту відповідно до програми практики, виконання індивідуальних завдань та магістерської роботи (проекту);

- по закінченні практики подати на кафедру звіт, підписаний студентом і керівником практики, завірений печаткою підприємства або організації. До звіту додається характеристика з місця практики;

- захистити звіт із практики у встановлений кафедрою термін.

Студент має право:

- звертатися за консультаціями до керівника практики, провідних фахівців;

- користуватися правами члена трудового колективу, брати участь у громадському житті підприємства.

Навчально-методичне керівництво і контроль за організацією практики від університету здійснює кафедра технології та організації ресторанного господарства.

Обов`язки кафедри щодо організації практики:

- визначення баз практики;

- розподіл студентів за базами практики;

- укладання договорів про проведення практики між університетом та підприємством;

• призначення керівниками практики досвідчених викладачів;

• підготовка методичного забезпечення практики;

• проведення інструктажу з організації проходження практики;

• оцінювання якості практичного навчання і підведення підсумків.

Обов`язки керівника:

- допомагає студентам у постановці окремих завдань, які потребують теоретичного та практичного вирішення на виробництві;

- бере участь у настановному інструктажі студентів на факультеті (перед початком практики) і в підсумковій конференції (по завершенні практики);

- - у випадку неявки студентів на практику, порушення ними трудової дисципліни, нехтування своїми обов’язками, а також виникненні конфліктних ситуацій повідомляє про це письмово кафедру і деканат факультету;

- перевіряє звіти із проходження практики, бере участь у захисті;

- на засіданнях кафедри доповідає про стан проходження та підсумки практики.

Графік проходження практики

№	Питання, що вивчаються	Місце проходження	Кількість днів
1.	Структура і методи управління	Підприємство готельно-ресторанного комплексу і його структурні підрозділи	2
2.	Організація роботи готелів	Готельний комплекс і його структурні підрозділи	4
3.	Особливості організації роботи закладів ресторанного господарства при готелі	Ресторанний комплекс і його структурні підрозділи при готелі	4
4.	Інфраструктура готельно-ресторанних комплексів	Підприємство готельно-ресторанного комплексу і його структурні підрозділи	3
5.	Додаткові послуги, що надаються готельно-ресторанними комплексами	Підприємство готельно-ресторанного комплексу і його структурні підрозділи	2
6.	Служба безпеки готелю	Підприємство готельно-ресторанного комплексу і його структурні підрозділи	2
7.	Санітарно – гігієнічні вимоги до забезпечення роботи готельно-ресторанного комплексу	Підприємство готельно-ресторанного комплексу і його структурні підрозділи	2
	Оформлення звіту		1
Разом			20