- •Реферат
- •Техніко – еколого – економічне обґрунтування впровадження технології очищення стічних вод
- •2.Технологічна частина
- •2.1 Характеристика підприємства Характеристика цеху та його основні техніко-економічні показники
- •Асортимент
- •2.2.Сировинна база. Вимоги до якості та безпеки сировини і продукції
- •Показники безпеки та якості
- •Холодильна обробка і зберігання курячого м’яса і м’ясопродуктів
- •Правила прийомки
- •2.3 Опис апаратурно – технологічної схеми виробництва
- •1. Приймання, підготовка та доставка птиці на забій та обробку
- •2. Первинна обробка птиці
- •3.Відділення внутрішніх органів, технічних відходів
- •4. Обробка потрохів
- •5. Охолодження тушок
- •6. Сортування, маркування, зважування і упаковка
- •2.3.1. Стадії техногічного процесу
- •3.Спеціальна частина
- •3.1 Джерела утворення стічних вод на підприємстві
- •3.2 Характеристика стічних вод та вимоги до очищеної води
- •Загальні вимоги до складу та властивостей стічних вод, які скидають в каналізацію
- •Загальні вимоги до складу та властивостей стічних вод підприємств, які скидаються в каналізацію
- •3.3 Обгрунтування вибраної технології очищення
- •3.3.1 Придатність стічних вод до біологічного очищення
- •5. Токсичні речовини відсутні.
- •3.3.2 Сутність процесу анаеробного очищення
- •3.4 Принципово – технологічна схема очищення стічних вод
- •3.5 Опис апаратурно – технологічної схеми очищення стічних вод
- •3.6 Контроль та регулювання процесів очищення
- •5. Обгрунтування вибору обладнання
- •5.1 Розрахунки очисного обладнання.
- •5.1.1 Розрахунок граток
- •5.1.2 Розрахунок горизонтального пісковловлювача
- •Розрахунок вторинного горизонтального відстійника
- •Розрахунок аеротенку
- •Розрахунок метантенку
- •Валова кількість викидів в атмосферу
- •6.2 Характеристика відходів
- •6.3 Заходи щодо зменшення антропогенного навантаження на навколишнє середовище
2.3 Опис апаратурно – технологічної схеми виробництва
1. Приймання, підготовка та доставка птиці на забій та обробку
Птицю приймають партіями по кількості голів, живій вазі за ДСТУ 3136 в присутності представників приймального цеху та здавальника. Живу
вагу птиці визначають зважуванням.
1.2. Здача-приймання птиці оформляють актом, який підписують здатчик та приймальник.
1.3. В разі розбіжностей між приймальником та здатчиком птицю направляють на контрольний забій.
1.4. Прийнята птиця направляється на забій при відсутності в волах кормових мас.
1.5. Перед забоєм птицю тримають без корму протягом 8-12 год.
2. Первинна обробка птиці
2.1. На забій птицю подають в пересувних ящиках до місця навішування на конвеєр, виймають із ящика і закріплюють за ноги в підвісках конвеєра (спиною до робочого).
2.2. Потім птиця потрапляє на електрошок.
2.3. Після чого птиця йде до ванни для знекровлювання, де їй перерізають трахею і спускають кров.
2.4 Знекровлена птиця ошпарюється окропом.
2.5 Ошпарена птиця подається на автомат для видалення великого пір’я. Першою на конвеєрі розташована машина, яка складається з рами і двох симетрично розташованих корпусів, в які вмонтовані дискові робочі ряди. Положення корпусів регулюється залежно від величини тушки. Під час роботи машини тушки птиці, закріплені на підвісках робочого конвеєра переміщаються вздовж робочих рядів. Обертаючись з дисками, пальці видаляють пір’я з усієї поверхні тушок. Друга машина стоїть для дооскубки та обробки частин тушки, маса яких незначна : крил, голови, шиї. Для більш повного охоплення гумовими пальцями тушки птиці при зніманні пір’я в машині передбачено можливість регулювати положення корпусів по висоті, ширині та куту нахилення з допомогою гвинтових регулювальних механізмів. Над обома машинами для знімання пір’я вмонтовано пристрій для подачі гарячої води, температура
45-50 0С для покращення процесу обезпірення, зменшення бактеріального засівання,одержаного в процесі ошпарки птиці, а також для змивання знятого пір’я із робочої зони машини в гідрожолоб. Машини між собою об’єднані з’єднувальною секцією, на вході в машину обезпірення розміщені пластикові штори для запобігання розбризкування знятого з тушки пера із робочої зони.
2.6. Після зняття оперення тушки конвеєром подаються до ділянки доощипки, яку проводять вручну досконально і обережно, не пошкоджуючи шкіру. З початку видаляють залишене пір’я з крил, шиї і спини, а потім з інших
ділянок тушки спеціальним ножем.
2.7. Пі’ря, зняте з тушок, змивають водою в гідрожолоб, розміщений під автоматом, і транспортується в відділення його первинної обробки. Допускається збір пір’я вручну.
2.8. Далі конвеєром птиця подається на машину відділення голів.
Голову відділяють між другим і третім шийними хребцями при русі тушок на конвеєрі первинної обробки або вручну ножем.
2.9. Для видалення вола, трахеї та стравоходу роблять повздовжній розріз шкіри по всій довжині шиї. Тримаючи однією рукою шию тушки, другою відділяють від шиї шкіру разом з трахеєю та стравоходом.