• Лабораторная работа № 11

• Инструктаж по технике безопасности-

• Тема: Растворимость жиров, доказательство их непредельного характера

• Цель работы: Практическое определение растворимости жиров, доказательство их непредельного характера и омыление жиров

• Реактивы:

• 2 мл бензина, тетрахлорментан , 2мл подсолнечного масла,мл льняного масла, 2мл растопленного животного жира ( маргарина или сливочного масла),7-8 мл раствора содержащего в массовых долях 0,2 гидроксида натрия,1-2 мл этанола, 0 ,5 гр хлорида натрия.

• Оборудование: Набор пробирок, держатели .Спиртовая горелка. Фарфоровая чашка.

• Таблица №1

• Полученные данные занести в таблицу №1.

• Ответить на вопросы:

1. Каковы отношения жиров к воде?

2. В чем растворяются жиры?

3. Физические свойства жиров?

4. Различия твердых и жидких жиров?

5. Характерные свойства жиров? Напишите уравнения реакций

6. Какое вещество появилось на поверхности воды в результате опыта (4)?

7. Для чего используют реакции омыления?

Исходные реактивы	Названия опытов .Уравнения реакций	Внешний эффект	Выводы
1. Растворение животного жира .
Бензин + животный жир Этиловый спирт C2H5OH + животный жир Вода+ животный жир Тетрахлорментан - CCL4 + животный жир	Бензин + животный жир, C2H5OH + животный жир, H2O+ животный жир, CCL4+ животный жир.	Растворяет растворяет не растворяет растворяет	Животные и растительные жиры не растворяются в воде. Животные и растительные жиры рас-творяется в бензине, этиловом спирте, тетрахлорментане
2. Доказательство непредельного характера жиров.
Подсолнечное масло + бромная вода, льняное масло + бромная вода, животный жир + бромная вода.	Бромная вода обесцвечивается Бромная вода обесцвечивается Бромная вода не обесцвечивается	Бромная вода обесцве-чивается в растительных жирах (жидких) – под-солнечное масло, льняное масло Бромная вода не обесцве-чивается в животных (твердых) жирах	Жидкие (подсолнечное масло и др.) - из триглицеридов непредельных (жидких) кислот.- бромная вода обесцвечивается Твердые жиры (говяжий, бараний и др ) состоят главным образом из триглицеридов предельных (твердых) кислот. Бромная вода не обесцвечивается
3.Омыление жиров
Твердый жир, гидроксид натрия- NaOH, этанол-C2H5-OH.		Образование мыла	Важное химическое свойство жиров, как и всех сложных эфиров - способность подвергаться гидролизу (омылению). Гидролиз легко протекает при нагревании в присутствии катализаторов - кислот, щелочей, оксидов магния, кальция, цинка

• Ответы на вопросы.

• Все жиры легче воды и в ней нерастворимы.

• Они хорошо растворяются в бензине, эфире, тетрахлориде углерода, сероуглероде, дихлорэтане и других растворителях. Хорошо впитываются бумагой и кожей.

• Физические свойства жиров.

• Твердые жиры (говяжий, бараний) состоят главным образом из триглицеридов предельных (твердых) кислот(масляной, пальмитиновой , стеариновой)имеют твердую консистенцию. Жидкие (подсолнечное масло и др.) состоят главным образом из триглицеридов непредельных (жидких)кислот(олеиновая) представляют собой вязкие жидкости. Жиры - не растворимы в воде, но хорошо растворимы в бензоле, спирте, тетрахлорментане. С увеличением длины углеводородного радикала температура плавления жиров увели-чивается.

• Твердые жиры (говяжий, бараний и другие) состоят главным образом из триглицеридов предельных (твердых) кислот, жидкие (подсолнечное масло и другие) - из триглицеридов непредельных (жидких) кислот.

• Химические свойства жиров.

• 1. Реакция гидрогенизации. Водород присоединяется по месту разрыва двойной связи в углеводородных радикалах молекул жиров:

Реакция протекает при нагревании под давлением и в присутствии катализатора - мелко раздробленного никеля. Продукт гидрогенизации - твердый жир (искусственное сало), называется саломасом идет на производство мыла, стеарина и глицерина.

• 2.Важное химическое свойство жиров, как и всех сложных эфиров, - способность подвергаться гидролизу (омылению). Гидролиз легко протекает при нагревании в присутствии катализаторов - кислот, щелочей, оксидов магния, кальция, цинка:

Реакция гидролиза жиров обратима. Однако при участии щелочей она доходит практически до конца - щелочи превращают образующиеся кислоты в соли и тем самым устраняют возможность взаимодействия кислот с глицерином (обратную реакцию).

• На поверхности воды всплывает при охлаждении капелька жира.

• Реакции омыления используют для получения твердых мылов.