Лабораторная работа № 11
Тема: Растворимость жиров, доказательство их непредельного характера
Цель работы: Практическое определение растворимости жиров, доказательство их непредельного характера и омыление жиров
Реактивы:
2 мл бензина
Тетрахлорментан
2 мл подсолнечного масла
2 мл льняного масла
2 мл растопленного животного жира ( маргарина или сливочного масла)
7-8 мл раствора содержащего в массовых долях 0.2 гидроксида натрия
1-2 мл этанола
0.5 гр хлорида натрия
Оборудование:
Набор пробирок, держатели Спиртовая горелка Фарфоровая чашка
Ход работы:
Растворение жиров
1. В 1-ю пробирку налить 2 мл бензина
2. Во 2-ю пробирку налить воды
3. В 3-ю пробирку налить этанол
4. В 4-ю пробирку налить тетрахлорметан .
5. Во все пробирки поместить кусочки жира и встряхнуть
6. Полученные данные занести в таблицу № 1.
Таблица №1.
№ П/П |
Исходные реактивы |
Названия опытов Уравнения реакций |
Внешний эффект |
Выводы |
|
|
|
|
|
II. Доказательство непредельного характера жиров.
1. В одну пробирку налить подсолнечное масло
2. Во 2-ю налить льняное масло
3. В 3-ю налить животный жир, предварительно расплавив его
4. Во все пробирки добавить бромной воды
5. Полученные данные занести в таблицу №1.
III. Омыление жиров
1. В фарфоровую чашку поместить 3 гр. жира или маргарина или сливочного масла.
2. Прилить 7-8 мл гидрооксида натрия. Добавить этанол
3. Раствор кипятить 15-20 минут, помешивая и добавляя воду
(рис. 1)
4. Чтобы проверить
не остался ли еще не прореаги-ровавший
жир горячую смесь влейте в пробирку с
горячей водой. Если на поверхности воды
всплывает при охлаждении капелька
жира кипятите дальше
5. После окончания реакции омыления добавьте хлорид натрия и кипятите 1-2 минуты
6. Полученные данные занести в таблицу№1.
Вопросы
1. Каковы отношения жиров к воде?
2. В чем растворяются жиры?
3. Физические свойства жиров?
4. Различия твердых и жидких жиров?
5. Характерные свойства жиров? Напишите уравнения реакций
6. Какое вещество появилось на поверхности воды в результате опыта (4)?
7. Для чего используют реакции омыления?
Теоретическая часть
Жиры являются сложными эфирами, образованными высшими одноосновными карбоновыми кислотами, главным образом пальмитиновой, стеариновой (насыщенные кислоты) и олеиновой (ненасыщенная кислота) и трехатомным спиртом - глицерином. Общее название таких соединений – триглицериды
Природные жиры представляют собой не индивидуальное вещество, а смесь различных триглицеридов.
Образование одного из триглицеридов, например триглицерида стеариновой кислоты, можно изобразить уравнением
глицерин стеариновая кислота стеариновый триглицерид
В состав молекул триглицеридов могут входить разнородные кислотные радикалы, что особенно характерно для природных жиров, однако остаток глицерина является составной частью всех жиров:
Все жиры легче воды и в ней нерастворимы. Они хорошо растворяются в бензине, эфире, тетрахлориде углерода, сероуглероде, дихлорэтане и других растворителях. Хорошо впитываются бумагой и кожей. Жиры содержатся во всех растениях и животных. Жидкие жиры обычно называются маслами. Твердые жиры (говяжий, бараний и др ) состоят главным образом из триглицеридов предельных (твердых) кислот, жидкие (подсолнечное масло и др.) - из триглицеридов непредельных (жидких) кислот.
Жидкие жиры превращаются в твердые путем реакции гидрогенизации. Водород присоединяется по месту разрыва двойной связи в углеводородных радикалах молекул жиров:
Реакция протекает при нагревании под давлением и в присутствии катализатора - мелко раздробленного никеля. Продукт гидрогенизации - твердый жир (искусственное сало), называется саломасом идет на производство мыла, стеарина и глицерина. Маргарин - пищевой жир, состоит из смеси гидрогенизованных масел (подсолнечного, хлопкового и др.), животных жиров, молока и некоторых других веществ (соли, сахара, витаминов и др.).
Важное химическое свойство жиров, как и всех сложных эфиров, - способность подвергаться гидролизу (омылению). Гидролиз легко протекает при нагревании в присутствии катализаторов - кислот, щелочей, оксидов магния, кальция, цинка:
Реакция гидролиза жиров обратима. Однако при участии щелочей она доходит практически до конца - щелочи превращают образующиеся кислоты в соли и тем самым устраняют возможность взаимодействия кислот с глицерином (обратную реакцию).
Жиры - необходимая составная часть пищи. Они широко используются в промышленности (получение глицерина, жирных кислот, мыла).