4.2. Опис виробничого процесу

Виробничий процес бізнесу швидкого харчування складається з наступних операцій:

1. Попереднє приготування їжі;

2. Прийом замовлення (0.5 – 1.5 хв);

3. Виконання замовлення (1 - 2 хв);

4. Контроль якості та доставка замовлення за стіл клієнта (1 хв.);

15

5. Поточне обслуговування клієнта (кожні 5 хв.).

Послуги фірми досить диференційовані, тому досить важко скласти єдину схему технологічного процесу.

4.3. Необхідне устаткування і виробнича потужність

Таблиця 3.1 - Необхідне основне і допоміжне устаткування, його вартість на 2006.

Найменування обладнання	Кількість одиниць	Ціна за одиницю, у.о.
Основне устаткування:
Професійне кухонне обладнання Zanussi	1(повна комплектація)	120000
Комп’ютер Pentium III	4	10000
Фірмовий посуд «Казкова мить»		22500
Тепло- та електроприлади		5000
Допоміжне устаткування:
Телевізійне та музичне обладнання		12500
Кондиціонери	3	1800
меблі		35000
Касовий апарат Mini 600	1	200
комп’ютер	1	2500
РАЗОМ, вартість основного та виробничого устаткування		209500

4.4. Постачальники і ціни на сировину й устаткування

Проектується, що основними постачальниками видаткових матеріалів і супутніх товарів будуть фірми:

1. Вест - м. Тернопіль;

16

2. «Кераміка» - м. Житомир;

3. «Меблі +» -м. Івано-Франківськ;

4. Тепло- енергобуд. - м. Рогатин;

5. «Ельдорадо» - м. Львів.

Так як видаткові матеріали і фото аксесуари виробляються за рубежем, то ціни на них залежать від курсу долара стосовно національної валюти, зважаючи на це в системі керування запасами варто передбачити зміну нормативу запасів в залежності від очікуваного підвищення (зниження) курсу долара стосовно гривні.

5 План маркетингу

Потрібно зауважити, що в період до 90-х років отримання прибутку і його максимізація не були основним завданням державних закладів харчування, тому ціни на даний вид послуг були відносно невисокими за рахунок дотацій місцевого бюджету. В цілому, з початку економічних реформ в країні темпи росту цін на ресторанні послуги практично відповідали темпам інфляції. При цьому сильно зросла питома вага вартості послуг в реальних доходах населення. Проектований ресторан швидкого харчування «Казкова мить» встановлюватиме свої ціни, орієнтуючись на конкурентів. Потенційні клієнти обиратимуть даний заклад, оскільки ціни і якість наданих послуг будуть на рівні (чи вище рівня) конкурентів, а розміщення її буде менш віддаленим, і отже, скоротяться терміни виконання замовлення. При цьому передбачається, що рівень цін буде відповідати обраному іміджу планованого комплексу: пропозиція якісних і доступних послуг для жителів регіону.

17

Для досягнення поставлених цілей планується розгорнути широкомасштабну рекламну кампанію з метою ознайомлення споживачів із продукцією фірми і цінами на неї.

Таблиця 5.1 – Цінова пропозиція на послуги ресторану «Казкова мить»

Витяг з меню	Од.виміру	Ціна, грн..
1	2	3
Перші страви:
борщ український	250 мл	4,65
суп, уха	250 мл	3,80
бульйон курячий	250 мл	3,40
борщок	250 мл	4,20
Гарніри зі складниками:
картопля пюре	200 г	3,40
картопля фрі	200 г	3,10
рис, гречка	200 г	3,90
картопля, запечена з часником	300 г	6,20
М’ясні страви:
відбивна	шт/200 г	9,80
зраза	шт/100 г	5,80
котлета по-київськи	шт/150 г	8,10
язик гов’яжий в сметані	150 г	7,00
печінка з цибулею і сиром	150 г	7,15
шашлик	100 г	8,80
Другі страви:
деруни з м’ясом, грибами чи шкварками	200 г	3,40
плов	200 г	4,20
чанахи чи овочеве рагу	300 г	6,50
вареники з картоплею, грибами, капустою чи сиром	200 г	4,20
пельмені або голубці	200 г	4,30
Гарячі закуски:
чебуреки	шт	1,50
гарячі бутерброди	шт	1,20
хот-дог, гамбургер, чісбургер	шт	3,00
Холодні та гарячі безалкогольні напої:
соки з свіжих фруктів	200 мл	2,00
вода газована та негазована в асортименті	200 мл	1,00
коктейлі в асортименті	200 мл	4,00
чай, кава, гарячий шоколад, капучіно	150 мл	2,00
Десерти:
випічка власного виробництва в асортименті	шт	1,50
морозиво з горіхами, шоколадом, джемом, медом	200 г	4,00
торти в асортименті	150 г	4,00

Цінова політика ресторану швидкого харчування «Казкова мить» передбачає використання в перспективі широкої системи знижок (дітям, ветеранам війни та інвалідам, постійним клієнтам, а також спеціальні святкові знижки на деякі вироби та страви). Вибір конкретних розмірів знижок буде зроблений після отримання достатнього досвіду в області ресторанного бізнесу та вивчення попиту клієнтів. В якості орієнтира можна вибрати таку систему знижок:

• 25% - дітям;

• 20% - ветеранам війни, інвалідам;

• 10% - картка постійного клієнта;

• 10% - при сумі замовлення понад 100 грн;

• 10% - святкова знижка.

19

Доставка замовлення в межах міста буде коштувати клієнтам на 25-30% дорожче.

Цінова політика ресторану також передбачає систему накопичувальних знижок.

Таблиця 5.2 – Система накопичувальних знижок

вартість замовлення на 1-го клієнта, грн.
50	150	200	250	300	350	400	450	500	550	600 і більше
Скидка, %
1	5	7	9	11	13	15	17	19	21	23

Розроблена стратегія рекламної кампанії повинна дозволити ресторану «Солодка мить» вийти на заплановані обсяги обслуговування клієнтів за короткі терміни. Завдання рекламної кампанії буде полягати в тому, щоб сповістити потенційних клієнтів про те, що відкрилвся ресторан швидкого харчування, що готовий надати якісні послуги своїм потенційним клієнтам. Для приваблення клієнтів бажано відразу провести ряд рекламних заходів (провести презинтацію, дати рекламу в ЗМІ, організувати святковий концерт, надати значні знижки декілька перших днів функціонування тощо). Для того, щоб рекламна кампанія проходила більш ефективно, необхідно проводити анкетування клієнтів. Для створення позитивного іміджу ресторану необхідно всі недоліки, що виникають, усувати на початковій стадії його роботи.

Для просування буде використовуватись сполучення "іміджевої" реклами з рекламою самих послуг ресторану:

• презентація нового ресторану швидкого харчування жителям регіону;

• детальне інформування клієнтів відносно видів послуг і цін;

• робота з потенційними клієнтами з питань вдосконалення та розширення видів послуг, що надаються.

В якості рекламних засобів будуть використані:

• місцеві періодичні видання (“Галицьке слово”, “Роксолана”);

20

• місцеве кабельне телебачення;

• зовнішня реклама (стенди, бікборди, вказівники);

• використання для реклами внутрішнього простору ресторану.

На початковому етапі до відкриття проектованого закладу (за 2 місяці) на рекламні заходи (виготовлення стендів, вказівників, оплати місцевих періодичних видань та кабельного телебачення) буде витрачено 15000 грн.

В подальшому планується виділяти на "нагадуючу" рекламу 2% від щоквартального обороту. Такий підхід забезпечить рівномірні витрати на рекламу протягом періоду роботи ресторану швидкого харчування «Казкова мить».

Виходячи з цілей і стратегії маркетингу, а також з урахуванням сезонного характеру попиту і його високої еластичності в літньо-осінній період часу і більш низької еластичності в зимово-весняний період часу, установлення цін буде здійснюватися методом "витрати плюс прибуток", з урахуванням величини очікуваного попиту і поводження конкурентів.

21