Програма практики

1. Структура і методи управління

Характеристика бази практики: назва, тип, форма власності, категорійність, юридична адреса. Комплекс підприємств, що входять до складу готельно-ресторанного комплексу.

Загальне знайомство з підприємством і його структурними одиницями, вхідний інструктаж та інструктаж на робочому місці.

Зручність і правильність планування та взаємозв’язок окремих приміщень.

Надати план - схему поверхів готельно-ресторанного комплексу без розміщення обладнання ( М 1:100 або М 1:50).

2. Організація роботи готелів

Засоби розміщення. Номерний фонд. Служба прийому і бронювання місць та її форми. Взаємозв’язок та зручність всіх служб готелю.

Характеристика послуг, що надає готельний комплекс.

Кадрове забезпечення, вимоги до його кваліфікації. Навички спілкування з клієнтами, у тому числі з іноземними.

Маркетингові дослідження контингенту клієнтів. Особливості їх розміщення та проживання.

3. Особливості організації роботи закладів ресторанного господарства при готелі

Характеристика виробничо-торговельної структури ЗРГ.

Організація продовольчого постачання ЗРГ: функції служби продовольчого постачання, характеристика форм поставок сировини, способів і маршрутів доставки товарів. Організація вхідного контролю якості товарів та продовольчої сировини.

Організація роботи виробничих цехів. Основні принципи та вимоги до організації роботи цехів та допоміжних служб ЗРГ.

Процес і умови обслуговування. Основні види обслуговування. Особливості організації обслуговування туристів. Національні традиції в харчуванні іноземних туристів.

Особливості обслуговування споживачів у номерах.

Обслуговування мешканців готелів у місцях відпочинку. Вимоги до асортименту продукції, її реалізації і обслуговування.

Спеціальні форми обслуговування, які використовуються у ЗРГ. Особливості обслуговування тематичних заходів. Кейтерінг як складова бізнесу, вимоги до предметів матеріально-технічного забезпечення.

Організація рекламної діяльності ЗРГ.

4. Інфраструктура готельно-ресторанних комплексів

Загальна інфраструктура підприємства готельно-ресторанного комплексу.

Транспортні комунікації. Комунікаційна служба та інженерні комунікації. Інформаційні комунікації.

Спеціальна інфраструктура. Засоби розміщення.

Заклади дозвілля, спорту і розваг. Характеристика спортивно-оздоровчого та культурно-видовищного обслуговування.

Туристичні послуги. Організація надання анімаційних послуг. Діяльність служб екскурсійного обслуговування та технології їх роботи;

Надання банківських і фінансових послуг. Торговельні послуги.

5. Додаткові послуги, що надаються готельно-ресторанним комплексом

Види та форми додаткових послуг у готелі та технологія їх надання. Технологія розрахунків за додаткові послуги.

Шляхи удосконалення форм і технологій надання додаткових послуг, засоби розширення асортименту додаткових послуг.

Проведення на базі готельно-ресторанних комплексів конференцій, презентацій, симпозіумів.

Надання готельно-ресторанними комплексами послуг щодо сховища цінностей клієнтів.