7. Подготовка к защите и защита дипломного проекта

Законченный дипломный проект, подписанный студентом и консультантами, за месяц до его защиты представляется студентом руководителю. После просмотра и одобрения дипломного проекта руководитель подписывает его и, вместе со своим письменным отзывом, представляет на рассмотрение кафедре, но не позднее, чем за 20 дней до защиты. В отзыве должна содержаться характеристика проделанной работы по всем разделам дипломного проекта. На основании этих материалов кафедра решает вопрос о допуске студента к защите проекта. Дипломный проект допускается к защите заведующим кафедрой, о чем делается специальная запись на титульном листе пояснительной записки и в основных надписях текстового документа и чертежей.

Если кафедра не считает возможным допустить студента к защите дипломного проекта, в этом случае устанавливается срок устранения недостатков и представления работы на повторное рассмотрение кафедры. Если студент не успевает устранить замечания по работе или на повторном заседании кафедры не получает рекомендации к защите, это не лишает права студента быть допущенным к остальным аттестационным испытаниям. При их успешной сдаче, но без защиты дипломного проекта, государственные аттестационные испытания считаются не завершенными. Срок защиты дипломного проекта в этом случае устанавливается Государственной Аттестационной Комиссией (ГАК) и утверждается председателем.

Дипломный проект, допущенный к защите, подлежит обязательному рецензированию. Рецензирование осуществляется за 10 дней до защиты дипломного проекта. При экспертизе дипломного проекта рекомендуется привлечение внешних рецензентов, предварительно ознакомленных с требованиями кафедры к выполнению дипломного проекта. Внешними рецензентами могут быть специалисты отрасли, сотрудники других кафедр университета. В случае отсутствия специалистов по данной тематике на других кафедрах или в других доступных учреждениях, рецензентом может быть специалист данной кафедры.

Рецензия на дипломный проект должна содержать следующую информацию:

- соответствие дипломного проекта заданию;

- актуальность темы;

- практическая значимость;

- новизна работы;

- умение выпускника обосновывать целесообразность принятых в проекте решений

- уровень теоретической и практической подготовки студента;

- анализ недостатков;

- общий вывод;

- оценка работе.

В рецензии должны быть указаны фамилия, имя, отчество, ученая степень, звание, должность, место работы рецензента. Подпись внешнего рецензента (если внешний отзыв из другой организации) заверяется печатью.

К защите дипломных проектов допускаются студенты, выполнившие учебный план по одной из основных образовательных программ, не имеющие академических задолженностей и успешно прошедшие предварительную защиту.

Кафедра технологии продуктов питания и сферы услуг организует предварительную защиту дипломных проектов и готовит представления на студентов в приказ о допуске к защите не позднее, чем за неделю до защиты.

В ГАК предоставляются следующие документы:

- справка о выполнении студентом учебного плана и полученных им оценках по дисциплинам, курсовым проектам, учебной, производственной и преддипломной практике;

- зачетная книжка студента;

- дипломный проект (пояснительная записка, чертежи и электронный носитель слайдов);

- отзыв руководителя проекта;

- рецензия на дипломный проект специалиста производства, НИИ или вуза.

В ГАК могут быть представлены также другие материалы, характеризующие научную и практическую ценность дипломного проекта, статьи по теме проекта, и документы о практическом применении проекта.

Защита дипломных проектов проводится публично на заседании ГАК в соответствии с предварительно утвержденным графиком. Студент-дипломник должен четко и кратко изложить комиссии суть выполненной работы: актуальность, технико-экономическое обоснование, планировочное решение с организацией технологических процессов, организацию труда, основные экономические показатели и т.д.

Для доклада студенту представляется от 10 до 15 минут и столько же для ответов на вопросы членов ГАК и на замечания рецензента. Задаваемые вопросы могут относиться к содержанию дипломного проекта и программам специальных дисциплин.

Результаты защиты дипломных проектов обсуждаются на закрытом заседании ГАК. При оценке защиты дипломного проекта учитывается умение четко и логично излагать свои представления, вести аргументированную дискуссию, качество выполнения и оформления дипломного проекта, содержание ответов на вопросы членов ГАК, отзывы руководителей и рецензентов, степень реальности проектов, уровень профессиональной подготовки студентов.

По результату защиты выставляется государственная аттестационная оценка и заполняется Протокол заседания ГАК.

В тех случаях, когда защита работы признается неудовлетворительной, ГАК указывает в книге протоколов, что студент может представить к повторной защите на следующий год ту же тему работы с обновленным материалом, дополненным или же обязан разработать новую тему, которую установит кафедра.

Студент, не защитивший дипломный проект, отчисляется из университета. Повторное прохождение итоговой государственной аттестации назначается не более двух раз, не ранее, чем через три месяца и не позднее чем через пять лет после прохождения итоговой государственной аттестации впервые.

После защиты дипломные проекты возвращаются на кафедру технологии продуктов питания и сферы услуг, регистрируются и сдаются на хранение в архив факультета техническим секретарем ГАК. Срок хранения дипломных проектов не менее пяти лет. По истечении указанного срока вопрос о дальнейшем хранении решается организуемой по распоряжению декана комиссией, которая представляет предложения о списании дипломных проектов. Списание дипломных проектов оформляется соответствующим актом.

Дипломные проекты, представляющие учебно-методическую ценность, по заявлению заведующего выпускающей кафедрой с разрешения декана факультета, могут выдаваться на кафедру для использования в учебном процессе.

Приложение 1

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«БЕЛГОРОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

(НИУ «БелГУ»)

ФАКУЛЬТЕТ БИЗНЕСА И СЕРВИСА

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И СФЕРЫ УСЛУГ

Проект ресторана на 50 мест с гриль-баром на 20 мест

Дипломный проект

студентки дневного отделения 5 курса группы 170711

Ивановой Марии Александровны

Научный руководитель

к.т.н., доц. Иванов И.И.

Рецензент

директор

ЗАО ресторан «Белгород» Иванова Е.И.

БЕЛГОРОД 2012

Приложение 2

АННОТАЦИЯ

Пояснительная записка 108 с, 7 рис., 8 табл., 30 источников.

Птица, пищевая ценность, способы тепловой обработки, гриль, рецептура, технологическая схема, маркетинговая среда, технологический процесс, производственные помещения, цех, складские помещения

Цель проекта – разработка технологии блюд из птицы-гриль и внедрение их в производство в проектируемом ресторане с гриль-баром.

Практическая значимость и область применения – в процессе выполнения работы проведен литературный обзор по изучению пищевой и биологической ценности блюд из птицы, проанализированы способы тепловой обработки, используемые при приготовлении блюд из птицы. В результате проведенных экспериментальных отработок разработаны технологии производства фирменных блюд из птицы-гриль, определены органолептические показатели, разработана технологическая документация.

Разработанная продукция включена в производственную программу проектируемого предприятия.

На основании маркетинговых и технологических расчетов представлен проект ресторана на 50 мест с гриль-баром на 20 мест.

Предусмотрено инженерно-техническое обеспечение проекта, которое включает вопросы строительного проектирования, мероприятия по охране труда и охраны окружающей среды.

Эффективность принятых решений подтверждена экономическими расчетами.

Приложение 3