Кислотный гидролиз крахмала

Реактивы: 0,5% р-р крахмального клейстера, раствор йода в иодиде калия, 10% р-р Н₂SO₄, 10% раствор NaOH, 1% раствор CuSO₄

Оборудование: мерный цилиндр, 2 пробирки, пипетка, держатель для пробирок, водяная баня

Задание: провести гидролиз крахмала под действием кислоты, написать уравнения всех реакций, сделать вывод о продуктах гидролиза крахмала.

Порядок выполнения опыта:

В пробирку поместить 10 мл 0,5%-го раствора крахмального клейстера. Добавить 1 мл 10%-го раствора серной кислоты и поместить пробирку в кипящую водяную баню. Смесь становится прозрачной примерно через 20 мин. Пипеткой отобрать 0.5 мл гидролизата в чистую пробирку и добавить 1 каплю раствора йода в йодиде калия, разбавленного водой до светло-желтой окраски.

Если проба не дает положительной йодкрахмальной реакции, в чистую пробирку отобрать 1 мл гидролизата, добавить в пробирку 8 капель 10% раствора гидроксида натрия до создания щелочной среды. Затем добавить 1 каплю 1% раствора сульфата меди (II) и осторожно нагреть пробирку до кипения. Окраска раствора изменяется на желто-красную.

Взаимодействие целлюлозы со щелочью

Реактивы: фильтровальная бумага, конц. раствор NaOH, разб. раствор НСl

Оборудование: 3 пробирки, линейка

Задание: провести обработку фильтровальной бумаги, объяснить происходящие изменения, сделать вывод.

Порядок выполнения опыта:

1. Установить в штативе 2 пробирки и заполнить их почти до верха, одну – водой, другую – концентрированным раствором щелочи. Опустить в каждую пробирку полоску фильтровальной бумаги так, чтобы она касалась дна пробирки, на 5 – 7 мин.

2. Подготовить третью пробирку – с раствором разбавленной соляной кислоты.

3. Вынув бумажную полоску из воды, отжать ее на фильтровальной бумаге и оставить сохнуть.

4. Достать полоску фильтровальной бумаги из раствора щелочи, аккуратно стряхнуть капли и промыть ее последовательно в воде, растворе соляной кислоты и снова в воде, отжать.

5. Дайте обеим полоскам высохнуть, затем сравните их длину, плотность и характер поверхности.

Растворение целлюлозы в медноаммиачном реактиве

(реактиве Швейцера)

Реактивы: реактив Швецера (медноаммиачный реактив), вата или фильтровальная бумага, разб. раствор НСl, 10% раствор NaOH, 1% раствор CuSO₄

Оборудование: мерный цилиндр, 3 пробирки, пипетка, держатель для пробирок, стакан (50 мл), спиртовка.

Задание: изучить действие реактива Швейцера на целлюлозу, написать уравнения реакций, сделать вывод.

Порядок выполнения опыта:

1. Налить в пробирку 3 мл медноаммиачного реактива и поместить кусочки ваты или фильтровальной бумаги.

Волокна целлюлозы при встряхивании быстро разъединяются и растворяются, образуя вязкую жидкость.

2. 1 мл полученного раствора отлить в другую пробирку, добавить в нее 4 мл воды и вылить смесь в стаканчик или широкую пробирку с 10 мл разбавленной соляной кислоты.

Смесь сразу обесцвечивается и выделяется свободная целлюлоза в виде белого студенистого осадка.

3. Отобрать в чистую пробирку 1 мл кислого раствора, добавить в пробирку 8 капель 10% раствора гидроксида натрия до создания щелочной среды. Затем добавить 1 каплю 1%-го раствора сульфата меди (II) и осторожно нагреть пробирку до кипения. Отметить, происходят ли изменения.

Превращение целлюлозы в амилоид

Реактивы: фильтровальная бумага, 70% раствор Н₂SO₄, раствор йода

Оборудование: пробирка, мерный цилиндр

Задание: обработать фильтровальную бумагу раствором Н₂SO₄, объяснить происходящие изменения, сделать вывод.

Порядок выполнения опыта:

1. В пробирку налить 8 мл 70% серной кислоты, погрузить в нее до половины полоску фильтровальной бумаги.

2. Через 10 мин достать полоску бумаги и тщательно промыть ее под струей проточной воды. Отметьте различие в плотности и прочности мокрой бумаги и после подсушивания в обработанной и необработанной кислотой частях полоски.

3. Нанести каплю раствора йода на границу двух участков бумаги. Отметить различие их окраски.