§1. Яичная продуктивность Показатели яичной продуктивости

Яйценоскость -число яиц, cнесённыx сам­кой за определенный отрезок времени. Это - основной селекционный признак.

Масса яйца - второй по значимости селекционный признак имеющий наибольшее экономическое значение при производстве яичной продукции.

1.1.Процесс яйцеобразования

В связи с интенсивной репродукцией половая система у птицы усиленно функционирует. Она оказыва­ет определенное влияние на форму и функции других органов и систем, испытывая соответственно и их влияние. У птицы дей­ствует только левый яичник.

Окраска желтка в значительной степени обусловлена поступа­ющими с кровью пигментами: каротиноидами, особенно ксанто­филлом и каротином.

Яйцевод птицы представляет собой относительно длинную из­вилистую, очень эластичную трубку, передний конец которой от­крывается в полость тела вблизи яичника, а другой - в клоаку.

Циклом яйценоскости называют число яиц, снесенных несуш­кой без интервала, то есть подряд.

1.2.Строение яйца

Яйцо птицы имеет сложное строение и пред­ставляет собой яйцеклетку (неоплодотворенное, пищевое яйцо) или зародыш на определенной стадии развития с запасом всех не­обходимых биологических веществ для последующего индивиду­ального развития организма (оплодотворенное яйцо).

Размер, масса, морфологические признаки, хим состав и физические свойства яйца зависят от генетических особеннос­тей птицы (вида, породы, линии, кросса), возраста, условий со­держания и кормления.

Вместе с тем яйца птицы разных видов и направлений продук­тивнocти имеют много общего, что можно установить, например, при изучении строения яйца курицы. Яйцо состоит из белка, желтка и скорлупы. Примерное их соотношение в яйцах с/х птицы следующее: 6 частей бел­ка, 3 части желтка, 1 часть скорлупы. Оптимальное соотношение белка и желтка в яйцах 2 : 1.

1.3.Методы оценки качества яиц

Качество яиц характеризуют био­логические, пищевые и товарные признаки.

Используемые ме­тоды оценки качества яиц делят на органолептические, физичес­кие и химические.

Многочисленные признаки качества яиц по селекционной зна­чимости можно разделить

1.основные (масса яйца, его форма и прочность скорлупы)

2.дополнительные (плотность яйца, его све­топроницаемость, мраморность, флуоресценция и цвет скорлупы, единицы Хау, индекс белка и желтка, показатель плотности и со­отношение фракций яйца, пигментация желтка, химический со­став белка и желтка и др.).

Масса яиц -в яичном птицеводстве считают ведущим признаком, влияющим на яичную продуктивность, товарную и питательную ценность яиц, уровень выводимости. Массу яиц определяют взвешиванием на весах различныx кон­струкций (ВЛТК-200, электронные и др.).

Форма яиц- птицы разныx видов, пород и отдельныx несушек неодинакова и обусловлена, очевидно, гене­тическими особенностями, а также строением яйцевода и характе­ром сокращения его стенок при образовании яйца. Форму яиц оценивают в основном по индексу формы.

Прочность скорлупы- измеряют прямым и косвенным методами.

Прочность скорлупы зависит от особенностей ее строения, в частности от числа пор и просвечивающихся участков (мрамор­ность). Меньше всего пор обнаружено на 1 см² поверхности скор­лупы яиц гусей (в среднем 40) и больше всего у кур (135).

Плотность яйца обусловлена в основном величи­ной воздушной камеры и толщиной скорлупы. Этот показатель изменяется в зависимости от срока хранения яиц. Плотность све­жих яиц кур колеблется в пределах 1,055-1,096г/см3, при дли­тельном хранении резко снижается. В пищу используют яйца плотностью не ниже 0,907 г/см^З.

Цвет скорлупы яиц связан как с моногенным (голубая окраска), так и полигенным характером наследования (коричневая, кремо­вая окраски).

Все оттенки разделяют на пять клас­сов:

1 - светло-кремовый; 2 - кремовый; 3 - темно-кремовый; 4 - светло-коричневый; 5- коричневый и темно-коричневый.