Жирорастворимые витамины
Витамин А (ретинол; суточная доза – 1,5-2,5 мг/сутки или 6мг каротина) – это витамин роста, витамин «зрения» (альдегидная форма его – ретиналь, входит в состав зрительного пигмента), участвует в биосинтезе гликопротеинов в слизистых. Предшественниками витамина А являются каротиноиды. Из пятисот известных в природе каратиноидов около пятидесяти могут превращаться в организме в витамин А. Среди них наиболее важен β–каротин из которого в организме образуются две молекулы витамина А.
Потребность в витамине А возрастает при беременности, кормлении грудью, заболеваниях кишечника, поджелудочной железы, печени и желчновыводящих путей.
При гиповитаминозе наблюдается - сухость кожи и слизистых оболочек дыхательных путей и пищевой системы, замедляется рост костей и зубов, снижается сопротивляемость организма инфекциям, резкое ухудшение зрения в сумерках («куриная слепота») повреждение сетчатки у детей, возрастает предрасположенность к развитию опухолей.
При гиперавитаминозе (прием ретинола в дозах выше 15мг для взрослых и 6мг для детей) наблюдаются головная боль, рвота, облысение, пересыхание слизистой, нарушение в костной ткани и повреждение слизистой.
Прием избыточных доз β–каротина не опасен для организма, однако, может появляться желтоватый оттенок кожи и при его приеме в сочетании с алкоголем может произойти перегрузка печени. Известно его действие как антиоксиданта, а также как средство, применяемое для профилактики инсультов и нарушений сердечно сосудистой деятельности.
В больших количествах витамин А содержится во фруктах, овощах, молоке, сливочном масле, печени, яичном желтке, рыбьем жире.
Витамин А разрушается под действием света, кислорода воздуха, при кулинарной обработке (до 30%).
Витамин D (кальциферолы или витамины D2 (эргокальциферол) и D3 (холекальциферол), антирахитический фактор, суточная доза – 2,5 мг/сутки, по другому источнику до 0,01мг) – регулируют всасывание кальция в желудочно-кишечный тракт и в почках, способствуют переносу кальция из крови в костную ткань.
Витамин D вырабатывается в коже при воздействии на неё солнечных, ультрафиолетовых лучей в достаточной для организма дозе. Загар кожи, создавая фильтр для лучей, предотвращает выработку витамина D до допустимого уровня. Таким образом, токсическое воздействие этого витамина проявляется только при приеме дополнительного его количества, например в виде рыбьего жира.
Гиперавитаминоз проявляется в метастатическом обизвествлении мягких тканей, в том числе артерий, отложением в них солей кальция, что приводит к летальному исходу.
В больших количествах витамин D содержится в рыбьем жире, жирных сортах рыбы, яйцах, сливочном масле, молоке.
Витамин D почти не разрушается при кулинарной обработке.
Витамин Е (токоферолы - витамин размножения, представитель группы антиоксидантных витаминов). Суточная доза – 12-15 мг/сутки, но зависит от характера и качества жиров в рационе. Человек получает с пищей примерно 20- 30 мг токоферолов, в кишечнике их всасывается 50%.
Токоферолы:
участвуют в тканевом дыхании;
являются эффективными антиокислителями – тормозят перекисное окисление липидов;
повышают устойчивость мембран эритроцитов к разрушающим воздействиям, влияют на синтез половых гормонов;
регулируют процесс размножения;
оказывают благоприятное влияние на метаболизм в скелетных мышцах, сердце, печени, нервной системе.
Потребность в витамине Е повышена у людей, проживающих на загрязненной радионуклеотидами территориях. Обладая антиоксидантным действием, витамин Е ограничивает негативное влияние радионуклеотидов на организм человека.
В больших количествах витамин Е содержится в зерновых, печени, яйцах, растительном и соевом масле, проростках пшеницы.
Витамин Е относительно устойчив к нагреванию, разрушается под влиянием ультрафиолетовых лучей.
Витамин К (филлохинон, антигеморрагический витамин, суточная доза – 0,2-0,3 мг/сутки) – участвует в синтезе в печени белка протромбина, который необходим для образования кровяного сгустка, и других прокоагулянтов. Недостаток этого витамина вызывает замедление свертываемости крови.
Основными причинами дефицита витамина К является нарушение его всасывания в пищеварительном тракте, вызванное хроническими энтероколитами, энтеритами, поражениями печени.
При злоупотреблении антибиотиками, сульфаниламидами и слабительными может возникнуть дефицит витамина К, влияющего на свертываемость крови.
Источниками филлохинона служат капуста, шпинат, тыква, помидоры, печень животных, а также вырабатывается микрофлорой кишечника.