1.4.1 Технологическая схема производства сметаны представлена на рисунке 3.

П риемка и подготовка сырья

С епарирование сырья 45±2ºС

Н ормализация сливок

П астеризация сливок 86±2ºС

Г омогенизация сливок

О хлаждение сливок 30±2ºС

З аквашивание сливок 30±2ºС

Закваска

С квашивание сливок 8-10 ч.

Перемешивание сквашенных сливок

Упаковка

М аркировка

О хлаждение 4±2ºС

С озревание 4±2ºС

Хранение готового продукта 4±2ºС Вл.75%

Рисунок 3 – Технологическая схема производства сметаны

1.4.2 Технологическая схема производства творога представлена на рисунке 4.

Приемка и подготовка сырья

П одогрев и сепарирование молока 45 ºС

Н ормализация смеси

П астеризация смеси 72 ºС

О Закваска, сычужный фермент, хлористый кальций хлаждение смеси 28 ºС

Заквашивание 28 ºС

Сквашивание 8-10 ч.

Разрезка сгустка

Р азлив сгустка

Самопрессование 2-2,5ч.

Охлаждение творога 1 0-12 ºС

У паковывание творога

М аркировка

Хранение4±2ºС Вл.75%

Рисунок 4 – Технологическая схема производства творога

1.4.3 Технологическая схема производства молока пастеризованного представлена на рисунке 5.

Приемка и подготовка сырья

Приготовление смеси

Подогрев и очистка смеси 40-45ºС

Гомогенизация 5 0-52ºС

Пастеризация 76±2ºС

О хлаждение 4±2ºС

Ф асовка, упаковка, маркировка

Хранение готового продукта 4±2ºС Вл.75%

Рисунок 5 – Технологическая схема производства молока пастеризованного

1.4.4 Технологическая схема производства сырков в глазури представлена на рисунке 6.

П рессование творога

Охлаждение творога

Приготовление сырковой массы

Сахар, какао,масло, ванилин, добавки вкусоароматические.

О хлаждение сырковой массы

Печенье, глазурь, наполнители

Ф ормование и глазирование сырков

Охлаждение сырков

Упаковывание сырков

Хранение сырков

Рисунок 6 – Технологическая схема производства сырков в глазури