4 Архитектурно-строительное решение

Здания и сооружения ОАО «Брестское мороженое» (главный производственный корпус, административно-бытовой корпус, вспомогательный корпус) решены в железобетонном сборном каркасе, стены из сборных керамзитобетонных панелей.

Площадь предприятия 1,42 га, из них под застройку производственных цехов – 0,69 га, под хозяйственную застройку – 0,37 га.

Проезжие пути на предприятии асфальтированы, пешеходные дорожки – покрыты плиткой или бетонированы. Погрузочно-разгрузочные площадки – асфальтированы и бетонированы.

Мусор собирается в специальных контейнерах и вывозится спецавтобазой.

Гидроизоляция крыш предусмотрена в виде слоев керамзита, двух слоев рубероида. Стены в камерах хранения продукции, сырья оборудованы пенополеуретаном, для обеспечения теплоизоляции.

Главный производственный корпус ОАО «Брестское мороженое» имеет план прямоугольника. Основные производственные цеха располагаются на первом этаже и на втором. На первом этаже расположена приемка, производственная лаборатория, цех фасовки мороженого, глазированных сырков, молока и сметаны, склады хранения моющих веществ, тары и упаковки. На втором этаже располагается аппаратный участок и микробиологическая лаборатория, варочный цех.

Генеральный план, план основного производственного корпуса приведены в приложении Б и приложении В соответственно.

5 Экономика, планирование и управление производством

Организационную структуру управления предприятием возглавляет директор, в подчинении которого главный инженер ( основное производство, технический (строительная группа, механическая служба, котельная и ВИК хозяйство, энергослужба, компрессорный участок), технологический отдел)), специалист по ОТ и ГО, бухгалтерия, отдел ПО и кадров, экономический отдел, заместитель по коммерческой деятельности ( отдел сбыта, отдел маркетинга, отдел снабжения, материально-технический участок) и производственная лаборатория.

Балансовая стоимость оборудования на 1 марта 2011 года составляет 17.178млн.руб. Часовая тарифная ставка первого разряда (руб.) – 1178.

На основании постановления Совета Министров РБ № 1483 от 16.11.2009 года «О внесении изменений в постановление Совета Министров РБ от 5 июня 2008 года №812» закупочные цены на молоко в тыс. рублей за тонну молока базисной жирности устанавливаются в следующем размере:

Экстра – 2879,65

Высший сорт – 2489,78

Первый сорт – 2304,84

Молоко от населения оплачивается по цене молока 1 сорта.

Данные цены введены в действие с 28.12.2011г.

Нормы времени и расценки на выработку продукции ОАО «Брестское мороженое» приведены в таблице 6.

Таблица 6– Нормы времени и расценки

№ п/п	Наимнование продукции	Норма времени на 1 т. продукц. чел.-час	Расценка, руб. за 1 т. продукции
1	2	3	4
1	Сырки глазированные 45 г., 50 г.	57,7900	171001
2	Сырки глазированные 40 г.	65,0100	192365
3	Молоко пастеризованное	4,5500	14398
4	Сметана	7,5000	23733
5	Творог	29,8500	94253
6	Масло	58,7200	169290
7	Вафельные стаканы	237,0400	651307
8	Вафельные рожки, конусы	259,2600	712360
9	Мороженое стаканчик 80 г.	72,1280	202364
10	Мороженое стаканчик 75 г.	73,3770	205868
11	Мороженое стаканчик 70 г.	80,6800	226358
12	Мороженое брикет 75 г.	68,0550	190937
13	Мороженое брикет 80 г	67,2500	188678
14	Мороженое на палочке 70г в глаз.	71,7900	201416
Продолжение таблицы 6
1	2	3	4
15	Мороженое на палочке 75г. в глаз.	68,2200	191400
16	Мороженое на палочке 60г.	82,3600	231071
17	Мороженое на палочке 65г.	78,6300	220606
18	Мороженое «Твистер»	111,2970	312258
19	Мороженое в сах. рожке 70г	78,9700	221560
20	Мороженое весовое	55,0750	154520
21	Мороженое весовое, кювет	62,1450	174356
22	Мороженое 0,25кг. п/п стакан	72,9800	204755
23	Мороженое 0,5кг. коробка	67,4940	189363

Калькуляции себестоимости представлены в приложении Г.

Список использованных источников

1 Твердохлеб, Г.В.Технология молока и молочных продуктов/ Г.В.Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шиллер. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с.

2 Дьяченко,П.Ф.Технология молока и молочных продуктов/ П.Ф. Дьяченко, М.С. Коваленко, А.Д. Грищенко, А.И. Чеботарев. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 447 с.

3 Крусь,Г.Н.Технология молочных продуктов/ Г.Н. Крусь, Л.В. Чекулаева, Г.А. Шалыгина, Т.К. Ткаль. – М.: Агропромиздат, 1988. – 367 с.

4 Выписка из ТУ РБ 100098867.129-2001 и ТИ РБ 100012278.006-2003.

5 Программа учебной практики для студентов специальности 490102 – «Технология хранения и переработки животного сырья» специализации 02 – «Технология молока и молочных продуктов»/ Т.Л. Шуляк, 2003.

6.Информационный листок – ОАО «Брест» , 2011г.

7. Рекламный буклет ОАО «Брестское мороженое» – ноябрь 2011г.

8. Ассортимент вырабатываемой продукции на ОАО «Брестское мороженое» – ОАО «Брестское мороженое», 2012г.

9. Журнал контроля качества поступающего сырья (форма СТП 200030514.013-2004) за 03.03.2012г.

10. Сборник санитарных правил и норм по гигиене питания. – Мн, 2003г.

11. Инструкции по использованию моюще-дезинфицирующих средств. – ОАО «Брестское мороженое».

12. Инструкция по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары на предприятиях молочной промышленности. – М., 1998г.

13. Калькуляции по производству продукции на ОАО « Брестское мороженое». – ОАО «Брестское мороженое», 2012г.

14. Пояснительная записка к годовому балансу за 2011г. – ОАО «Брестское мороженое», 2012г.

15. Типовая инструкция о проведении контроля за соблюдением законодательства об охране труда в организации. – Министерство труда и социальной защиты РБ, 26.12.2011г.

16. Положение о проведении периодического контроля за соблюдением законодательства об охране труда. Приложение к приказу от 05.04.2004г №167 – ОАО «Брестское мороженое», 2008г.

17. Алексеенко А.А., Шуляк Т.Л. Преддипломная практика. Для студентов специальности 49 01 02 «Технология хранения и переработки животного сырья» специализации 49 01 02 02 «Технология молока и молочных продуктов». Программа и методические указания – Могилев, 2004 – 20 с.