- •Пояснительная записка
- •Тематический план учебной дисциплины организация предприятий сферы сервиса для специальности 100102 Организация обслуживания в сфере сервиса
- •Содержание учебной дисциплины введение
- •Методические указания
- •Литература
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Раздел 1. Организация деятельности предприятий сферы сервиса
- •Тема 1.1 Задачи и принципы организации деятельности предприятий сферы сервиса
- •Методические указания
- •Литература
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Практическая работа 1
- •Тема 1.2 Организация управления предприятиями сферы сервиса
- •Методические указания
- •Литература
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Практическая работа 2
- •Раздел 2. Организация процессов оказания услуг на предприятиях сферы сервиса
- •Тема 2.1 Организация основных видов деятельности и работ при оказании услуг на предприятиях сферы сервиса
- •Методические указания
- •Литература
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Тема 2.2 Принципы и нормы разработки процессов оказания услуг для различных групп предприятий сферы сервиса
- •Методические указания
- •Литература
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Тема 2.3 Материально-техническое обеспечение в сфере сервиса
- •Методические указания
- •Литература
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Раздел 3 организация работы вспомогательных и обслуживающих подразделений предприятий сферы сервиса
- •Тема 3.1 Техническая подготовка процесса оказания услуг
- •Методические указания
- •Литература
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Тема 3.2 Организация работы вспомогательных и обслуживающих
- •Методические указания
- •Литература
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Тема 3.3 Контроль качества услуг
- •Методические указания
- •Литература
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Тема 3.4 Сезонный характер спроса на услуги
- •Методические указания
- •Литература
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Практическая работа 3
- •Раздел 4. Организация и нормирование труда в сфере сервиса
- •Тема 4.1 Организация труда на предприятиях сферы сервиса
- •Методические указания
- •Литература
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Практическая работа 4
- •Тема 4.2 Нормирование труда на предприятиях сферы сервиса
- •Методические указания
- •Литература
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Практическая работа 5
- •Практическая работа 6
- •Раздел 5. Основы логистики предприятий сферы сервиса
- •Тема 5.1 Понятие и виды логистики
- •Методические указания
- •Перевозка различными видами транспорта
- •Литература
- •Вопросы для самоконтроля:
- •Литература
- •Перечень практических занятий
- •Вопросы для самостоятельного изучения
- •Аттестационные вопросы
- •Тематика рефератов и докладов
Методические указания
Время, отведённое распорядком дня для работы, называется рабочим временем. Все виды оплачиваемой работы исполнителя (выполнение производственного задания и регламентированные перерывы) осуществляются в течение рабочего времени. Оно выражает длительность трудового процесса, является эквивалентом затрат труда.
К нормируемым категориям затрат рабочего времени относят:
- время работы (подготовительно-заключительное, оперативное время, время обслуживания
рабочего места);
- время перерывов (на отдых и личные надобности, по организационно-техническим
причинам, обусловленным технологией).
Самостоятельным направлением организации труда служит его нормирование. Под техническим нормированием труда (ТНТ) понимается установление меры затрат труда в виде норм труда на выполнение определённых операций (по изготовлению продукции) или выполнение определённого объёма работ (услуг) в наиболее рациональных организационно-технических условиях.
Нормы труда подразделяются на нормы времени, нормы выработки, нормы обслуживания, нормы управляемости.
Норма времени – это количество рабочего времени, необходимого для изготовления единицы продукции или выполнения объёма работ (услуг) в конкретных организационно-технических условиях. Для установления нормы времени требуется определить продолжительность отдельных категорий затрат – оперативное, подготовительно-заключительное, обслуживания рабочего места, перерывов, предусмотренных технологий и организацией производства, на отдых и личные надобности.
Норма выработки – установленный объём работ, который работник (группа работников) определённой квалификации должны выполнить в единицу рабочего времени в конкретных организационно-технических условиях. Норма выработки (Нвыр) обратно пропорциональна номе времени (Нвр) и находится по формуле:
Нвыр = (Т • Кр) : Нвр
где Т – продолжительность рабочего времени (час, смена);
Кр – число работников, участвующих в выполнении работы.
Для установления норм труда применяют аналитический и опытно-статистический методы нормирования труда. Аналитический метод предполагает научный подход к формированию норм и предусматривает проведение следующих операций: исследование трудового процесса; разделение его на составные части; изучение всех факторов, влияющих на затраты труда; проектирование более совершенного состава операции и методов её выполнения; разработка мероприятий по улучшению обслуживания рабочего места; расчёт времени на выполнении работы, внедрение нормы в производство.
Аналитический метод делится на аналитическо-расчётный, при котором используются готовые нормативы времени; и аналитическо-исследовательский, в соответствии с которым нормы определяются путём применения хронометража, фотографий рабочего дня, выборочного метода изучения потерь рабочего времени.
Хронометраж – вид наблюдения за циклически повторяющимися элементами основной работы, а также за отдельными элементами работ подготовительно-заключительных и по обслуживанию рабочего места. Его основное назначение – определение продолжительности повторяющихся элементов производственных операций для разработки норм и нормативов по труду, изучения рациональных приёмов и методов труда и др.
Фотография рабочего дня – это вид наблюдения, при котором измеряют все без исключения затраты времени исполнителя (работника) за рабочий день.
