3. Организация процессов приемки, хранения и подготовки товаров к продаже.

Важную роль в организации бесперебойного торгово-технологического процесса магазина играют помещения для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже. Состав и размеры этой группы помещений зависят от типа и размера магазина, характера выполняемых технологических операций.

Для разгрузки транспортных средств в магазинах должны быть оборудованы специальные места. В крупных магазинах для этих целей устраиваются рампы или дебаркадеры.

Помещение для приемки товаров по количеству и качеству должно примыкать к месту разгрузки. Зона для приемки товаров должна быть связана с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже.

Помещения, для хранения товаров по своему устройству должны отвечать требованиям рационального хранения необходимых запасов товаров. Зоны хранения товаров могут размещаться в подвальных помещениях или в помещениях, находящихся на уровне торгового зала. Помещения для хранения оснащаются соответствующим технологическим оборудованием – стеллажами, подтоварниками и т. д.

Помещения для подготовки товаров к продаже должны иметь хорошую связь как с зоной приемки и хранения товаров, так и с торговым залом. Помещения для подготовки товаров к продаже должны оснащаться приспособлениями для фасовки, нарезки, этикетирования товаров, а также другими устройствами в зависимости от характера подготовительных операций.

Транспортные средства, доставившие товары в магазин, должны быть без задержки приняты и разгружены. Разгрузку следует осуществлять с соблюдением общих правил выполнения погрузочно-разгрузочных работ.

Поступившие в магазин товары доставляют в зону приемки. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и технических условий.

На первом этапе процесса приемки проверяется полнота и правильность составления всех необходимых сопроводительных документов на поступивший в магазин товар. К числу основных из этих документов относятся: товарно-транспортная накладная; счет-фактура; приходно-расходная накладная; свидетельство о качестве товара; сертификат соответствия государственной системе сертификации или заверенная поставщиком сертификата соответствия на товар, подлежащий обязательной сертификации.

При поступлении товаров без сопроводительных документов, их должна принимать специальная комиссия с участием представителей торгового предприятия, поставщика или незаинтересованной компетентной организации.

На втором этапе процесса приемки осуществляется количественная проверка поступившей в магазин партии товаров. Основными технологическими операциями по количественной приемке продовольственных товаров является взвешивание, проверка заполненности тарных единиц, подсчет штучных товаров. Товары в таре, доставляемые в контейнерах, принимаются по количеству мест или массе брутто в момент вскрытия контейнера. При количественной приемке непродовольственных товаров ведется подсчет числа товарных единиц. Операции количественной приемки товаров совмещаются обычно с операциями разгрузки транспортных средств.

На третьем этапе осуществляется проверка качества поступивших товаров. Она осуществляется обычно в две стадии. На предварительной стадии проверка качества осуществляется по результатам внешнего осмотра поступивших товаров, в процессе которого определяется наличие явных дефектов, соответствие маркировки товаров требованиям нормативной документации и данным, указанным в сопроводительных документах на последующей стадии проводится более углубленное определение качества товаров с целью обнаружения скрытых дефектов, несоответствия поступившей продукции указанным срокам годности или гарантийным срокам эксплуатации. По большинству продовольственных товаров и непродовольственным товарам простого ассортимента проводят выборочную проверку качества с распространением ее результатов на всю партию. Качество непродовольственных товаров сложного ассортимента подлежит сплошной проверке.

В случае обнаружения несоответствия фактического количества или качества товаров показателям сопроводительных документов или требованиям соответствующей нормативно-технической документации составляется акт об установлении расхождения в количестве или несоответствии по качеству за подписью лиц, принимавших участие в приемке, который передается поставщику (один экземпляр этого акта остается в магазине).

После приемки товары доставляют в помещения для хранения. Хранение товаров в магазине связано с осуществлением следующих технологических операций: перемещение товаров в помещения кладовых и укладкой их на хранение; текущим наблюдением за состоянием товаров в процессе их хранения; поддержанием необходимых санитарно-гигиенических условий в помещениях, предназначенных для хранения.

В процессе хранения необходимо обеспечивать сохранность товаров по количеству и качеству. Это достигается путем создания в помещениях для хранения необходимых влаго-температурных режимов, соответствующих физико-химическим особенностям отдельных групп товаров; правильным размещением товаров в помещениях для хранения с учетом требований товарного соседства и очередности реализации; соответствующими способами размещения товаров на оборудовании, обеспечивающими сохранность их качества.

Размещенные на стеллажах и в штабелях товары должны находиться на расстоянии не менее 1 м от отопительных устройств и не менее 50 см от источников освещения и электропроводки. Укладка товаров должна обеспечивать нормальную циркуляцию воздуха. На товары не должны попадать прямые солнечные лучи.

В помещениях для хранения товаров строго соблюдают санитарный режим. Хранящиеся в магазине товары следует периодически просматривать, перекладывать, очищать от пыли. Необходимо регулярно проводить дератизацию и дезинсекцию.

В помещениях для хранения непродовольственных товаров должна быть обеспечена стабильная температура (10 - 18⁰С), нормальная влажность воздуха (55 – 70%) и хорошая вентиляция. Большинство продовольственных товаров и отдельных групп непродовольственных товаров в процессе хранения подвергаются потерям количества и качества по естественным причинам (усушка, распыление, вытекание и т. п.). Эти потери регламентируются соответствующими нормами естественной убыли.

В процессе хранения должно быть обеспечено строгое соблюдение установленных для отдельных товаров предельных и гарантийных сроков их хранения, определенных соответствующими нормативно-техническими документами (они отражены на маркировке товара или в техническом паспорте, прилагаемом к нему).

Перед подачей в торговый зал товары надо полностью подготовить к продаже. Подготовка товаров к продаже состоит из следующих технологических операций: проверки целостности упаковки, распаковки товаров из внешней тары, проверке наличия маркировочных данных и качества после хранения. По технически сложным изделиям осуществляется также проверка наличия инструкций по эксплуатации, технических паспортов, гарантийных талонов, комплектности изделий и проверка работы в действии.

При отсутствии маркировки на отдельных изделиях или повреждении ярлыка предприятия-изготовителя (отсутствие пломбы, загрязнение, потертость, нечеткость записи и т. п.) работником, осуществляющим подготовку товара к продаже, обновляются все маркировочные данные и выписывается дубликат товарного ярлыка, который подписывается материально-ответственным лицом и прикрепляется к товару.

При распаковке товары освобождают от внешней транспортной тары, сортируют, то есть группируют по ассортиментным признакам (размер, фасон и так далее), очищают от пыли, загрязнений, антикоррозионных смазочных веществ, устраняют их мелкие дефекты.

В магазине «Тихий час» площадь помещений для приемки, хранения и подготовке товаров к продаже составляет соответственно 19 м², 44,5 м², 19,5 м², всего 87 м² (вместе с рампой). В данном магазине будет две рампы: одна непосредственно для доставки товаров в помещение для приемки, а вторая для погрузки купленных товаров и доставки их непосредственно покупателю. Когда машина с товаром будет готова к разгрузке, ее разгружают вручную, так как поток товаров в данный магазин будет не большим. После разгрузки товаров в помещение для приемки, материально-ответственное лицо – кладовщик, проверяет полноту и правильность составления всех необходимых сопроводительных документов на поступивший в магазин товар, его количество и качество. После проверки товары доставляются в помещение склада, где хранятся с соблюдением всех правил и норм. В основном мебель будет доставляться, и храниться в разобранном виде, за исключением цельных мелких ее видов (тумбочки, некоторые виды шкафов для белья). Мебель на складе будет храниться в распакованном виде, необходимо исключить попадание на нее прямых солнечных лучей, увлажнение, загрязнение. Она будет храниться при температуре 18 – 20⁰С, но не ниже 2⁰С и относительной влажности от 45 до 70%. Из помещения для хранения мебель будут доставлять по мере необходимости в торговый зал, но перед этим в помещение для подготовки ее к продаже, где она будет тщательно осмотрена, собрана и если необходимо распакована. В данном магазине это помещение удобно расположено и соединено с торговым залом, куда мебельные товары могут беспрепятственно доставляться.