2. Разработка технологической планировки торгового зала.

Основным торговым помещением является торговый зал, который, как правило, занимает большую долю в общей площади магазина. Он служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары, оказываются различные дополнительные услуги покупателям. В торговом зале организованы рабочие места продавцов, кассиров, продавцов-консультантов, кассиров-контролеров и других работников магазина. Поэтому устройство и планировка торгового зала должны отвечать требованиям рациональной организации совершаемых здесь операций. Важнейшими из этих требований являются: свободное движение покупательского потока; обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения; создание условий хорошей просматриваемости и удобств для ориентации покупателей.

Различают следующие основные варианты технологических планировок торгового зала:

• линейную;

• боксовую;

• смешанную.

Линейная планировка торгового зала является наиболее рациональной для продажи товаров с помощью самообслуживания. При такой планировке зона размещения товаров и проходов для покупателей спланирована в виде параллельных линий торгового оборудования, расположенных перпендикулярно линии контрольно-кассового узла, что дает возможность организовать централизованные кассовые операции в едином узле расчета.

В свою очередь, линейная планировка может быть трех вариантов: продольная, поперечная и смешанная.

При боксовой планировке всю площадь торгового зала разбивают на изолированные друг от друга боксы (отделы). Каждый бокс имеет самостоятельный узел, расчета.

Смешанная планировка предусматривает расстановку оборудования в торговом зале с использованием комбинаций линейной и боксовой планировок.

Планировка контрольно-кассового узла должна обеспечивать беспрепятственное направление движения покупательских потоков, исключать встречные потоки. Кассовые кабины должны располагаться таким образом, чтобы поток покупателей проходил слева от рабочих мест контролеров-кассиров. При организации единого контрольно-кассового узла необходимо предусматривать применение совмещенной системы «вход – выход».

Технологическая схема должна отвечать следующим основным требованиям:

• создавать для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально короткий срок;

• обеспечивать применение самообслуживания при продаже большинства товаров;

• оптимально использовать торговые площади;

• создавать необходимые условия работникам магазина для рациональной организации торгово-технологического процесса.

Торговый зал можно разделить на следующие зоны или площади: установочную, проходов для покупателей, рабочих мест продавцов и площадь зоны контрольно-кассового узла.

Установочная площадь магазина – это часть площади торгового зала, занятая оборудованием, предназначенным для выкладки, демонстрации товаров, проведения денежных расчетов и обслуживания покупателей. В нее включается и площадь, занятая основаниями крупногабаритных товаров, размещенных на полу. Обычно для этих целей отводится 27 – 30% площади торгового зала.

Степень эффективности использования площади торгового зала можно определить путем расчета коэффициента установочной площади по следующей формуле:

К_y = S_y / S_т.з ,

где К_y – коэффициент установочной площади;

S_y – установочная площадь, м²;

S_т..з – площадь торгового зала, м².

Площадь выкладки (экспозиционная) исчисляется как суммарная площадь горизонтальных, вертикальных и наклонных плоскостей торгового оборудования, используемого для показа и демонстрации товаров в торговом зале. Сюда же включается и площадь, занятая под установку крупногабаритных товаров.

Для островных и пристенных универсальных горок экспозиционная площадь определяется путем суммирования площади всех полок оборудования; перфорированных щитов с кронштейнами – как произведение длины кронштейна на его условную ширину и на их общее количество; вешал – как произведение длины кронштейна на высоту; подиумов, лотков, столов – как произведение длины на ширину; контейнеров – путем умножения площади их основания на количество полок; для корзин или других товароносителей, имеющих круглое сечение, экспозиционная площадь рассчитывается как площадь круга по среднему диаметру.

Показателем, характеризующим степень использования площади торгового зала под выкладку товаров, является коэффициент экспозиционной площади. Он определяется как отношение экспозиционной площади (площади выкладки товаров) к площади торгового зала:

К_Э = S_Э / S_т..з ,

где К_Э – коэффициент экспозиционной площади (площади выкладки);

S_Э – экспозиционная площадь, м²;

S_т..з – площадь торгового зала, м²;

Этот показатель не может беспредельно увеличиваться, так как от его завышения может пострадать рациональная организация технологических процессов, ухудшиться обозримость товаров.

Часть площади торгового зала отводится под зоны для проходов покупателей. При определении ширины проходов в каждом конкретном магазине следует учитывать плотность покупательского потока, то есть число покупателей, приходящихся на единицу площади. Для создания комфортных условий перемещения покупателей необходимо от 4 до 10 м² торговой площади на покупателя.

Проходы для покупателей подразделяют на магистральные (основные) и боковые. Магистральные проходы связывают все зоны торгового зала и идут вдоль стен. Их ширина должна обеспечивать беспрепятственное перемещение основных покупательских потоков.

Площадь зоны контрольно-кассового узла магазина включает площадь, занятую кабинами контролеров-кассиров, площадь проходов между кабинами и площадь, необходимую для оказания дополнительных услуг покупателям в процессе расчетных операций.

Для магазина «Тихий час» будет характерна линейная планировка, причем одна из ее разновидностей – смешанная-линейная.

Установочная площадь для данного магазина будет равна 376 м², в нее в основном включается площадь, занятая основаниями крупногабаритных товаров, размещенных на полу, а именно мебели. Площадь проходов для покупателей будет равна 94 м², будет 2 магистральных прохода шириной по 3 м, а боковых проходов – 4, шириной по 1 м. Но, так как в данном магазине будет продаваться мебель и в основном крупногабаритная, то между этими товарами тоже будут проходы различной величины, начиная от 0,25 м до 1 м, ведь для хорошего осмотра мебельных крупногабаритных товаров необходимо наличие проходов между ними, чтобы покупатели могли свободно осматривать товар. Но эта площадь не включена в 94 м², она будет равна 354 м². Площадь зоны контрольно-кассового узла равна 20 м², причем в эти 20 м² будет включена площадь, необходимая для оказания дополнительных услуг покупателям в процессе расчетных операций. Экспозиционная площадь данного магазина или площадь выкладки будет равна 394 м². Получается, что площадь выкладки на 18 м² больше чем установочная. Для магазина необходимо наличие контрольно-кассовых узлов расчета с покупателями. В магазине «Тихий час» будет три контрольно-кассовые машины, находящихся на специальной стойке. В данном магазине на каждого покупателя будет приходиться 8 м² площади. То есть примерно 100 покупателей могут одновременно находиться в магазине и чувствовать себя комфортно. Магазин «Тихий час» будет разделен на следующие секции или отделы: спальные гарнитуры; кровати; мебель детская; шкафы для белья; светильники, зеркала, матрацы, журнальные столики, тумбы под телевизор; камины, ковры и пуфы; средства по уходу за мебелью, мебельная фурнитура.

Теперь проведем расчеты коэффициентов установочной и экспозиционной площади.

Коэффициент установочной площади: К_y = S_y / S_т.з,

К_y = 376/800 = 0,47.

Коэффициент экспозиционной площади: К_Э = S_Э / S_т..з ,

К_Э = 394/800 = 0,49.

Таким образом, коэффициент установочной площади равен 0,47, коэффициент экспозиционной площади – 0,49.