- •Введение
- •1 Технологическая часть
- •1.1 Характеристика готового продукта, характеристики исходного сырья и материалов, описание их физико-химических и физико-механических свойств, а также методов технохимического контроля
- •1.1.1 Характеристика готового продукта
- •1.1.2 Подработка и дробление солода и несоложенного сырья.
- •1.1.3 Получение пивного сусла
- •1.1.4 Сбраживание пивного сусла и дображивание пива
- •1.1.5 Факторы, влияющие на сбраживание сусла и дображивание пива
- •1.1.6 Осветление и розлив пива
- •1.2 Описание машинно-аппаратурной схемы производства.
- •2 Материальный баланс производства
- •Заключение
- •Список использованной литературы
2 Материальный баланс производства
Произведём расчёт материального баланса, на производство 5000 литров пива.
Разлив пива в тары
Расход |
Приход |
|||||||
Продукция на выходе |
лит |
% |
Потери |
лит |
% |
Продукция на входе |
лит |
% |
Разлив пива в тару |
5000 |
99,7 |
На разлив |
15 |
0,3 |
карбонизация |
5015 |
100 |
Карбонизация
Расход |
Приход |
|||||||
Продукция на выходе |
лит |
% |
Потери |
лит |
% |
Продукция на входе |
лит |
% |
карбонизация |
5015 |
99,8 |
|
10 |
0,2 |
Фильтрование пива |
5025 |
100 |
Фильтрование пива
Расход |
Приход |
|||||||
Продукция на выходе |
лит |
% |
Потери |
лит |
% |
Продукция на входе |
лит |
% |
Фильтрование пива |
5025 |
99,8 |
|
10 |
0,2 |
Перекачивание в танки |
5035 |
100 |
Перекачивание в танки
Расход |
Приход |
|||||||
Продукция на выходе |
лит |
% |
Потери |
лит |
% |
Продукция на входе |
лит |
% |
Перекачивание в танки |
5035 |
99,7 |
|
15 |
0,3 |
Сбраживание сусла |
5050 |
100 |
Сбраживание сусла
Расход |
Приход |
|||||||
Продукция на выходе |
лит |
% |
Потери |
лит |
% |
Продукция на входе |
лит |
% |
Сбраживание сусла |
5050 |
99,6 |
|
20 |
0,4 |
охлаждение |
5070 |
100 |
Охлаждение
Расход |
Приход |
|||||||
Продукция на выходе |
лит |
% |
Потери |
лит |
% |
Продукция на входе |
лит |
% |
охлаждение |
5070 |
99,5 |
|
25 |
0,5 |
процеживание |
5095
|
100 |
Процеживание
Расход |
Приход |
|||||||
Продукция на выходе |
лит |
% |
Потери |
лит |
% |
Продукция на входе |
лит |
% |
процеживание |
5095 |
99,5 |
|
25 |
0,5 |
Кипячение с хмелем |
5120 |
100 |
Кипячение с хмелем
Расход |
Приход |
|||||||
Продукция на выходе |
лит |
% |
Потери |
лит |
% |
Продукция на входе |
лит |
% |
Кипячение с хмелем |
5120 |
98,2 |
|
93 |
1,2 |
Фильтрование сусла |
5213 |
100 |
Фильтрование сусла
Расход |
Приход |
|||||||
Продукция на выходе |
лит |
% |
Потери |
лит |
% |
Продукция на входе |
лит |
% |
Фильтрование сусла |
5213 |
99,2 |
|
42 |
0,8 |
Затирание |
5255 |
100 |
Затирание
Расход |
Приход |
|||||||
Продукция на выходе |
лит |
% |
Потери |
лит |
% |
Продукция на входе |
лит |
% |
Затирание |
5255 |
99 |
|
53 |
1,0 |
Дробление |
5308 |
100 |
Дробление
Расход |
Приход |
|||||||
Продукция на выходе |
лит |
% |
Потери |
лит |
% |
Продукция на входе |
лит |
% |
Дробление |
5308 |
99 |
|
53 |
1,0 |
Очистка зерна |
5361 |
100 |
Очистка зерна
Расход |
Приход |
|||||||
Продукция на выходе |
лит |
% |
Потери |
лит |
% |
Продукция на входе |
лит |
% |
Очистка зерна |
5361 |
99,4 |
|
32 |
0,6 |
Сушка и обжарка зерна |
5393 |
100 |
Сушка и обжарка зерна
Расход |
Приход |
|||||||
Продукция на выходе |
лит |
% |
Потери |
лит |
% |
Продукция на входе |
лит |
% |
Сушка и обжарка зерна |
5393 |
99,3 |
|
38 |
0,7 |
Проращивание |
5431 |
100 |
Проращивание
Расход |
Приход |
|||||||
Продукция на выходе |
лит |
% |
Потери |
лит |
% |
Продукция на входе |
лит |
% |
Проращивание |
5431 |
99,7 |
|
16 |
0,3 |
Замачивание |
5447 |
100 |
Замачивание
Расход |
Приход |
|||||||
Продукция на выходе |
лит |
% |
Потери |
лит |
% |
Продукция на входе |
лит |
% |
Замачивание |
5447 |
99,8 |
|
10 |
0,2 |
Сушка зерна |
5457 |
100 |
Вывод: для производства 5000л пива необходимо 5457 л сырья.