2.8.5. Проектування приміщень для відвідувачів

Ресторанне господарство являється однією з форм перерозподілу матеріальних цінностей між членами суспільства ї займає гідне місце в реалізації соціально-економічних завдань, пов’язаних із зміцненням здоров`я людей, підвищенням продуктивності їх праці, економним використанням ресурсів, продовольчої сировини, скороченням часу на приготування їжі в домашніх умовах, створенням можливостей для культурного проведення дозвілля і відпочинку. Головною задачею ресторанного господарства являється надання платних послуг населенню у формі суспільно організованого харчування та організації культурного дозвілля. Різноманітність страв і кулінарних виробів залежить від характеру попиту споживачів, типу ресторанних підприємств і особливостей контингенту, внесення високої кваліфікації і виробничих навичок, в першу чергу від поварів.

Приміщення для відвідувача – це своєрідна реклама, яка залежить від правильного та гармонійного планування приміщення та їх складу. Приміщеня для відвідувачів ресторану класа люксздійснюється з урахуванням вимог п. 6.2. – „Приміщення для відвідувачів” ДБН В.2.2-25:2009 і матимуть наступний склад:

• аванзал, хол.

• естрада та танцмайданчик;

• банкетна зала, окремі кабіни;

• приміщення для цільових заходів дозвілля;

• вестибюль;

• гардероб;

• жіноча туалетна кімната біля гардеробу;

• туалет (вбиральня);

• туалет при вбиральні;

• кімната для паління;

• приміщення для надання додаткових послуг.

Таким чином, приміщення для відвідувачів розташовані на першому поверсі і мають зручний взаємозв’язок з вестибюлем. Приміщення для відвідувачів 163 кв. м. без роздавальної. Вхідна зона дозволяє споживачу оглянути зал, установити наявність вільних місць, прийняти рішення на вибір місця і визначити шлях переміщення. Планувальне рішення залу сприятиме швидкому обслуговуванню споживачів, створенню зручностей для обслуговуючого персоналу, забезпеченню найкоротших і прямолінійних шляхів руху споживачів, офіціантів до споживачів, швидкій орієнтації споживачів у залі і можливості застосування засобів механізації для транспортування посуду з залу в мийну.

2.9. Розроблення об’ємно-планувального рішення мотелю

З метою визначення взаємозв'язків між групами приміщень різного функціонального призначення, розроблення структурної схеми, об`ємно-планувальних рішень здійснюється функціональне зонування приміщень мотелю.

Функціональне зонування приміщень здійснюється в наступній послідовності:

• згідно з визначеними переліками приміщень певного функціонального призначення у складі основних груп приміщень виконується зведений розрахунок площі приміщень усіх функціональних зон мотелю за формою таблиці 2.9.

Таблиця 2.9

Розрахунок площі приміщень функціональних зон готелю

Назва групи приміщень, приміщення	Площа приміщення, м2	Рекомендації щодо розміщення
Приймально-вестибюльна група	118	1 поверх
Житлові приміщення, у т. Ч. Житлові номери	824,7	1-2 поверхи
Приміщення поповерхового обслуговування	78	2 поверх
Приміщення побутового обслуговування і торгівлі	32	1 поверх
Приміщення культурно-дозвіллєвого призначення	50	1 поверх
Приміщення фізкультурно-оздоровчого призначення	37	1 поверх
Приміщення підприємств харчування	487,25	1 поверх
РАЗОМ	1626,95

Визначається корисна площа (S_кор) мотелю як сума площ усіх розташованих у ньому приміщень за винятком сходових кліток, ліфтових шахт, внутрішніх відкритих сходів і пандусів за формулою:

S_кор. = S_роз · К₁ (2.1)

де - коефіцієнт, що враховує площу коридорів, тамбурів, переходів, технічних приміщень ( = 1,15÷1,2);

S_кор. = 1626, 95 х1, 2 = 1952, 34 м²

Визначається загальна площа (S_заг.) мотелю як сума площ усіх поверхів за формулою:

S_заг = S_кор · К₂ (2.2.)

де – коефіцієнт, що враховує конструктивні фактори будівлі, організацію вертикальних зв'язків (сходи ліфти), додаткові протипожежні заходи = 1,1÷1,15.

S_{заг =} 1952, 34 х 1, 15 = 2245, 19 м²

Визначається площа поверху будівлі мотелю S_n за формулою:

S_n = S_заг / n, (2.3.)

де n – кількість поверхів;

S_n = 2245, 19 / 2 = 1122, 60 м²

Отже, на основі проведених розрахунків можна встановити композиційну схему планувальних рішень, яка передбачає ускладнений вид планування.