18

Содержание:

1.Введение и История происхождения молока 4-5стр.

2.Классификация молока 6-7стр.

3.Производство молока…………………………………………………….8-10стр.

4.Требование к качеству молока 11-12стр.

5.Упаковка и хранение молока 13 стр.

6.Практическая работа 14-15стр.

7.Заключение 16 стр.

8.Список литературы 17 стр.

1. Введение.

Я выбрала эту тему потому, что считаю её интересной и полезной . Важное место в рационе питания человека занимают молоко и молочные продукты.

Молоко содержит все без исключения питательные вещества, необходимые организму человека. Одно из наиболее отличительных и важных свойств молока как продукта питания — его высокая биологическая ценность и усвояемость, благодаря наличию полноценных белков, молочного жира, минеральных веществ, микроэлементов и витаминов.

Усвояемость молока и молочных продуктов колеблется от 95 до 98 %. Молокотакже способствует усвоению других пищевых продуктов. Особенно большое значение для организма имеют кисло-молочные продукты, обладающие высокой диетической и лечебной ценностью.

Наряду с коровьим молоком в пищу используется молоко других животных: овец, коз, оленей, кобылиц, верблюдиц, буйволиц и др.

Овечье молоко по сравнению с коровьим более чем в 1,5 раза богаче жиром и белком. Его применяют для производства брынзы и других видов рассольных сыров.

Козье молоко используют в смеси с овечьим при выработке брынзы и сыра. В козьем молоке больше витамина С и минеральных веществ, чем в коровьем.

Молоко кобылиц представляет собой белую с голубоватым оттенком жидкость. Оно отличается от коровьего сладким вкусом благодаря повышенному содержанию лактозы, содержит меньше жира, солей и белков. Его используют для приготовления кумыса.

Целью данной работы является рассмотрение свойств основных молочных, яичных товаров и пищевых жиров.

История происхождения молока

В наши дни каждый знает, что молоко полезно, но насколько полезно, мало кто сможет сказать. Знаете ли вы, что молоко – это единственный напиток в мире, который содержит такое большое количество питательных веществ естественного происхождения? Молоко обеспечивает белком и целым рядом других важных веществ, в том числе кальцием, фосфором, калием, рибофлавином, витаминами А и В12, магнием, углеводами и цинком. Молоко – это не только молоко. Это и сметана, творог, масло, кефир, йогурт, мороженое и т. д. Можно ли представить повседневную жизнь без этих продуктов? Не зря Гиппократ говорил: «В молоке – совершенство».

История молока столь же древняя, как и история самого человечества. Историки еще спорят о точных датах, но из различных источников известно, что человек употреблял молоко в пищу уже 6000 – 10 000 лет назад. Коровы и овцы были приручены в регионах, которые сегодня известны как Иран и Афганистан, приблизительно за 9000 лет до нашей эры. Около 7000 лет до нашей эры скот пасли на территориях Турции и Африки. Древние греки и римляне первыми изобрели получение сыра из молока.

История Латвии – тоже история молока. Для наших предков молочное хозяйство не только обеспечивало пропитание, но и составляло существенную часть повседневной жизни. Древнейшее свидетельство производства молока в Латвии – найденные в окрестностях Кивуткалнса на острове Долес 132 глиняные цедилки бронзового века.

Первое совместное молочное хозяйство в Латвии создано в 1909 году в Спаре Цесисского округа, где сепаратор вращали рукой, как в домашних хозяйствах. Позднее эту работу стали выполнять лошади. В развитии молочного хозяйства того времени значительная роль принадлежала обществам надзора за животноводством. В 1907 году были учреждены первые четыре, в 1911 году – 80, а в 1914 году уже 292 общества.