Бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Удмуртской Республики «Глазовский политехнический колледж»

Специальность 280502 «Технология продукции общественного питания»

Курсовая работа

По дисциплине «Организация производства»

На тему «Организация работы мучного цеха в закусочной на 40 мест»

Выполнил студент: Бочаров А.С.

группы С-34а

Проверил преподаватель спец дисциплин: Чупина Е.Н.

г. Глазов

2012 г.

Введение

Массовое общественное питание играет огромную роль в жизни общества. В настоящее время производство и организация потребления продуктов питания имеет две формы. Первая основана на приготовлении пищи в домашних условиях. Вторая – на производстве и потреблении пищи на предприятиях общественного питания. Ввиду различных факторов приготовления пищи в домашних условиях очень трудоемко и в среднем занимает 2 – 4 часа в сутки, поэтому предприятия общественного питания, позволяющие сократить время на приготовлении продуктов, могут обеспечивать население полноценным здоровым питанием, не затрачивая при этом время масс населения, что немало важно в наши дни.

Предприятия общественного питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Организацией питания занимаются в основном небольшие частные предприятия. Они пользуются большим спросом и поэтому индустрия питания растет с каждым годом. Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов предприятий определяется:

-характером спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес – ленчи);

-спецификой обслуживания людей во время коротких обеденных перерывов или во время отдыха;

-необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых или нуждающихся в лечебном питании.

Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. Но, несмотря на большое разнообразие, сегодня одной из главных тенденций является тенденция взаимодействия элитных ресторанов и кафе с уютной обстановкой и невысокими ценами. Эти заведения, в конечном счете, рассчитаны на средний класс. Одним из подобных заведений является кафе-кондитерская. Небольшое количество мест (40 мест) а так же узкая специальность предприятия общественного питания делает ее одной из наиболее удобных, для частного предпринимателя, выборов при создании малого бизнеса. Кроме того текущая политика страны так же во многом ориентирована на небольшой частный бизнес (в виде предоставления различных льгот) что позволяет открыть его даже с небольшим капиталом.

Многие предприятия общественного питания являются частными организациями, но вместе с ними развивается и социальное питание, такое как школьные и студенческие столовые.

Большое значение в них уделяется правильному и здоровому питанию учащихся. В настоящее время большинство школьных и студенческих столовых переходят на доготовочную основу, это помогает сократить затраты средств и времени на изготовлении продукции благодаря массовому производству полуфабрикатов на заготовочных фабриках.

Эффективность общественного питания в рыночных условиях основывается на достижение высоких результатов при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов.

Тема данной курсовой работы в наши дни становиться все более актуальной. Это вызвано большим спросом на современные технологические способы обработки продуктов и различных консервантов, позволяющих увеличить сроки хранения продуктов, а так же улучшить вкусовые и ароматические характеристики изделий.

В настоящее время различные организации используют большое количество различных современных добавок позволяющих увеличивать сроки хранения продуктов, вкусовые и ароматические характеристики изделий.

Целью данной курсовой работы разработка и производство кондитерского цеха.

Структура курсовой работы включает в себя введение, характеристику предприятия, характеристику цеха, технологические расчеты и заключение. В характеристику предприятия включены общие требования к предприятиям общественного питания, характеристика своего предприятия. В технологических расчетах необходимо разработать производственную программу, произвести расчеты оборудования, рабочей силы и площади цеха, составить план цеха с расстановкой оборудования.