24. Оценка качества товаров. Взаимосвязь оценки с градациями качества товаров.

Оценка качества — совокупность операций по выбору номенклатуры показателей, определению их действительного значения и сопоставлению с базовыми показателями.

Оценка уровня качества — это совокупность операций, включающая выбор номенклатуры показателей качества оцениваемой продукции, определение значений этих показателей и сопоставление их с базовыми.

В ыбор номенклатуры потребительских свойств и их определяющих показателей.

Основными критериями выбора являются этап жизненного цикла продукции (приемка сырья, производство, хранение, распределение и реализация); потребности, которые должен удовлетворять товар; субъективные особенности оценщика.

При выборе номенклатуры потребительских свойств и показателей чрезвычайно важно правильно выделить из всего многообразия такие показатели, которые имеют решающее значение для определенных целей. Например, при оценке качества муки на хлебозаводе необходимо определить следующие показатели: количество и качество сырой клейковины, амилолитическая активность, газообразующая способность; а при реализации муки — цвет, зольность, степень измельчения. В обоих случаях необходимо оценивать показатели безопасности в соответствии с установленными требованиями. Если мука предназначена для выпечки хлебобулочных изделий, требования к ней отличаются от требований к другим типам муки (макаронной, блинной и т. п.).

Определение действительных значений показателей качества.

Проводится путем количественных и качественных измерений. Количественные измерения применяются для определения размера показателя, а качественные — для размерности. Так, показатель «цвет» может быть измерен количественно и качественно.

Сопоставление действительных значений измеряемого показателя с базовым.

В качестве базовых показателей могут быть приняты значения стандартов или других нормативных документов, а также стандартные образцы, вещества, эталоны. Например, цвет пива по стандарту устанавливается как светло- или темно-коричневый и сравнивается с цветом раствора йода определенной концентрации. Цвет муки устанавливается по эталонам, соответствующим по цвету определенному сорту муки.

При сравнении выявляется соответствие или несоответствие действительных значений показателей качества с базовым. Эта операция завершается установлением определенных градаций, классов, товарных сортов, марок продукции, что в конечном счете связано с принятием решения о присвоении товару определенной градации качества.

25. Градации качества. Характеристика ликвидных и неликвидных отходов.

Градация, класс, сорт — категория или разряд, присвоенные различным требованиям к качеству продукции, процессов или систем, имеющих то же самое функциональное применение.

Если обнаружены дефекты продукции, то они относятся к отходам. Отходы делятся на ликвидные и неликвидные. Отходы со значительным несоответствием установленным

требованиям относятся к ликвидным (например, головы, приголовки, наросты рыбных изделий, кости окороков, продают по более низким ценам) и с критическими - к неликвидным (плавники рыб, вязки колбасных изделий, не подлежат дальнейшему использованию)

В оптовой и розничной торговле преобладают потребительские товары первого класса. Товары второго и третьего классов не допускаются к реализации. В результате оценки на предмет соответствия или несоответствия установленным требованиям все товары могут быть подразделены на 3 градации качества:

• к первой градации относятся товары, пригодные к использованию по назначению

• ко второй градации относятся товары условно пригодные к использованию по назначению

Товары в этой группе признаются нестандартными или с устранимыми дефектами.

• к третьей группе относятся товары, не пригодные для использования по назначению - это неликвидные отходы.