- •Программа-задание и методические указания
- •Для специальности 270301 архитектура
- •III курс, 6 семестр
- •2.1. Генеральный план
- •Площади земельных участков предприятий питания различных вместимостей
- •2.2. Помещения для обслуживания посетителей
- •Обеденные залы
- •Вспомогательные помещения
- •2.3. Помещения производственного назначения
- •Развернутый перечень производственных помещений
- •Минимально необходимые площади непосредственно производственных помещений (кв. М)
- •2,4, Помещения приема и хранения продуктов
- •Минимально необходимые площади помещений приема и хранения продуктов
- •2.5. Служебно-бытовые помещения
- •Развернутый перечень служебно-бытовых помещений
- •2.6. Конструкции
- •2.7. Технико-экономические показатели
- •Литература
2.5. Служебно-бытовые помещения
Группу служебных и бытовых помещений рекомендуется проектировать в единой зоне (блоке), функционально связывая ее с группами других производственных помещений коридорами.
Состав и площади помещений служебно-бытовой подгруппы принимаются в соответствии с табл. 9 и 10.
Таблица 9
Развернутый перечень служебно-бытовых помещений
|
|
Кафе |
||||||
Помещения |
Ресторан |
общего типа |
молодежное, детское, молочное |
кафе-кондитерская |
кафе-мороженое |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|||
Административные помещения |
|
|
|
|
|
|||
- кабинет директора |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|||
- контора (бухгалтерия |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|||
Служебные помещения и помещения персонала |
|
|
|
|
|
|||
- кабинет зав. производством |
+ |
- |
+6) |
- |
- |
|||
- помещение официантов и барменов |
+ |
+2) |
+2) |
- |
- |
|||
- гардероб официантов и барменов |
+ |
+2) |
+2) |
- |
- |
|||
- помещение персонала |
+1) |
+5) |
+5) |
+5) |
- |
|||
- гардероб персонала |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|||
- душевые, уборные |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|||
- личной гигиены женщин |
При количестве женщин в макс. смену 15 и более |
|||||||
- бельевая |
+ |
Для вместимости 50 мест и более |
||||||
- кладовщика |
+ |
|
|
|
|
|||
- слесаря-механика |
+ |
+3) |
+3) |
- |
- |
|||
Радиоузел, диспетчерские |
+ |
+3) |
+3) |
- |
- |
|||
Помещение совета кафе и т.п. |
- |
+ |
+ |
- |
- |
|||
Кладовая (помещение) уборочного инвентаря и оборудования |
+ |
+ |
+ |
+ |
+ |
|||
Заведующий хозяйством |
+8) |
- |
- |
- |
- |
|||
Примечания: 1) Для вместимости 100 мест и более
2) При обслуживании официантами
3) Для вместимости 150 мест и более
4) Для вместимости 50 мест и более
5) Для вместимости 75 мест и более
6) Для кафе-молодежного, начиная с 150 мест
7) Для шашлычной, начиная с 75 мест
8) Для вместимости 300 мест и более
Высоту помещений допускается принимать 2,2 м, рекомендуемая ширина коридора - 1,2 м.
Проектирование бытовых помещений (гардеробные, душевые, уборные, комнаты личной гигиены женщин), а также расчет санитарных приборов следует проводить в соответствии с требованиями СНиП 2.09.04-87* и санитарными характеристиками производственных процессов.