Определение содержания аскорбиновой кислоты в фруктовых соках
1. Цель работы: практически ознакомиться с методом йодометрии, определить содержание аскорбиновой кислоты в фруктовом соке.
2. Сущность метода
Для определения содержания аскорбиновой кислоты применяют метод обратного титрования:
С6Н8О6 + I2 = 2HI + C6H6O8
аскорбиновая дегидроаскорбиновая
кислота кислота
Избыток йода титруют раствором тиосульфата натрия.
3. Приборы и реактивы
Ледяная баня; посуда стеклянная: колбы с притертыми пробками вместимостью 250 см3, бюретка вместимостью 25 см3, пипетка Мора вместимостью 50 и 20 см3, градуированная пипетка вместимостью 5 см3;
растворы: серной кислоты с молярной концентрацией С(Н2SO4) = 6 моль/дм3; крахмала [(С6Н10О5)x] = 1%; йода с молярной концентрацией эквивалентов С[(1/2) I2] = 0,02 моль/дм3; фруктовый сок; тиосульфата натрия с молярной концентрацией эквивалентов С[(1/2) Na2S2O3] = 0,02 моль/дм3.
4. Алгоритм определения
В коническую колбу с притертой пробкой, объёмом 250 см3 помещают 50 см3 фруктового сока. С помощью пипетки добавляют 4 см3 раствора серной кислоты. Раствор в колбе перемешивают и добавляют 20 см3 раствора йода. Колбу закрывают пробкой и оставляют в темноте на 3-5 мин. Затем избыток йода титруют раствором тиосульфата натрия до соломенно-желтого цвета, добавляют 2-3 капли крахмала и титруют до исчезновения синей окраски раствора. Титрование проводят на ледяной бане.
За результат анализа принимают среднее арифметическое трех параллельных определений.
5. Обработка результатов
Содержание аскорбиновой кислоты в 100 см3 фруктового сока вычисляют по формуле, г:
,
где С[(1/2) I2] – молярная концентрация эквивалента раствора йода, моль/дм3; V1 - объем раствора йода прилитый к анализируемому соку, см3; С[(1/2) Na2S2O3] - молярная концентрация эквивалентов раствора тиосульфата натрия, моль/дм3; V2 - объем Na2S2O3, израсходованный на титрование, см3; М[(1/2) С6Н8О6] - молярная масса эквивалента аскорбиновой кислоты, г/моль; М[(1/2) С6Н8О6] = 88 г/моль; V0 - объем фруктового сока, взятый для анализа, см3. Результаты расчетов заносят в табл. 9.
Таблица 9
Экспериментальные и расчетные данные
-
Величина
Значение
Молярная концентрация эквивалентов раствора йода, моль/дм3
С[(1/2)I2]=
Молярная концентрация эквивалентов раствора Na2S2O3, моль/дм3
С[(1/2) Na2S2O3] =
Объем раствора йода прилитый к анализируемому соку, см3
V1 =
Объем Na2S2O3, израсходованный на титрование, см3
V2 =
Объем фруктового сока, взятый для анализа, см3.
V0 =
Масса аскорбиновой кислоты в фруктовом соке, г
M =