6.3. Алгоритм оценки вероятности реализации опасного фактора

1

За 10 лет по i-тому фактору имелась ли негативная информация из внешних источников (литература, СМИ, контролирующие органы)?

За 3 года по данным заводской лаборатории были ли отрицательные результаты по i-тому фактору или контроле?

У потребителей за 3 года были ли выявлены нарушения по по i-тому фактору?

2

3

4

нет

да

нет

Имеющаяся информация от потребителей полная?

Причиной нарушения однозначно был i-тый фактор

да

да

6.4. Диаграмма анализа рисков.

Тяжесть последствий	4		Область недопустимого риска
	3	Область допустимого риска
	2
	1	2	3	4
		Вероятность реализации опасного фактора

При анализе рисков и выборе учитываемых опасных факторов использовались приложения Б ГОСТ Р 51705.1-2001

Приложение б Анализ рисков по диаграмме

Экспертным методом с учетом всех доступных источников информации и практического опыта членов группы ХАССП оценили вероятность реализации опасного фактора, исходя из четырех возможных вариантов оценки: практически равна нулю, незначительная, значительная, высокая.

Экспертным путем оценили также тяжесть последствий от реализации опасного фактора, исходя из четырех возможных вариантов оценки: легкое, средней тяжести, тяжелое, критическое.

Построили границу допустимого риска на качественной диаграмме с координатами вероятность реализации опасного фактора - тяжесть последствий, как указано на рисунке Б.1. (Если точка лежала на или выше границы - фактор учитывали, если ниже - не учитывали.)

6.5. Перечень учитываемых опасных факторов.

№ п/п	Наименование учитываемого опасного фактора
1	МАФАнМ (мезофильно-аэробные, факультативно-анаэробные микроорганизмы)
2	БГКП (бактерии группы кишечной палочки)
3	Психротрофные микроорганизмы (pseudomonas, дрожжи, плесневые грибы, микрококки)
4	Сульфитредуцирующие клостридии
5	Salmonella (сальмонеллы)
6	Staphylococcus aureus (золотистый стафилококк)
7	Listeria monocytogenes
8	Vibrio parahaemoliticus
9	Трематоды (сruptocotyle ssp., гетерофис, нанофиетус)
10	Цестоды (diphyllobothrium ssp., пирамикоцефалус, диплогопорус)
11	Нематоды (anisakids, псевдотерраны, контрацекумы, сулькаскарисы)
12	Скребни
13	Токсичные элементы (Pb, As, Cd, Hg)
14	Радионуклиды
15	Гистамин
16	Нитрозамины
17	Пестициды
18	Полихлорированные бифенилы
19	Элементы технологического оснащения

Исп. Лис Е. А.