6.2. Анализ рисков и выбор учитываемых факторов

МАФАнМ (Мезофильно-аэробные, факультативно-анаэробные микроорганизмы)

Содержание выше допустимого норматива

1

3

+

БГКП – бактерии группы кишечной палочки

Содержание выше допустимого норматива

2

3

+

E. coli (Кишечная палочка)

2

2

-

Бактерии рода Proteus (Протей)

2

2

-

Shigella (Шигеллы)

2

1

-

Yersinia enterocolitica

2

1

-

Plesiomonas shigelloides

2

1

-

Психротрофные микроорганизмы (pseudomonas, дрожжи, плесневые грибы, микрококки)

2

3

+

Протеолитические, гнилостные бактерии

2

2

-

Aeromonas hydrophila

2

2

-

Campylobacter jejuni

2

2

-

Enterococci

(Энтерококки)

1

2

-

B. cereus, B. polymyxa

2

2

-

B. subtilis + B. licheniformis

2

2

-

Sulf. red. clostridia

(Сульфитредуцирующие клостридии)

3

2

+

Cl. perfringens

2

2

-

Salmonella

(Сальмонеллы)

3

2

+

Staphylococcus aureus (золотистый стафилококк)

3

2

+

Cl. botulinium (возбудитель ботулизма)

2

2

-

Listeria monocytogenes

4

2

+

Спорообразующие термофильные аэробные, анаэробные, факультативно-анаэробные микроорганизмы

2

2

-

Vibrio parahaemolyticus

3

2

+

Трематоды

3

2

+

Цестоды

3

2

+

Нематоды

3

2

+

Скребни

3

1

+

Токсичные элементы

3

2

+

Радионуклиды

3

1

+

Гистамин

3

2

+

Нитрозамины

3

2

+

Пестициды

3

2

+

Полихлорированные бифенилы

3

2

+

Пищевые добавки

2

2

-

Нефтепродукты

2

2

-

Показатели окислительной порчи

1

2

-

Элементы моющих, дезинфицирующих дератизационных и др. средств

2

2

-

Строительные материалы

2

2

-

Птицы, грызуны, насекомые и отходы их жизнедеятельности

3

1

-

Личные вещи

2

2

-

Бумага и упаковочные материалы

2

2

-

Отходы жизнедеятельности персонала

2

2

-

Элементы технологического оснащения, продукты износа машин и оборудования

3

2

+

Осколки стекла

3

1

-

Загрязняющий фактор от окружающей предприятие среды

3

1

-

Загрязнение смазочными материалами

2

2

-

Песок, мелкие камешки

2

2

-