Определение сорта масла.
После окончания органолептической оценки определяют сорт масла согласно табл.5.
Таблица 5
Наименование сорта |
Общая балльная оценка |
Оценка по вкусу и запаху, не менее |
Высший |
88-100 |
41 балов включительно |
Первый |
80-87 |
37 баллов включительно |
Определение термостойкости масла. Метод основан на принципе определения способности масла сохранять форму при повышенной температуре (не расплываться под действием собственного веса).
С помощью пробоотборника вырезают циліндрики размерами 20х20 мм и размещают их на стеклянной пластинке (с номерами образцов) на расстоянии 2-3 см. Затем пластинку с образцами помещают в воздушный термостата с температурой 30 º С, где выдерживают 2 часа. По окончании выдержки осторожно (без колебаний) кладут на миллиметровую бумагу и измеряют диаметр основания каждого цилиндрика. Если основание имеет эллипсовидные форму, то измеряют максимальный и минимальный диаметры и вычисляют среднее значение.
Показателем термостойкости (К) является отношение начального диаметра (К) основы цилиндрика к его диаметру после термостатирования (Д),
,
Таблица 6
Шкала для оцінки термостійкості масла
Характеристика масла |
Показатель термостойкости |
Хорошая |
1,0 – 0,86 |
Удовлетворительное |
0,85 – 0,7 |
Неудовлетворительная |
менее 0,7 |
Определение кислотности масла. суть метода - титрование в градусах Кеттсторфера.
В коническую колбу вместимостью от 50 до 100 см3 отвешивают 5 г масла. Осторожно нагревают колбу в теплой воде для расплавления масла, добавляют в нее 20 см3 нейтрализованной смеси спирта с эфиром (1:1), три капли фенолфталеина и титруют при постоянном помешивании раствором едкого натрия (калия) до появления слабо-розовой окраски, которая не исчезает в течение 1 мин.
Кислотность равна количеству миллилитров щелочи концентрацией 0,1 моль / л, затраченной на нейтрализацию 5 г продукта, умноженной на 2.