Перец фаршированный овощами и рисом

Сладкий перец перебирают, промывают, подрезают вокруг плодоножки, удаляют ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец заливают горячей водой и варят одну-две минуты, затем откидывают на дуршлаг и заполняют фаршем, укладывают на противень, заливают соусом молочным или сметанным, или сметанным с томатом и запекают в жарочном шкафу готовности. Для приготовления фарша рисовую крупу варят в подсоленной воде до полуготовности и откидывают, затем добавляют в овощной фарш. Отпускают перец с соусом, в котором его запекают и посыпают измельченной зеленью.Для фарша: морковь нарезают мелкой соломкой и пассеруют; отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Все смешивают, добавляют жареные помидоры.

2.5 Схема основного блюда

Перец сладки Рис Лук репчатый Морковь Помидоры Масло растительное Соус

сметанный

П ромываем Варим Очищаем Очищаем Промываем

До п/г

Промываем Промываем Режем кубиком

О трезаем

Верхнюю часть

Шинкуем Шинкуем Обжариваем

Соломкой Соломкой

В арим 2-3 мин

Пассеруем

О ткидываем

На сито

Смешиваем

Ф аршируем

З аливаем и запекаем

Отпускаем

2.6 Способы подачи блюд

Помидоры фаршированные грибами

Выкладываем на мелкую порционную тарелку и посыпаем мелко рубленной зеленью.

Температура подачи 10-14С

Выход-200

Борщ с черносливом и грибами

Суп наливают в глубокую порционную тарелку,посыпают мелко рубленной зеленью и с краю кладем сметану,тарелку ставят на маленькую подстановочную тарелку.

Температура подачи 65-70С

Выход – 500г

Перец фаршированный овощами и рисом

Перец выкладывают на мелкую тарелку для вторых блюд, поливает соусом сметанным и посыпают мелко рубленой зеленью.

Температура подачи 65-70С.

Выход-250г

2.7 Условия реализации и сроки хранения

Помидоры фаршированные грибами

Критерии оценки	Показатели
Внешний вид	Без заветривания и присутствия посторонних продуктов, без потемнений и трещин.
Вкус и запах	В меру соленый , свойстыенный соленым грибам с овощами.
Цвет	Красный.
Консистенция	Пышная, не текучая.

Борщ с черносливом и грибами

Критерии оценки	Показатели
Внешний вид	На поверхности не должно быть плёнок и посторонних продуктов, с блестками жира.
Вкус и запах	Запах пассерованых овощей и томата. Вкус в меру солёный и свойственный пассерованым овощам с грибами и черносливом.
Цвет	Цвет прозрачно-красный.
Консистенция	Средней густоты.Овощи мягкие.