Занятие 7. Оценка товарного качества овощей, плодов и ягод. Правила расчета за овощи, плоды и ягоды (2 ч)

1. Познакомьтесь с требованиями, предъявляемыми к качеству овощей при

продаже их государству. Выпишите основные показатели качества, их нормы допуски в таблицу:

Морковь столовая свежая, заготовляемая и поставляемая, ГОСТ 1721-85

Показатели качества	Нормы допуски	Отход

Свекла столовая свежая, заготовляемая и поставляемая, ГОСТ 1722-85

Показатели качества	Нормы, допуски	Не стандарт	Отход

2. Определите товарное качество партии моркови столовой свежей в соответствии с требованиями ГОСТ 1721-85. Данные запишите в анализную карточку.

Анализная карточка

Наименование продукции ________________, сорт ________________

Поступило от ________________________________________________

Масса партии __________________ т, масса пробы ________________

Фракция корнеплодов	Содержание корнеплодов с дефектами по отношению к масса партии, %
	допускаемое по ГОСТ 7176-85	фактическое			Д- допуски по обнаруженным дефектам	отход
		кг	%
Бездефектные стандартного размера
Мелкие, диаметром: а)
б)
Треснувшие, поломанные (не менее 7 см), с дефектами формы, с порезами головок
Поврежденные: а) грызунами
б) другими вредителями
Увядшие
Треснувшие (с открытой сердцевиной), части менее 7 см, раздавленные
Подмороженные, запаренные загнившие, гнилые
Итого
Прилипшая земля
Свободная земля и примесь

Заключение: стандарт ______________%, не стандарт ____________%,

отход ___________%, земля сверх допуска ______________%.

3. Определите зачетную массу и стоимость данной партии моркови согласно ее качеству:

Показатель	Продукция стандартная
Закупочная цена, руб./т
Сдано продукции, т
Сумма, руб.

Зачетная масса, т _______________________

Стоимость партии при 100%-ной стандартности, руб. ______________

Недополученная сумма, руб. _____________________

4. Познакомьтесь с требованиями, предъявляемыми к качеству плодов яблок при их заготовке и реализации. Выпишите основные показатели качества, их нормы в таблицу:

Яблоки свежие поздних сроков созревания, ГОСТ 21122-75

Наименование показателей	Характеристика и нормы для сортов
1. Размер по наибольшему поперечному диметру, мм, не менее: плоды круглой формы плоды овальной формы
2. Зрелость
Допускаемые отклонения
3. Механические повреждения в местах заготовки
4. Повреждения вредителями и болезнями
Допускаемые отклонения при реализации плодов после хранения
5. Отсутствие плодоножки
6. По бурение кожицы
7. Подкожная пятнистость
8. По бурение мякоти

4. Кратко изложите правила перевода партии яблок из одного сорта в другой

5. Заполните анализную карточку. Определите, по заданию преподавателя, сорт партии яблок. Проведите расчеты за продукцию.

Анализная карточка

Наименование продукции _____________________________________

Помологический сорт ___________________ "____" ___________200 г.

Поступило от __________________ Масса партии _____________ т.

Вид упаковки __________________ Масса пробы _____________ кг.

Фракция плодов	Норма для высшего сорта	% от массы пробы	Процент продукции
			высшего сорта	1-го сорта	2-го сорта	3-го сорта
1. Внешний вид
2. Размер по поперечному диаметру, мм, не менее: плоды круглой формы плоды овальной формы
3. Зрелость
4. Механические повреждения в местах заготовки
5. Сетка: слабая сильная шероховатая
6. Повреждения вредителями и болезнями
7. Загар
8. Подкожная пятнистость

Заключение: сорт ___________________%, % смежного сорта _______

сорт всей партии ___________________________

6. Познакомьтесь с требованиями, предъявляемыми к качеству ягод при их заготовке и реализации. Выпишите основные показатели качества, их нормы в таблицу:

Земляника свежая. Требования при заготовках, поставках и реализации, ГОСТ 6828-89

Наименование показателя	Нормы для товарного сорта
	1-го	2-го
1. Внешний вид
2. Вкус и запах
3. Окраска ягод
4. Зрелость
5. Размер по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее: для потребления в свежем виде
6. Содержание ягод, % от массы, не более механически поврежденные в местах отгрузки поврежденные вредителями и птицами

Крыжовник свежий. Требования при заготовках, поставках и реализации, ГОСТ 6830-89

Наименование показателя	Нормы для товарного сорта
	1-го	2-го
1. Внешний вид
2. Вкус и запах
3. Окраска
4. Зрелость для потребления в свежем виде
5. Содержание ягод, % от массы не более: механически поврежденных: в местах отгрузки с незначительными повреждениями мучнистой росой
6. Примеси растительного происхождения, % от массы, не более

Анализная карточка

Наименование продукции ________________

Поступило от _______________________ Масса партии __________кг.

Вид упаковки _______________________ Масса пробы __________ кг.

Показатели качества	Масса фракции в пробе, кг	Процент фракции от массы пробы	Процент продукции
			I сорта	II сорта
1. Внешний вид
2. Вкус и запах
3. Зрелость
4. Содержание ягод, % от массы, не более: перезревших и с мех. поврежден. не достигших съемной зрелости в том числе незрелых (зеленых)
5. Примесь растительного происхождения, % от массы, не более
6.Ягоды забродившие, заплесневелые

Заключение: ягоды _____________________________ сорта

Стоимость партии при соответствии первому сорту, руб. _________

Недополученная сумма, руб. ___________, _____________________%

Контрольные вопросы

1. Изложите правила отбора проб и формирования объединенной пробы при упаковке яблок в ящиках, контейнерах и ящичных поддонах.

2. Перечислите дефекты продукции, которые не допускаются действующим стандартом в момент заготовки яблок и при реализации после их хранения.

3. Приведите правила по которым партия яблок может быть переведены из одного сорта в другой.

4. Изложите правила отбора точечных проб и формирования объединенной пробы при оценке качества ягод.

Занятие принято_____________________________