- •Рабочая тетрадь
- •Омск 2011 Занятие 1. Государственная система стандартизации (гсс)
- •Контрольные вопросы
- •Занятие 2. Закупки зерна. Правила приемки, методы отбора проб. Расчет за зерно (2ч)
- •1. Познакомьтесь и впишите основные обязанности сторон, участвующих в закупке зерна в Региональный фонд.
- •Отбор точечных проб из мешков
- •Точечная проба-
- •Требования, предъявляемые к качеству зерна при закупках его заготовительными предприятиями
- •4. Приведите режимы сушки семенного зерна в шахтных зерносушилках отечественного производства.
- •Занятие 5. Количественно-качественный учет и списание зерна при хранении (2 ч)
- •Занятие 6. Изучение методов рецептуры помольных партий (2 ч)
- •Занятие 5. Определение естественной убыли плодоовощной продукции. Правила учета и списания овощей по окончанию их хранения (2ч)
- •Занятие 6. Определение стандартности картофеля. Правила расчета за картофель (2 ч)
- •Анализная карточка
- •Занятие 7. Оценка товарного качества овощей, плодов и ягод. Правила расчета за овощи, плоды и ягоды (2 ч)
- •Занятие 9. Правила приемки и оценки качества молока коровьего (2 ч)
- •Занятие 10. Контроль маслоделия и оценка качества сливочного масла (2 ч)
Занятие 6. Определение стандартности картофеля. Правила расчета за картофель (2 ч)
1. Познакомьтесь с требованиями к качеству картофеля свежего продовольственного по ГОСТ 7176-85 и выпишите в анализную карточку нормы и допуски для картофеля позднего (форма клубней ________________).
2. Познакомьтесь с методами определения качества картофеля свежего по ГОСТ 7194-81.
3. Проведите клубневый анализ объединенной пробы, отобранной от партии картофеля позднего, массой…………т, форма клубней округло-овальная.
Определите стандартность партии, для расчетов использую следующие формулы:.
-
АСТ=
100 Б
100 - Д
где Б - бездефектные клубни,
Д- допуски по дефектам, %
Не стандартная продукция = (100 – АСТ - Отход), %
Данные запишите в анализную карточку на следующей странице.
Определите зачетную массу и стоимость данной партии картофеля согласно ее качеству:
Заключение:
Стандартная продукция ………………………… т
Цена реализации (закупочная цена)………………………..руб./ т
Стоимость стандартной продукции………………… руб.
Стоимость партии при 100% стандартности………………..руб.
Недополученная сумма………………руб.
Анализная карточка
Масса пробы………….кг (без земли). Масса партии……………………т.
Масса партии без земли (зачетная масса) ………………………………..т.
Картофель………………………. форма клубня…………………………..
№ п/п |
Наименование показателя |
Содержание клубней с дефектами по отношению к массе партии, % |
|||||
Допускаемое по ГОСТ 7176-85 |
фактическое |
Д - допуски по обнаруженным дефектам |
Отход |
||||
кг |
% |
||||||
1. |
Бездефектного стандартного размера |
|
|
|
|
|
|
2. |
Клубни размером: 35-44 мм |
|
|
|
|
|
|
|
Меньше 20 мм |
|
|
|
|
|
|
С израстаниями и позеленевшие (не более 1/4 поверхности клубня) |
|
|
|
|
|
||
Позеленевшие (более ¼ поверхности) |
|
|
|
|
|
||
Увядшие |
|
|
|
|
|
||
Механически поврежденные |
|
|
|
|
|
||
Раздавленные половинки и части клубней |
|
|
|
|
|
||
Поврежденные: Проволочником |
|
|
|
|
|
||
Грызунами |
|
|
|
|
|
||
Пораженные: Ржавой пятнистостью |
|
|
|
|
|
||
Паршой |
|
|
|
|
|
||
Мокрой, сухой, кольцевой пуговичной гнилью и фитофторой |
|
|
|
|
|
||
Подмороженные, запаренные |
|
|
|
|
|
||
Итого |
|
|
|
|
|
||
Свободная земля и примеси |
|
|
|
|
|
||
Прилипшая земля |
|
|
|
|
|
||
Заключение: Стандарт _______ т _______ %, не стандарт ________ т ______ %
отход _________ т ______ %, земля сверх 100%_______ т ____%
Контрольные вопросы:
1.Что такое «допуск»?
2. Какие клубни относятся:
а) к нестандартным ? б) к отходу ?
3. Какая часть продукции является зачетной?
Занятие принято_____________________________