Тема 3. Планування як загальна функція менеджменту

Тільки той, хто планує,

і може організовувати

(Прислів’я менеджерів)

План

1. Сутність і зміст планування як функції менеджменту

2. Стратегічне планування

3. Тактичне планування

4. Методика складання бізнес-плану підприємства

Ключові терміни і поняття: стратегія, місія, ціль, методи прогнозування, поточне планування, оперативне планування, бюджет, бізнес-план

1. Сутність і зміст планування як функції менеджменту

Планування є основним інструментом управління в готельно-ресторанному бізнесі. Динамічний процес планування об’єднує всі управлінські функції цієї сфери діяльності. Воно допомагає визначити систему дій та рішень, які ведуть до досягнення підприємством поставлених цілей. Планування означає насамперед уміння думати та працювати з випередженням, передбаченням щодо виникнення неординарних ситуацій. Планування є далеким від імпровізації, воно вимагає аналітичного міркування, проведення науково-дослідної роботи, всебічного аналізу досягнутих показників, високого фахового рівня як розробників планів, так і їх виконавців-менеджерів. Саме завдяки досконалому плануванню діяльності підприємства готельно-ресторанного бізнесу можуть уникнути помилок і ефективно використовувати свої потенційні можливості. Планування надає таких переваг:

• усуває невизначеність щодо майбутньої діяльності підприємства;

• уточнює цілі підприємства та дії щодо їх досягнення;

• допомагає уникнути помилок в майбутній діяльності;

• надає можливість передбачити виникнення нестандартних ситуацій і діяти з випередженням подій;

• сприяє усвідомленню важливості функціонування підприємства.

Планування це професійна діяльність і її повинні здійснювати фахівці із значним досвідом. Не використовуючи переваг планування в період становлення ринкових відносин, підприємства готельно-ресторанного бізнесу позбавляються ефективного способу визначення цілей і напрямків своєї діяльності, що може призвести до непередбачуваних наслідків.

Під плануванням слід розуміти вид управлінської діяльності (трудових процесів), який визначає перспективу і майбутній стан організації; визначає цілі і шляхи їх досягнення.

Класифікацію планів, що розробляються в організаціях, подано в табл.1.

Таблиця 1

№ з/п	Класифікаційні ознаки	Види планів
1	Предмет планування	планування цілей; планування засобів; планування процесів
2	Строки планування	довгострокове планування (більше, ніж 5 років); середньострокове планування (від 1 до 5 років);
1	2	3
		короткострокове планування (до одного року); оперативне (день, місяць, квартал)
3	Масштаби планування	загальне планування організації (підприємства); планування по галузях діяльності; планування проектів, завдань
4	Сфери планування	фінансове планування; планування виробничої діяльності; планування робочої сили тощо
5	Принципи планування	повноти; точності; економічності; безперервності; гнучкості; масовості
6	Цілі планування	внесення моменту свідомості організації господарської діяльності; прищеплення працівникові здатності погоджувати щоденні дії з перспективою розвитку підприємства; планові дані виступають критерієм контролю фактичних параметрів

З допомогою планування створюється орієнтир майбутньої діяльності організації. Фахівці виділяють два види планування: стратегічне і тактичне. Останнє в американському менеджменті називають плануванням реалізації стратегії.

Стратегічне планування передбачає встановлення місії і цілей організації, аналіз середовища та стану організації, оцінку стратегічних перспектив, вибір стратегії. Стратегічні плани розробляють правління, ради директорів та менеджери вищого рівня (голова правління, президент компанії тощо).

Тактичне планування є одночасно логічним продовженням стратегічного планування і способом реалізації стратегії з метою забезпечення виконання місії організації.

Сукупність взаємопов’язаних планових документів, в яких зафіксовані основні етапи розвитку і розподіл ресурсів підприємства, є результатом реалізації системи функції «планування».

Концептуальна схема системи планів, які повинні розробляти підприємства готельно-ресторанного бізнесу в умовах ринкової економіки, включає тактичні (план по маркетингу, фінансовий, матеріально-технічного забезпечення, виробництва й надання послуг, розвитку підприємства, науково-дослідних робіт) й стратегічні плани.

Планування виступає основою усіх управлінських рішень, а також реалізації функцій організації, мотивації й контролю, орієнтованих на виконання планів.

У межах планування виділяють 4 основних види управлінської діяльності:

• розподіл ресурсів;

• адаптація до зовнішнього середовища;

• внутрішня координація;

• організаційне стратегічне передбачення.

Розподіл ресурсів включає розподіл обмежених і рідкісних організаційних ресурсів (неординарні управлінські таланти, технологічних досвід, фонди).

Адаптація до зовнішнього середовища охоплює дії стратегічного характеру, спрямовані на поліпшення відносин підприємств із зовнішнім середовищем. Підприємствам готельно-ресторанного бізнесу необхідно адаптуватись до зовнішніх як сприятливих умов, так і до небезпек, визначити відповідні варіанти дій і забезпечити ефективне пристосування до оточуючих умов.

Внутрішня координація передбачає координацію стратегічної діяльності для виявлення сильних і слабких сторін підприємств готельно-ресторанного бізнесу з метою досягнення ефективної інтеграції внутрішніх операцій, які є складовою частиною управлінської діяльності.

Організаційне стратегічне передбачення (прогнозування) має на меті здійснення систематичного розвитку мислення менеджерів шляхом вивчення минулих стратегічних рішень. Здатність вчитись на досвіді дає можливість підприємствам готельно-ресторанного бізнесу вірно скорегувати стратегічний напрямок розвитку і підвищувати професіоналізм у галузі стратегічного управління. З метою визначення ефективності функції планування керівництво підприємства проводить свого роду діагностику цього процесу, оцінка якої здійснюється за трьома напрямками:

1. оцінка змін, які впливають на різні аспекти поточної стратегії;

2. визначення змін, які загрожують поточній стратегії підприємства;

3. визначення чинників, які сприяють досягненню головної мети шляхом корегування плану.