Возможности аюрведы (вкусотерапия)

Сейчас нам с вами пора сориентироваться в основных методах воздействия на организм человека, которыми располагает аюрведа. В своем, наиболее полном, индийском варианте – это целый комплекс методов и методик. С одной стороны, аюрведа – это система, опираясь на которую можно выбрать варианты питания для себя и членов своей семьи. Однако в США и других странах весьма активно развивается целая сеть институтов, в которых все желающие могут пройти курс «аюрведической терапии». Понятно, что «система питания» и «курс аюрведической терапии» существенно различаются как по восприятию, так и по конкретному их осуществлению, тем более, что соответствующий курс терапии занимает не менее месяца и стоит не менее миллиона долларов. Условно говоря, можно выделить: аюрведическую систему питания и аюрведическую терапию. Здесь возникают школы, которые дополняют аюрведический комплекс сопутствующими мероприятиями. Так, например, если в комплекс терапевтической аюрведы входят также массажи, клизмы, втирания, то дополняющая комплекс дыхательная гимнастика появляется из системы йоги и представляет собой комплекс традиционной индийской медицины. Очень часто сюда включаются цветотерапия, ароматотерапия, которые не являются собственно элементами аюрведы, но весьма близки ей по духу. Таким образом, легко получается сборник индийских вариантов оздоровления.

Мы с вами познакомились с тем, что составляет основу аюрведического знания и так или иначе связано с приемом пищи. Такой термин «прием пищи» выбран лишь потому, что в этот комплекс входит вся система питания – основные продукты и элементы вкусотерапии. Последнего пугаться не следует, поскольку термин «терапия» применительно к вкусам означает, что вкусовые компоненты имеют существенное влияние на органы и системы человека, и недооценивать их не стоит. Пугаться термина «вкусотерапия» не стоит еще и потому, что она основана на применении исключительно пряностей и «приправ». Здесь имеются в виду обычные наши пряности: перец, шафран, укроп, а также такие ингредиенты как соль и сахар, которые относятся к «приправам».

Вкусотерапия или применение пряностей и естественных ароматизаторов важна еще и тем, что при создании аюрведического блюда очень часто приходится компенсировать нежелательное действие того или иного продукта. Как раз здесь на помощь приходят пряности. При этом их можно использовать и непосредственно: добавив к нейтральной во вкусовом отношении пищи пряности и приправы, мы сможем с вами использовать действие самих вкусов, которое, повторим еще раз, весьма значительно.

Начнем же мы наше рассмотрение с анализа пищевых продуктов.

А юрведические характеристики пищевых продуктов Продукты и доша

Аюрведические размышления (схема выбора той или иной системы аюрведического питания) основаны на первоначальном диагнозе, который говорит о необходимой коррекции той или иной доша. Аюрведа никогда не пытается ликвидировать какой-либо отдельный недостаток или симптом – аюрведическая схема коррекции всегда имеет конституциональный характер и направлена на ту или иную конституцию в целом. Это совершенно верно, поскольку каждый продукт воздействует на организм комплексно, условно говоря, на все три конституции одновременно. Поэтому если у нас с вами под воздействием тех или иных причин меняется конституция, меняются соответственно и все ее признаки. Проще говоря, будут меняться признаки по всему столбику нашей таблицы, который соответствует конституции.

Для того же, чтобы создать более локальную систему питания (направленную на частные признаки), следует иметь в виду, что, изменяя одну конституцию, мы также будем провоцировать смещения и в двух других. Очень часто аюрведическое питание понимается в слишком упрощенном, бытовом варианте как система диет, направленных на снижение веса. Это не так, но поскольку обычные варианты аюрведических рецептов (аюрведической кулинарии) имеют анти-капха – направленность, то они будут действовать в направлении снижения веса, а если более точно – в направлении снижения капха. Мы с вами уже упоминали, что существует индийский вариант конституции, который для нас, европейцев, воспринимается как безусловный избыток веса. Сами индийцы подходят к этому иначе: «небольшой избыток» считается нормальным, а система питания направлена на то, чтобы «совсем уж не располнеть». При этом обычный вариант восточного восприятия связывает «достаток веса» с хорошим здоровьем. Так, любой житель Индонезии, например, вьетнамец, увидев в городе нашего русского человека нормальной комплекции, стремится до него дотронуться, чтобы прикоснувшись, получить «кусочек его здоровья». Поэтому наши российские моряки с нормальной комплекцией обычно испытывают большие трудности при передвижении по городам Юго-Восточной Азии, поскольку на прогулке их облепляет толпа «туземцев», стремящихся их радостно ущипнуть. Столь высокое внимание к своей персоне вначале тешит самолюбие, но потом начинает просто утомлять.

Так что классические аюрведические рецепты, как правило, направлены на снижение веса. Впрочем, не всегда. Очень часто можно получить совершенно обратный эффект. Просто потому, что рецепт не учитывает вашей личной конституции, а поскольку рассчитывать ее мы уже научились, пора рассмотреть действие конкретных продуктов на каждую конституцию.

Таблица 4 (а) «Влияние пищевых продуктов на вата – доша»

Вата
Нет	Да
Сухие фрукты, яблоки, клюква, груши, хурма, гранат, арбуз.	Сладкие фрукты, абрикос, авокадо, бананы, ягоды, вишня, кокос (свежие), клюква, грейпфрут, виноград, лимон, манго, дыня (сладкая), апельсин, папайя, персики, хурма, слива.
Сырые овощи, брокколи, брюссельская капуста, кабачки, цветная капуста, сельдерей, баклажан, зеленый лист латука, грибы, лук сырой, петрушка, горох, перец, картофель белый, шпинат, томаты.	Вареные овощи: спаржа, свекла, морковь, огурцы, чеснок, зеленый горошек, окра (вареная), лук (пареный), картофель сладкий, редис, цуккини.
Ячмень, гречиха, просо, маис, овес сухой, рожь.	Овес вареный, рис, пшеница.
Все масла хороши.
Никаких бобовых, кроме зеленого горошка, тофу, черной и красной чечевицы.
Все орехи хороши в малых количествах.
Все семечки хороши в малых количествах.
Все сладости хороши кроме белого сахара.
Все приправы хороши.
Все молочные продукты хороши в умеренных количествах.