Менеджмент предприятий массового питания

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Основные цели дисциплины – сформировать у студентов комплекс представлений об управлении в массовом питании, специфике кадрового потенциала, профориентации, грамотном использовании стилей управления на предприятиях массового питания и формировании навыков подготовки принятия обоснованных управленческих решений.

Задачи дисциплины – научить студентов:

• эффективно управлять предприятиями массового питания;

• методикам сбора и обработки информации о деятельности предприятий

Знания, полученные при изучении дисциплины, позволят студентам применить на практике все методы и формы управления предприятиями массового питания.

ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

В результате изучения дисциплины «Менеджмент предприятий массового питания» студент должен:

• знать:

• формы функционирования рыночных структур и механизмов взаимодействия субъектов экономической деятельности общества;

• основные понятия управления в массовом питании;

• административные функции и современные технологии управления;

• принципы принятия и реализации экономических и управленческих решений;

• уметь:

• выявлять проблемы управленческого характера при анализе конкретных ситуаций, предлагать способы их решения и оценивать ожидаемые результаты;

• грамотно применять различные стили управления на предприятиях массового питания;

• разрабатывать и обосновывать варианты эффективных управленческих решений;

• выстроить организационную структуру предприятия;

• получить навыки:

• применения на практике знаний и умений в области менеджмента предприятий массового питания;

• ситуационного анализа в сфере услуг питания;

• профессиональной аргументации при разборе стандартных ситуаций в сфере массового питания.

ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ. УЧЕБНО-ТЕМАТИЧЕСКАЯ КАРТА ДИСЦИПЛИНЫ

№ п/п	Наименование темы	Объем аудиторных занятий (в часах)					Объем сам. раб. студентов, включая курс. работу (в час.)
		лекции	лаб. раб.	пр. зан.	сем. зан.	итого
Раздел 1: Менеджмент
1.	Цели, задачи и основные функции менеджмента	4	-	-	-	4	6
2.	Характеристики различных видов менеджмента	4	-	2	-	6	6
3.	Стили руководства	4	-	3	-	7	6
4.	Власть и личное влияние руководителя	4	-	2	-	6	6
5.	Групповая динамика и руководство	4	-	2	-	6	6
6.	Модели и методы принятия решений	4	-	3	-	7	6
Раздел 2: Специфика менеджмента на предприятиях массового питания
7.	Специфика менеджмента на предприятиях массового питания	4	-	5	-	9	7
8.	Информационное обеспечение менеджмента в сфере массового питания	5	-	5	-	10	7
9.	Организационная модель системы управления предприятиями массового питания	5	-	6	-	11	7
10.	Специфика управления трудовыми ресурсами на предприятиях массового питания	5	-	6	-	11	7
11.	Структура управления предприятиями питания гостиниц	5	-	5	-	10	7
12.	Прогнозирование и планирование ресторанной деятельности	5	-	5	-	10	7
13.	Разработка стратегии предприятия массового питания	5	-	6	-	11	7
14.	Заключительное занятие	4	-	-	-	4	7
	Всего:	38	-	50	-	112	92
	Формы итогового контроля:	Курс. работа (проект)		Контр. работа		Зачет	Экзамен
	Семестры:	9		-		8	9
	Для заочной формы обучения
	Всего:	14	-	10	-	24	180
	Формы итогового контроля:	Курс. работа (проект)		Контр. работа		Зачет	Экзамен
	Семестры:	10		-		9	10

СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ

Раздел 1: Менеджмент

Тема 1. Цели, задачи и основные функции менеджмента

Сущность и содержание, цель и задачи менеджмента. Ресурсы менеджмента. Основные качества менеджера. Работа менеджера. Специфика менеджмента в России. Особенности современной российской экономики и необходимость совершенствования организации управления в России.

Тема 2. Характеристики различных видов менеджмента

Стратегический менеджмент. Менеджмент персонала. Управление технологическими процессами. Финансовый менеджмент. Управление материально-техническим снабжением. Управление сбытом. Управление недвижимостью. Инновационный менеджмент. Управление качеством. Антикризисный менеджмент.

Практическое занятие:

Анализ и применение различных компонентов менеджмента в работе менеджера.

Тема 3. Стили руководства

Классификация стилей управления. Руководитель и его роль в процессе управления. Роль и навыки руководителя. Организационный, управленческий и институциональный уровень менеджеров, специфическое содержание их труда. Соотношение юридической и социальной ответственности. Этические стандарты, этичность поведения руководителей и рядовых сотрудников.

Практическое занятие:

Разработка и выбор стиля руководства предприятием.