- •Рецензия
- •Преподавателя Кировского кооперативного техникума Скулкиной Ларисы Александровны
- •Творческий этап
- •Приложение 3
- •Расчет калорийности блюда
- •Поросенок фаршированный, жаренный.
- •Методы исследования безопасности и качества блюд
- •Идентификация основного продукта
- •Заключение
- •Калькуляционная карта
- •1. Область применения
- •2. Перечень сырья
- •3. Рецептура
- •4. Технологический процесс
Приложение 3
Технологическая карта на блюдо ______________________________
Выход готового блюда_________ |
|||||||||||||||
Технология приготовления блюда _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ ______________________________________________________________ Требование к качестве блюда _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ Сроки реализации блюда
Подпись зав.производством______________________________ |
Приложение 4
Расчет калорийности блюда
Энергетическая ценность рассчитывается по процентному содержанию в ней белков, жиров, углеводов и коэффициентами их физиологической ценности. Умножая, коэффициент энергетической ценности на количество соответствующих основных пищевых веществ и суммируя результатами по каждому из них, получим энергетическую ценность пищевого продукта. Сложив энергетические ценности всех продуктов, мы узнаем калорийность рациона в целом.
Поросенок фаршированный, жаренный.
Продукты |
Масса нетто |
|
||
Б |
Ж |
У |
||
Поросенок (свинина) |
|
|
|
|
Каша гречневая |
|
|
|
|
Шампиньоны |
|
|
|
|
Лук репчатый |
|
|
|
|
Масло растительное |
|
|
|
|
Итого |
200 |
* |
* |
* |
|
100 |
* |
* |
* |
Ккал |
|
|
|
|
Приложение 5