1.3.6. Требования к качеству, условия реализации и сроки хранения

Шницель – имеет овально – плоскую форму, на поверхности корочка от светло – жёлтого до светло – коричневого цвета, равномерно покрыто панировкой. Вкус – в меру солёный. Консистенция - мягкая, сочная, с хрустящей корочкой.

Картофель отварной – должен сохранять форму. Цвет от белого до желтоватого. Не допускается покраснение или потемнение. Хорошо очищена от глазков и чёрных пятен. Хранят на мармите не более 2 часов.

Блюдо из натуральной рубленной и котлетной массы лучше жарить перед отпуском, допускается хранение не более 30 минут. ([1]с.231)

1.3.7. . Технологическое оборудование, производственный инвентарь для приготовления блюда «Шницель натуральный рубленный»

Приготовление «Шницель натуральный рубленный» осуществляется в горячем цеху, который оборудован различными технологическим оборудованием и производственным инвентарём.

Для приготовления блюда «Шницель натуральный рубленный» используем

тепловое оборудование: электрическая плита, мармит, жарочный шкаф

механическое оборудование: настольные весы, электросковорода.

немеханическое оборудование: производственные столы.

производственный инвентарь: котлы, поварские ножи, поварская вилка, маркировочные доски, лопатка, тарелки, столовые приборы, блюдо, порционные сковороды.

1.4. Кисель из клюквы (густой)

1.4.1. Рецептура блюд и расчет сырья

Таблица 6 - Кисель из клюквы (густой)

Наименование продуктов	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Клюква	105	100	21	20
Сахар	100	100	20	20
Крахмал картофельный	80	80	16	16
Вода	940	940	188	188
Выход	-	1000	-	200

Указанная в таблице 6 рецептура взята из ([4] с.315, рецептура № 437)

1.4.2. Описание основных видов сырья для приготовления блюда «Кисель из клюквы (густой)»

Клюква — произрастает на болотах, очень сочные и яркие ягоды, содержащие в себе сахара и органические кислоты, и витамин С.Часто используется для лечения сердечно-сосудистой системы. ([9]с.87)

1.4.3. Приготовление полуфабрикатов

Клюкву перебираем, удаляем плодоножки и моем. Протираем, сок отжимаем и процеживаем, мезгу заливаем горячей водой по соотношению 1/5,провариваем при слабом кипении в течении 10 минут и процеживаем.

Крахмал — заливаем охлажденным отваром 1 к 5, даем немного настоятся и процеживаем. ([1]с.313,№ 432)

1.4.4. Технология приготовления блюд «Кисель из клюквы (густой)»

В свободную часть отвара добавляем сахар, доводим до кипения, и сразу вливаем подготовленный крахмал. , доводим до кипения и провариваем еще 7 минут, и вливаем сок. Разливаем в подготовленные формы (стаканы).

([1]с.315,№ 437)

1.4.5. Способы подачи блюда

Подаем в стакане, на порцию 250 грамм.

1.4.6. Требования к качеству, условия реализации и сроки хранения

Цвет и запах клюквы, консистенция сливок, вкус сладкий. На поверхности не допускается появление пленки. Хранить в охлажденном виде не более суток.

([4]с.279)

1.4.7. Технологическое оборудование, производственный инвентарь для приготовления блюда «Кисель из клюквы (густой)»

Приготовление «Кисель из клюквы (густой)» осуществляется в горячем цеху, который оборудован различными технологическим оборудованием и производственным инвентарём.

Для приготовления блюда «Кисель из клюквы (густой)» используем

тепловое оборудование: электрическая плита.

механическое оборудование: настольные весы.

немеханическое оборудование: производственные столы.

производственный инвентарь: котлы, поварские ножи. маркировочные доски, блюда.