Работа № 1 Устройства для обездвиживания животных

Цель и содержание работы: используя настоящее методическое указание, изучить назначение, устройство, регулировки, техническое обслуживание и технику безопасности при работе с оборудованием для убоя скота.

Технология убоя. Первичная переработка животных складывается из последовательно проводимых операций, первой из которых является оглушение.

Оглушение. Животных убивают с предварительным оглушением или без него. Оглушают главным образом крупных животных (крупный рогатый скот, лошадей, свиней). Мелких животных (овец, коз и др.) обычно убивают без оглушения, хотя проводить его целесообразно.

Оглушение ведет к потере сознания чувствительности и двигательной способности, благодаря чему создаются условия для более удобного и безопасного выполнения последующих операций первичной обработки животных. Нельзя допускать при оглушении гибели животного, поскольку степень обескровливания мяса при этом ухудшится. Считаю, что оглушение проведено правильно, если животное находится без сознания в течение времени, достаточного для накладывания пут на конечности и обескровливания.

Оглушение осуществляют как механическим, так и электрическим способами.

Оглушение молотом. Простейший способ оглушения - удар молотом левую часть (центр лба) чуть выше уровня глаз с такой силой, при которой не нарушается целость кости и не возникает кровоизлияние в мозг. В то же время удар должен с одного раза приводить животное в бессознательное состояние на 3...5 мин.

Для оглушения используют деревянный мо лот с металлическим пояс­ам по краям и выпуклой ударяющей поверхностью. Масса молота 2...2,5 кг, длина ручки - 1 м. В целях безопасности крупный рогатый скот привязывают к железному кольцу, прочно закрепленному в полу цеха. В настоящее время этот способ применяется, в основном, на технически слабооснащенных бойнях и убойных пунктах.

Оглушать животных можно также с помощью стержня специальных стреляющих аппаратов, в которых сила удара регулируется в зависимости от живой массы, возраста и пола животного.

Электрооглушение. Этот способ находит широкое применение. Воздействие тока промышленной частоты (50 Гц) напряжением 70...200 В при условии хорошего контакта в течение 6...20 с достаточно, чтобы вызвать электронаркоз продолжительностью 5...7 мин. Для электрооглушения крупного рогатого скота применяют переменный ток напряжением 70...120 в той силе тока 1,5 А или до 200 В при силе тока 1,0 А.

Продолжительность воздействия током составляет 7...15 с (быков 30 с) в зависимости от возраста, пола, живой массы и физиологического состояния животного. При воздействии на лошадей напряжение долж­но составить 120 В, сила тока - 0,75 А при продолжительности 10...20 с.

Перед электрооглушением крупный рогатый скот по специальному ко­ридору направляют в бокс, на полу которого установлена металлическая пластинка, на которую животное становится передними конечностями. Под задними конечностями животного в боксе уложена изолирующая рези­новая плита. Вторым контактом служит острый конец стека - трубка из изолированного материала с насаженным наконечником из нержавеющей стали, который посредством провода соединен с электрической сетью через рубильник, трансформатор и реостат. При прокалывании стеком кожи в области головы (затылка) электрический ток проходит через голову и передние конечности на металлические пластины.

Оглушение посредством стреляющих аппаратов, в которых сила удара регулируется в зависимости от массы, возраста и пола животного, получило распространение за рубежом. Аппараты массой от 1 до 2,8 кг снабжены противовесами. Они удобны в обращении и безопасны, приводятся в действие сжатым воздухом или за счет взрыва порохового патрона.

Оглушение свиней углекислым газом производят в течение 45 с при концентрации последнего в воздухе около 65 %. При этом состояние оглу­шения достигается вследствие кислородного голодания. Это состояние сохраняется 1..3 мин. Способ оглушения свиней углекислым газом, несмот­ря на некоторые преимущества (отсутствие переломов костей и кровоиз­лияний в мышечную ткань, хорошее обескровливание) не нашел применения из-за трудностей осуществления и вредного влияния остаточного СО₂ на обслуживающий персонал.

Оглушение животного можно осуществить также с помощью других хи­мических веществ, вводимых уколом в мышцы животного. Однако промыш­ленного применения они не нашли.

Назначение и устройство боксов

Бокс, предназначенный для оглушения крупного рогатого скота, выполнен в виде дисковой поворотной платформы. Вертикальная пе­регородка разделяет ее по диаметру на две части, каждая из которых служит поочередно то камерой для накопления и оглушения животных, то площадкой для подцепки и подъема животного на путь обескровливания.

Кольцевое ограждение, расположенное с одной стороны платформы, образует вместе с вертикальной перегородкой замкнутую камеру, в ко­торой оглушают животное. С этой стороны бокса расположена площадь для бойца. Камера открывается и закрывается с помощью шибера с ручным приводом, снабженным противовесом.

Платформа расположена на опорных роликах, перемещающихся по круговому рельсу. Поворот платформы осуществляется от привода, сос­тоящего из электродвигателя, клиноременной передачи, цилиндрического и червячного редукторов, шестеренчатой пары.

Боксом и посадочным автоматом управляют с пульта, расположенно­го на рабочей площадке бойца.

Технологический процесс убоя животных

Бокс работает следующим образом. При поднятом шибере и останов­ленной платформе животных загоняют в камеру. Боец вручную закрывает шибер и оглушает животных посредством установки электроглушителя. Затем боец вручную включает привод поворота платформы. При этом оглушенные животные перемещаются к месту подцепки и подъема на путь обескровливания. При повороте платформы на 180° боец вручную выключает привод. Тушу поднимают лебедкой непосредственно с платформы. В это же время боец открывает шибер, загоняют следующих животных и процесс повторяется.

Техническая характеристика бокса

Производительность бокса, голов в час Частота вращения платформы, мин-1                    Мощность установленного электродвигателя, Вт Расход электроэнергии, Вт·ч Габаритные размеры, мм длина ширина высота	75 3 1706 1400 4800 3800 3800
Масса, кг	3220

Бокс Г6-ФБА для оглушения крупного рогатого скота

Предназначен для оглушения крупного рогатого скота перед убоем. Применяется на мясокомбинатах в цехах его первичной переработки. Состоит (рис. 1) из рамы (1), передней двери (2) и боковой (9) пола (8), площадки обслуживания (5), лестницы (4), боковой стенки (7), электрооборудования (6), контргруза (11), лебедки (10) и склиза (12).

О сновные несущие элементы рамы сварной конструкции - швеллеры. В подшипниках скольжения установлен поворотный пол, сварной конструкции, связанный стальными канатами; (3) с передней дверью. Рама двери - из швеллеров и еще усилена четырьмя вертикальными швеллерами. К верхней части двери приварены два подвеса для крепления канатов, а по углам размещены четыре обрезиненных ролика, обеспечивающих перемещение ее в вертикальной плоскости по швеллерам. Для смягчения удара двери и пола и уменьшения шума служат резиновые амортизаторы. С правой стороны рамы имеются направляющие для перемещения в вертикальной плоскости боковой двери, через которую животных загоняют в камеру оглушения. Подъем и закрытие двери осуществляются с помощью лебедки и контргруза.

Склиз исключает задержки пола при выгрузке животных и возвращает его в исходное положение. Представляет собой наклонную площадку, сваренную из швеллеров и обшитую листовой сталью. Имеет приспособление для фиксации листовой резины, располагаемой рядом и служащей для смягчения удара животных при выгрузке.

Рис. 1. Бокс Г6-ФБА для оглушения крупного рогатого скота: 1 - рама; 2 - передняя дверь; 4 - лестница; 5 - площадка обслуживания; 6 - электрооборудование; 7 - боковая стенка; 8 - пол; 9 - боковая дверь; 10 - лебедки; 11 - контргруз; 12 - склиз.

Техническая характеристика

Пропускная способ­ность в час, головы	95
Масса минимального груза, обеспечиваю­щего открывание пе­редней двери, кг	120
Усилие для враще­ния рукоятки лебедки при подъеме и опус­кании боковой двери, м2	не более 60
Занимаемая площадь, м	11,6
Внутренние размеры камеры (не более), мм:
длина	3000
ширина	850
Габаритные размеры, (не более), мм:
длина	4590
ширина (без наклон­ной площадки - склиза)	2520
высота	3765
Масса, кг	не более 2645

Спуск для оглушенных животных представляет собой наклонную площадку, сваренную из швеллеров и обшитую листовой сталью.

Площадка обслуживания изготовлена из черного сортового проката.

На рабочем месте бойца имеется кнопка, с помощью которой включают звуковую и световую сигнализацию, предупреждающие подцепщика о выгрузке животных из бокса через 2...3 с. Со стороны подцепщика имеется кнопка сигнализации, при нажатии которой на рабочем месте бойца загорается световой сигнал – «выгрузка разрешена».

Технологический процесс убоя

Рабата, в боксе происходит следующим образом. Боец, находящийся на площадке обслуживания, оглушает животное электротоком и, нажимая кнопку пульта управления, включает электромагниты захватов для освобождения передней двери. Пол под действием массы животного опускается, а передняя дверь, связанная с полом канатами через блоки, подни­маетс, в результате чего происходит загрузка животных из бокса.