Климатический режим хранения для некоторых продовольственных товаров

Товары	Диапазон температур, оС	Диапазон ОВВ, %
Замороженные: Мясо, рыба, плоды и овощи, мороженое	-18 … -20	90-95
Охлажденные: Молочная и мясная гастрономия, мясные полуфабрикаты, сыры, плоды и овощи, торты пирожные Рыба и морепродукты Икра и пресервы	0…6 -2…0 -2…-8	80-85 90-95 70-90
Консервы, алкогольные и безалкогольные напитки, большинство бакалейных и кондитерских товаров, чай, кофе	Не выше 20	Не более 75

Правило товарного соседства. Оно основано на принципе совместимости товаров. Совместимыми считаются товары, имеющие одинаковые режимы хранения и не оказывающие вредного влияния друг на друга.

В соответствии с правилами товарного соседства нельзя хранить совместно товары, требования к температурно-влажностному режиму хранения которых различны. Например, нельзя совместно хранить замороженные и охлажденные продукты, так как либо первые разморозятся, либо вторые замерзнут. При совместном хранении сухих и влажных товаров (например, муки и свежих плодов и овощей) первые (товары с высокой гигроскопичностью) увлажняться и подвергнутся микробиологической порче, вторые усохнут (увянут), потеряют товарный вид, растрескаются и сморщатся.

Ряд товаров выделяет в окружающую среду газообразные вещества. Так, при хранении бананы и помидоры выделяют газ, который способствует их созреванию.

Часть газообразных веществ представлена ароматическими веществами. Другие товары с высокой сорбционной способностью могут поглощать из воздуха эти вещества.

В результате поглощения ароматических веществ товары приобретают несвойственный, а порой и неприятный для данного продукта запах. Представьте себе сливочное масло с запахом сельди или краски, чай или кофе с запахом духов или лаврового листа, что возможно вследствие нарушения правила товарного соседства несовместимых товаров. Для большинства товаров, особенно продуктов питания, посторонние запахи не допускаются, при наличии их товар переводят в брак. Так, сыры с мытой коркой необходимо хранить отдельно от других видов сыров и продуктов.

По этой причине нельзя совместно хранить ряд продовольственных и непродовольственных товаров.

Требования к упаковке и маркировке товаров

Для упаковки продовольственных товаров используют различные виды тары и упаковочных материалов. Общими требованиями, предъявляемыми к упаковке продовольственных товаров, являются следующие:

- упаковка должна быть безопасна и совместима с упаковываемым товаром, т. е. не должна содержать вредных веществ, которые при контакте с пищевым продуктом могут переходить в его состав;

- упаковка должна надежно защищать пищевой продукт от неблагоприятных воздействий окружающей среды;

- упаковка должна соответствовать экологическим требованиям — при использовании и утилизации не наносить существенного вреда окружающей среде;

- упаковка должна быть эстетична.

Маркировка, наносимая на упаковку должна содержать следующие сведения:

- наименование продукта, соответствующее наименованию, установленному в национальном стандарте Российской Федерации;

- наименование и местонахождение изготовителя (юридически) адрес, включая страну, и при несовпадении с юридическим адресом адрес(а) производств(а)) и организации в РФ, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителе) на ее территории;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- массу нетто или объем, или количество продукта (допускается не указывать для фасованных продуктов, масса нетто или объем которых при хранении уменьшается, а также для продаваемых поштучно или "на вес");

- состав продукта (за исключением продуктов, состоящих из одного ингредиента), который указывают в виде списка ингредиентов в порядке уменьшения их массовой доли в момент изготовления пищевого продукта (допускается не указывать ингредиенты, массовая доля которых в готовом продукте менее 2%);

- обязательна информация о применении при изготовлении пищевого продукта и о содержании в использованном сырье пищевых добавок, биологически активных добавок к пище, пищевых продуктов нетрадиционного состава с включением не

свойственных им компонентов белковой природы, о генетически модифицированных продуктах (продуктах, полученных и генетически модифицированных источников или содержащих компоненты из генетически модифицированных источников):

- пищевая ценность (калорийность или энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов — при их содержанию не менее 2%, витаминов, макро- и микроэлементов - при их содержании не менее 5% от рекомендуемого суточного потребления); .

- назначение и условия применения (для продуктов детского и диетического питания и биологически активных добавок); - рекомендации по приготовлению готовых блюд (для концентратов и полуфабрикатов пищевых продуктов);

- условия хранения (для продуктов, требующих специальных условий хранения - пониженной температуры, определенной влажности воздуха и др., для консервированных продуктов могут быть указаны условия хранения после вскрытия упаковки);

- срок годности (хранения, реализации);

- дата изготовления и дата упаковывания (дата розлива – для алкогольных и безалкогольных напитков, минеральных вод, пива, уксуса; дата сортировки - для яиц);

- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт (допускается не указывать для импортных продуктов);

- информация о подтверждении соответствия (в виде знака соответствия, после принятия технических регламентов - знака обращения на рынке).

Текст информации для потребителя наносят на русском языке.