2. Вироблення ______________________________________

(вид виробу)

Результати занести в таблицю.

Найменування показника	Результати
Складання суміші
Маса сиру кисломолочного,кг
Маса компонентів, кг
Всього:

Продовження таблиці

Найменування показника	Результати
Охолодження____________________________ (вид виробу)
Температура охолодження, оС
Тривалість, хв
Контроль готового продукту
Маса, кг
Масова частка жиру, %
Масова частка вологи,%
Кислотність, о Т
Температура, оС
Органолептичні показники:
Зовнішній вигляд і консистенція
Смак та запах
Колір

Висновок: ____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

Завдання для самоконтролю

1. Масова частка жиру у кисломолочному сиру,%

1. понад 1,5 до 20;

2. понад 2 до 18;

3. понад 5 до 18.

2. Масова частка вологи у кисломолочному сиру,%

1. від 65 до 80;

2. від 60 до 85;

3. від 60 до 80.

3. Кислотність титрована, ^оТ, в межах:

1. від 200 до 250;

2. від 150 до 200;

3. від 170 до 250.

4. Температура зберігання кисломолочного сиру, ^оС

1. від 2 до 8;

2. від 2 до 6;

3. від 0 до 6.

5. Строк приладності кисломолочного сиру за температури зберігання від 2^оС до 6^оС при пакованні в пергамент:

1. не більше ніж 7 діб;

2. не більше ніж 5 діб;

3. не більше ніж 3 діб.

6. Способи коагуляції білків при виробництві кисломолочного сиру:

1. кислотний, кислотно-сичужний;

2. термокальцієвий;

3. під дією молочної сироватки.

7. Визначити фактори, які впливають на вихід готової продукції:

1. вміст білку;

2. температура пастерицації молока;

3. температура зберігання продукту;

4. кількість закваски;

5. режими оброблення згустку.

8. Кисломолочний сир має грубу, суху консистенцію. Надати рекомендації по веденню технологічного процесу.

9. В готовому продукті виявлено дріжджі. До виникнення якості вади це призведе?

10. Визначити масу незбираного молока з масовою часткою жиру 3,7% та білку 3,0%, необхідну для виробництва 3100кг сиру кисломолочного нежирного, фасованого в брикет по 250г.