1.3. Обслуживание потребителей в бистро

Бистро - Типичное бистро представляет собой нечто среднее между маленьким недорогим ресторанчиком и кафе в его традиционном понимании.

словом «бистро» называется заведение, в котором посетитель может хорошо подкрепиться, не рассчитывая при этом на особую изысканность блюд и разнообразие меню. Блюда здесь просты в приготовлении, дешевы, а обслуживание поставлено так, что посетителям не приходится по полчаса разглядывать друг друга, дожидаясь, пока повар приготовит заказанное ими блюдо. Однако это не значит, что бистро - простая, дешевая забегаловка, в которой посетителям можно предложить на выбор два или три блюда, которые при ближайшем рассмотрении отличаются друг от друга только названиями. Зайдя в бистро, клиент должен быть уверен, что еда, которую ему здесь предложат, будет вкусной и качественной, а обслуживание - профессиональным.

Однако, несмотря на вышеперечисленные признаки, которые сближают бистро с рестораном, отличие этих двух заведений друг от друга очень велико. Прежде всего это отличие заключается в меню, которое предложат посетителю в бистро. Как уже говорилось выше, блюда, которые подают в бистро, дешевы и несложны в приготовлении. Здесь невозможно найти улиток в белом соусе, крабов или мидий. В классическом бистро посетителю предложат яичницу с беконом или омлет, котлеты, жареную картошку, яблочный пирог и т. д. При этом посетителю не придется ждать, пока повар сделает для него индивидуальную котлету или испечет эксклюзивный пирог - бистро потому и называется бистро, что весь заказ предоставляется посетителям не более чем через пять минут, после того как они сделали заказ.

В качестве примера обслуживания посетителей бистро можно привести турецкое бистро "Султанс". В бистро 4 зала, 3 из них рассчитаны на посетителей, желающих быстро перекусить, здесь самостоятельное обслуживание. Четвертый зал - ресторан, интерьер которого выполнен в турецком стиле, небольшие, мягкие диванчики и невысокие столики с национальными орнаментами были привезены из Турции. Посетители могут отведать блюда турецкой кухни, стоимость которых колеблется в зависимости от сложности приготовления и использования индигриентов. Фирменное блюдо "Донер" стоит 80 рублей, все наименования супов -30, горячие блюда из курицы и рыбы - 80, чашечка ароматного чая или кофе - от 20 до 35 рублей. В бистро в большом ассортименте имеются турецкие пирожные, они поставляются фирмой "Пак Нева".

1.4. Обслуживание посетителей в кафе

Кафе - предприятие питания, предоставляющее гостям ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских изделий, кисломолочных продуктов в сочетании с отдыхом и развлечениями⁶. Одним из самых распространенных заведений общественного питания на сегодняшний день во всех странах является кафе. В России крупных и небольших кафе - огромное количество. Все дело в том, что кафе рассчитаны на самую разную публику, его могут посещать люди всех возрастов, любого социального положения и материального достатка.

Обычно кафе предоставляют ограниченный ассортимент блюд, рассчитанный на то, чтобы «попить » или « перекусить », однако в последнее время появляется все больше таких кафе, где можно сытно поесть и где на выбор предлагается достаточное количество напитков, холодных и горячих блюд, а также мороженого и выпечки.

Самый «скромный» перечень блюд в кафе должен как минимум включать мороженое, несколько видов сытной выпечки (булочки с сосиской, пирожки, ватрушки, сладкую сдобу), пирожные, несколько видов холодных напитков (натуральные фруктовые соки, лимонады, молочный коктейль) и горячие напитки (чай, кофе).

В настоящее время во всех странах словом « кафе » именуются заведения самого разного уровня. Некоторые кафе в столицах и крупных областных городах по форме услуг, по сервису, по количеству и качеству предоставляемых блюд мало чем отличаются от хороших ресторанов, другие, напротив, больше походят на дешевые закусочные, где и посидеть негде и выбрать нечего - настолько невелик ассортимент предлагаемых блюд и напитков.

Специализация предприятий питания может быть различной: от широкой специализации на блюдах определенной кухни (французской, итальянской, китайской и т. д.) До узкой специализации на одном или нескольких наименованиях блюд. На приготовлении одного главного блюда специализируются обычно предприятия быстрого обслуживания, которые предлагают:

• Гамбургеры - McDonalds, Burger King, Wendy’s;

• Пиццу - pizza Hut, Domino, Little Seasar;

• Морепродукты - Red Lobster, John Silvers;

• Блюда из цыпленка - KFC Church’s;

• Бифштексы - Sizzler Ponderosa Bonanza;

• Сэндвичи - Subway;

• Блинчики - International House of Pancakes Country Kitchen⁷.

Рассматриваемый признак классификации предприятий питания носит весьма условный характер, в связи, с чем один и тот же ресторан может быть одновременно и полносервесным и специализированным. Например, специализируясь на блюдах французской кухни, ресторан одновременно предлагает широкий (не менее 15) ассортимент их наименований. Среди разных типов предприятий питания наиболее просто специализировать бары – в зависимости от ассортимента реализуемых напитков (винные, пивные, молочные, коктейль-бары и др.).

В качестве примера можно рассмотреть кафе «Селигер».

Кафе расположено в чудном уголке Москвы рядом с Лианозовским Парком Культуры и Отдыха. Посетители могут приятно проведете время за романтическим ужином, в сопровождении живой музыки.

В кафе можно отметить торжественную дату, свадьбу или юбилей, заказать банкет. К услугам клиентов два уютных зала на 100 и 50 мест, имеются кабинки, где создана приятная обстановка для романтического ужина.